Лук и чеснок - уборка и хранение
Длительное хранение чеснока и репчатого лука - очень непростая задача. И решать ее начинают задолго до сбора урожая — в процессе выбора сорта для посадки. В химическом составе острых сортов лука концентрация эфирных масел и сухих веществ выше, чем в сладких сортах. Поэтому острый лук способен дольше находиться в периоде покоя, и более пригоден к длительному хранению. Значит, для посадки в целях последующего хранения следует остановить свой выбор на острых сортах. Что касается чеснока, то на хранение закладывают его яровую форму, а посадкой озимого занимаются осенью.
Правильно подобранные сорта лука и чеснока для успешного хранения должны выращиваться в оптимальных условиях. Для них подойдут суглинистые и супесчаные почвы с почти нейтральной реакцией (рН от 6,2 до 7,6). Для получения хорошего и качественного урожая лука с большим содержанием эфирных масел и характерным острым вкусом почвы должны быть богаты органическими веществами. Однако если в почве окажутся в избытке нитраты, то луковицы созреют позже обычного, и урожай будет хуже храниться. Нехватка кислорода в почве опасна для чеснока и лука, поэтому «сухой полив» путем рыхления почвы для них обязателен. За три недели до сбора урожая лук и чеснок прекращают поливать.
Если условия созревания лука и чеснока были нормальными, то уборку начинают, когда примерно у 75 процентов растений пожухнут и полягут листья. При затяжных дождях за три недели до сбора урожая необходимо произвести подрезку корней под донцем луковиц на пять-шесть сантиметров и отгрести вокруг луковиц почву, не повреждая их. Случайное приминание или вытаптывание листьев недопустимо, так как это ослабит здоровье луковиц и будет способствовать проникновению в них болезнетворных бактерий.
Лук лучше сохраняется, то есть дает минимальные потери, если выращивается рядом с черной редькой. Это явление объясняется следующим. Во время хранения луковицы часто заболевают шейковой гнилью. Болезнь эту вызывает грибок, причем заражение происходит в поле во время уборки. Если же вместе с луком растет черная редька, то он не заражается. Весь «секрет» заключается в том, что редька ближе к осени выделяет в окружающую среду особые вещества — фитонциды, которые губительно действуют на споры грибка, вызывающего шейковую гниль.
Рекомендуется среди посадок лука, как только он взойдет, посеять гнездами в шахматном порядке, через 1,5–2 метра, семена черной редьки. Обработку и уборку лука ведут как обычно, редьку же выкапывают одновременно с другими корнеплодами.
Просушивание собранного урожая лука и чеснока — обязательное условие успеха при их длительном хранении. В сухую солнечную погоду достаточно разложить луковицы на грядках и просушить на воздухе при температуре от +30 до +35 градусов. Во избежание размножения в чешуе возбудителей лук следует периодически переворачивать, чтобы он лучше просох. Завершать просушку лука следует при более высокой температуре — 45 градусов выше нуля в течение 8–10 часов. Только таким способом можно уничтожить возбудителей шейковой гнили — самого распространенного и опасного заболевания лука, препятствующего его длительному хранению. Оптимально просушенными чеснок и лук считаются при 14–15-процентной влажности чешуек. Если шейка луковиц просушена недостаточно, то потери при хранении будут велики. Пересушивание луковиц также неблагоприятно для их хранения: сквозь потрескавшуюся чешую легко проникают болезнетворные микроорганизмы. С просушенных луковиц срезают пожелтевшие листья, так, чтобы оставалась шейка не менее четырех-пяти сантиметров длиной. Затем лук снова отправляют на просушку на улицу или в отапливаемое помещение. Сухим считается лук, у которого шейка стала сухой на ощупь.
Перед закладкой на хранение лук следует отсортировать, тщательно просматривая каждую луковицу. Луковицы с механическими повреждениями, признаками заболеваний или поражения вредителями, потрескавшимися внешними чешуями, толстой непросохшей шейкой и неполегающим пером к хранению непригодны, так как быстро загниют. Их можно использовать сразу. Луковицы чеснока, предназначенного для хранения, должны быть целыми. Сортируя чеснок, его можно сразу укладывать на хранение в ящики.
Успех хранения лука и чеснока зависит от правильно подобранного режима. У этих овощей период глубокого покоя длителен и хорошо выражен. В этом состоянии у луковиц происходит дифференциация почек, то есть формируются генеративные органы в точках роста. Для дифференциации почек благоприятной является температура от +2 до +12 градусов. При температуре воздуха выше +12 градусов этот процесс затормаживается, а при +18 градусах прекращается совсем. Поэтому оптимальными для хранения лука являются температурные диапазоны от –1 до +2 градусов и от +18 до +22 градусов (температура выше +25 градусов недопустима). Для хранения чеснока наиболее подходящая температура от +1 до +3 градусов. При влажности воздуха в хранилище, не превышающей 70 процентов, лук практически не подвержен болезням и сохраняет все свои полезные свойства.
После уборки чеснок просушивают, как обычно, затем стебли обрезают, а корни обжигают на огне свечи или газовой горелке. Чеснок с обожженными корнями сохраняется до лета, а необработанный сохнет.
Небольшие запасы чеснока перед закладкой на хранение можно парафинировать: чеснок, уложенный в сетки, на пару секунд окунают в расплавленный парафин. Затем головки чеснока с застывшим на них парафином укладывают в небольшие полотняные мешки, которые хранят в подвешенном состоянии в сухом помещении. Широко известен и другой метод хранения чеснока: головки помещают в стеклянную банку и пластами пересыпают мукой. Самый верхний слой муки должен быть толщиной не менее двух сантиметров.
Время от времени следует проверять заложенный на хранение лук и чеснок на предмет поражения болезнями. Больные луковицы следует незамедлительно удалять. Однако перебирать хранящийся лук не стоит, так как при этом не исключены травмы луковиц, которые станут входными воротами для болезней. Чеснок, находящийся на хранении, может пострадать от зеленой плесени, которая вызывает быстрое увядание зубчиков и появление на них желто-зеленых плесневых пятен и углублений. С больных головок плесень быстро переходит на здоровые, и тогда все запасы могут погибнуть за считанные дни. При обнаружении этого заболевания больные головки удаляют, а остальные просушивают при температуре от +35 до +40 градусов, а затем вновь закладывают на хранение в хорошо проветриваемую емкость. Случается, что в период хранения чеснок начинает сохнуть или прорастать. В этом случае спасти запасы можно следующим способом. Зубчики очищают, промывают и просушивают, после чего их тщательно измельчают и укладывают в стеклянные банки с плотно закрывающимися крышками. Банки с измельченным чесноком хранят в морозильнике.
| Комментарии: 0 шт. | Просмотров: 6412 |
© Газета Домовой 2012-2023