Такие разные восточные лепешки…
Предлагаем любителям восточной выпечки 3 рецепта лепешек из разных национальных кухонь: индийская, узбекская и греческая.
ПАРАТХИ (ПАРОТЫ ПАРАНТХИ) ИНДИЙСКИЕ
Паратхи - один из самых популярных видов хлеба в Индии. Лепешки подают горячими к любым блюдам вместо хлеба. Лепешки получаются слоистыми и очень вкусными. В них можно завернуть начинку или обмакивать в соус.
На 6 лепешек: 125 г цельнозерновой муки, 125 г муки высшего сорта, 1/2 ч. л. соли, 100 мл молока, топленое масло (сливочное).
В глубокую миску просеять оба вида муки с солью. Влить молоко и около 50 мл воды, вымесить пластичное тесто. Дать тесту отдохнуть 15 минут.
Разделить тесто на 6 частей и каждую раскатать в лепешку. Положить на лепешку 2 чайных ложки масла (на одну половину), посыпать 1/2 ч. л. цельнозерновой муки и свернуть ее трубочкой. Трубочку свернуть спиралькой и снова раскатать в тонкую лепешку.
Лепешки жарить на небольшом количестве масла по 2 минуты с каждой стороны. Чтобы лепешка не поднималась, слегка приминать ее вилкой. Лепешки получаются слоистыми. Подавать лепешки горячими.
Если вы не подаете паратхи к столу сразу после приготовления, заверните их в ткань, чтобы они оставались теплыми.
УЗБЕКСКИЕ ЛЕПЕШКИ
Лепешки получаются замечательные: мягкие, пушистые, вкусные! На второй день не черствеют! А главное готовятся легко!
200 мл молока, 30 г маргарина, 1 ч. л. сухих дрожжей, 0,5 ст. л. сахара, 0,5 ч. л. соли, 350 г муки, 1 яйцо, кунжут для посыпки, масло для смазывания противня.
Смешать муку , дрожжи, соль и сахар. Добавить теплое молоко, растопленный маргарин и яйцо. Замесить тесто. Оставить в теплом месте до увеличения в два раза.
Обмять, дать подойти еще раз. Обмять, разделить на 3-5 частей (в зависимости от желаемого размера), сформировать лепешки.
Выложить на противень, накрыть полотенцем и оставить на 10-20 минут. Смазать желтком, посыпать кунжутом. Выпекать 15-20 минут при температуре 200°С.
ПИТА ГРЕЧЕСКАЯ
Питы очень удобно начинять разными начинками. Отлично подходят к шашлыку и для шаурмы, вместо лаваша. Лепешки получаются мягкими и вкусными с тонким ароматом востока.
3 стакана муки, 1 ч. л. соли, 1 ст. теплой воды, 1 ч. л. сухих дожжей (или 20 г свежих), 1 ст. л. сахара.
Смешать сахар с дрожжами и третью стакана воды. Оставить минут на 15, что бы начали хорошо пениться.
Смешать муку с солью и влить в центр раствор дрожжей. Добавить остальную воду и замесить тесто. Если нужно добавить еще воды (каждый раз по ложке). Тесто должно быть очень мягкое, но не липнуть. Продолжать месить 10 минут. Накрыть миску влажным полотенцем и оставить подняться вдвое (час-полтора).
Обмять тесто и разделить на 8 частей. Каждую часть скатать в шар и все время накрывать влажным полотенцем что бы тесто не высохло.
Застелить поднос бумагой для выпечки. Каждый шар раскатать в круглую лепешку толщиной в 3-5 мм и диаметром с 15 см. Перенести раскатанные круги теста на бумагу и накрыть влажным полотенцем. Дать отдохнуть минут 30.
Нагреть духовку на максимально возможную температуру. Питы поставить в духовку и не отходить! Ваши кружки теста должны вздуться как баллон, не давать им золотиться и загорать, они высохнут. Как только распухнут, дайте им еще пол минуты и вынуть.
Накрыть полотенцем что бы стали мягкими. Время выпечки примерно 7-12 минут в зависимости от максимальной температуры духовки. Чуть остывшие питы легче отходят от бумаги.
| Комментарии: 0 шт. | Просмотров: 6043 |
Также в разделе «Кулинария» |
© Газета Домовой 2012-2023