Готовим салаты из сырой брокколи
Можно ли есть брокколи сырой? Однозначный ответ — да! Исследование, опубликованное в Журнале сельскохозяйственной и пищевой химии (Journal of Agricultural and Food Chemistry — ACS), показывает на наличие сульфорафана в крови и моче групп людей, которые ели сырой и вареный брокколи. Сульфорафан это органическое соединение растительного происхождения, обладающее противораковым и антибактериальным эффектами, защищает от рака желудка и рака легких.
Когда исследователи определяли биодоступность сульфорафана в двух группах, они обнаружили, что те, кто ел брокколи в сыром виде, имели биодоступность сульфорафана на уровне 34%, а группа употреблявшая вареную брокколи всего лишь 4%. Также было отмечено, что в молодых ростках брокколи до пятидесяти раз больше сульфорафана и других полезных веществ.
Именно поэтому стоит покупать свежую брокколи и готовить из нее вкусные и полезные салаты!
Салат из брокколи с сыром и кукурузой
Брокколи (сырая) - 500 г, кукуруза (консервированная) - 300 г, сыр твердый - 250 г, укроп - 3-4 ст. л., сметана (24% жирности) - 300-400 мл, чеснок (на любителя) - 3-4 зуб., соль - по вкусу.
Нарезать брокколи на соцветия и посолить, посыпать смесью сухих трав (по вкусу) и свежим укропом. Слить жидкость с кукурузы, нарезать сыр на кубики, добавить к брокколи.
Для соуса смешать сметану и измельченный чеснок. Заправить салат и немного охладить.
Долли - салат из сырой брокколи, изюма, бекона
Брокколи - 2 большие головки, бекон, 1/2 ст. мелко нарезанного красного репчатого лука, 1/2 ст. желтого изюма без косточек, 1/2 ст. чищеных жареных семечек.
Соус: 1/2 ст. майонеза.
Брокколи вымыть и обсушить. Для салата нужны только зеленые соцветия, а стебель с разветвлениями можно использовать для супа или заморозить впрок. Разобрать соцветия на мелкие розеточки.
Бекон обжарить до подрумянивания, остудить на бумажном полотенце для впитывания лишнего жира, нарезать маленькими квадратиками.
Выложить в салатницу брокколи, лук (лучше брать красный), изюм, семечки, бекон. Слегка посолить (если использовали несоленые семечки).
Для соуса смешать майонез с сахаром и уксусом. Заправить салат перед подачей на стол.
Простой салат из брокколи с огурцом и помидором
Сырая брокколи - 150-200 г, свежий огурец - 1 шт., помидор - 1 шт., оливковое масло - 1 ст. л., лук-порей - по вкусу, зелень укропа и петрушки - по вкусу, соль - по вкусу.
Брокколи помыть и разобрать на самые мелкие соцветия. Огурец и помидор помыть, обсушить и довольно мелко нарезать. Лук порей и зелень помыть, обсушить и измельчить.
Все подготовленные овощи смешать в глубоком салатнике, добавить соль по вкусу и оливковое масло. Перемешать и подать на стол.
Салат Базилико
1 кочан брокколи, 1 пучок базилика, 1/2 чашки кедровых орешков, 1/2 желтого болгарского перца, 1 большой помидор,1/2 лайма, соли.
Половину кедровых орешков измельчить на разделочной доске чашкой с плоским донышком.
Соцветия брокколи измельчить, чем мелче, тем вкуснее. Также помельче порезать перец и листья базилика.
Помидор натереть на терке. Остаток жесткой кожицы измельчить ножом.
Все мешаем в салатнице, добавив сок лайма и соль.
Салат из брокколи с чесноком
Брокколи - 600 г, чеснок - 4 зубчика, соль - 1 ч. л., оливковое масло - 5 ст. л., винный уксус 5 % - 3 ст. л., зернистая горчица - 1 ст. л., тертый пармезан - 1/2 ст.
Свежую брокколи помыть и разобрать на самые мелкие соцветия. Чеснок почистить и раздавить тыльной стороной ножа. Измельчить, посыпая солью до получения пасты. Переложить чеснок в глубокий салатник, влить оливковое масло, уксус и добавить горчицу. Положить брокколи и тщательно перемешать.
Поместить салат в холодильник не менее чем на 3 часа для маринования. За это время салатик нужно перемешать 2-3 раза. Посыпать салат тертым пармезаном (или другим твердым сыром) и сразу подать на стол.
Салат из брокколи и яблок
Брокколи (сырая) - 200 г, 2 крупных кисло-сладких яблока, изюм - 3-4 ст. л., сок 1/2 лимона, сок 1/2 апельсина, мед - 1 ч. л., миндаль, замоченный на ночь (или в течении 6-8 ч.) - 50-70 г.
Брокколи помыть, разобрать на соцветия (чем мельче, тем лучше). Яблоки помыть, разрезать на 8 частей, и эти части нарезать тонкими пластинками.
Соединить лимонный и апельсиновый сок, добавить чайную ложку жидкого меда и тщательно размешать.
Полученным соусом заправить салат, добавить изюм и замоченный миндаль, порезанный на маленькие кусочки, и перемешать. Миндаль можно заменить грецкими орехами (замачивать не надо).
Крем-салат “Антигрипп”
Несколько листьев салата “Айсберг”, несколько пучков брокколи (вместе с кочерыжками), 1 небольшая красная луковичка, 1 зубчик чеснока (по желанию), 1-1,5 горсти кешью (промыть), около 1/2 ч. л. сухого кориандра, около 1/3 ч. л. сухого чили, 1/2 ч. л. смеси сухой петрушки, базилика, куркумы, хмели-сунели, 1 ч. л. соли (или меньше, - по вкусу), 1 ч. л. жидкого меда, вода.
Овощи промыть. Мягкие части листьев салата нарвать, положить в миску, твердые - в блендер. Часть брокколи нарезать кусочками (ствол - тонкими кружочками), сложить в миску к салату, оставшуюся часть - в блендер. Половину луковички нарезать кольцами, - в миску, половину - в блендер. Чеснок мелко нарубить, - насыпать в миску.
То, что в миске - основа нашего салата.
Теперь соус. К содержимому блендера добавить кешью, кориандр, смесь приправ, соль, мед, воду (воды - столько, чтобы получилась густоватая консистенция). Взбить до однородного состояния. Залить соусом салат, посыпать сверху чили, перемешать.
| Комментарии: 0 шт. | Просмотров: 5933 |
© Газета Домовой 2012-2023