Готовим из баклажанов

7 августа 2013

Блюда из баклажанов чаще всего появляются на нашем столе в виде закусок. И в самом деле, именно в этом качестве баклажаны проявляют себя с наилучшей в кулинарном смысле стороны. Консервированные баклажаны сильно напоминают грибы, а их удачная форма так и подмывает сделать из баклажана «лодочку» с каким-нибудь наполнителем. Тем более что баклажаны прекрасно сочетаются почти со всеми продуктами. Но баклажаны – это не только икра и закусочные рулетики. Из них можно приготовить и первое блюдо, и запеканку, и даже торт (закусочный, конечно!). Приступим?

ТРУБОЧКИ С СЫРОМ

2 баклажана, 100 г мягкого сыра, 100 г острого сыра, растительное масло, соль, зелень, чеснок, майонез.

Баклажаны нарежьте вдоль на ломтики толщиной 0,5 см, посолите и дайте полежать. Обсушите и обжарьте на растительном масле. Выложите на бумажные полотенца, чтобы ушёл лишний жир. Натрите сыр на мелкой тёрке, измельчите укроп и чеснок, смешайте и заправьте майонезом или сметаной. Выложите на ломтики баклажанов начинку и заверните в трубочки. Закрепите шпажками, если нужно. В начинку можно добавить измельчённые грецкие орехи и больше перца и чеснока.

БАКЛАЖАНОВЫЙ ВЕЕР

1 баклажан, 1 помидор, 1 луковица, 200 г адыгейского сыра, соль, перец, растительное масло, зелень.

Баклажан надрежьте вдоль тонкими ломтиками, не доходя до конца. Опустите на 10 минут в подсоленную воду, затем выньте из неё и обсушите. Помидоры нарежьте кружочками, зелень измельчите, лук нарежьте кольцами, сыр нарежьте ломтиками. Раскройте баклажан веером и на каждую полоску уложите помидор, лук, сыр и зелень. Уложите баклажановый веер в форму и запеките в горячей духовке.

ЗАКУСОЧНЫЙ ТОРТ ИЗ БАКЛАЖАНОВ

6 баклажанов, 3 сладких перца, 3 моркови, 3 луковицы, 3-4 зубчика чеснока, 2-3 помидора, 100 г растительного масла, 2-3 лавровых листа, 1 пучок зелени, соль, перец.

Баклажаны нарежьте вдоль тонкими ломтиками и обжарьте с обеих сторон на 50 г растительного масла. Лук нарежьте кубиками, морковь натрите на крупной тёрке и обжарьте на 1 ст. л. растительного масла до мягкости. Сладкий перец нарежьте соломкой и добавьте к луку и моркови, потушите в течение 5-7 минут. Помидоры нарежьте кусочками и добавьте к овощам, посолите, поперчите, добавьте лавровый лист и перемешайте. В форму, застеленную пищевой плёнкой, выложите слоями баклажаны и тушёные овощи, посыпьте зеленью и поставьте в холодильник на 1 час. Перед подачей выложите на плоское блюдо и украсьте зеленью.

БАКЛАЖАНЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ МЯСОМ И ОВОЩАМИ

Свинина (мякоть) - 500 г; баклажаны - 4 шт.; помидоры - 3 шт.; лук репчатый - 1-2 небольшие луковицы; мелко нарезанная зелень петрушки - 100 г; соль - по вкусу, перец молотый черный - 1/4 ч. л.; масло растительное - 2-3 ст. л.; сыр - 8 ломтиков (по желанию).

Баклажаны разрезать вдоль, аккуратно вырезать сердцевину, оставив стенки толщиной около 1 см, посыпать солью и отставить в сторону на 10-20 минут. После слить с половинок баклажанов образовавшуюся горечь и слегка обжарить их на растительном масле.

Для начинки репчатый лук мелко нарезать и обжарить на жире до золотистого цвета. Мясо пропустить через мясорубку (можно мелко порубить), добавить приготовленный лук, измельченную зелень петрушки, нарезанную кубиками мякоть баклажанов, соль, перец и все тщательно перемешать.

Баклажаны наполнить приготовленной смесью, поверх которой положить ломтики помидоров, и уложить их на противень. В противень влить немного воды и запекать в хорошо прогретой духовке до готовности. Для этого потребуется примерно 30-40 минут. В конце запекания по желанию на каждую половинку баклажана можно положить по ломтику сыра. Готовые баклажаны уложите на тарелку, украсив свежей зеленью. К баклажанам можно подать соус.

ИКРА ИЗ БАКЛАЖАНОВ С БРЫНЗОЙ

1 кг баклажанов, 100 г брынзы, 100 г растительного масла, 3-4 зубчика чеснока, 1 ст. л. уксуса, помидоры или варёные яйца, зелень петрушки – для украшения.

Испеките баклажаны, очистите от кожицы, остудите и разотрите до однородности. Добавьте измельчённую брынзу, растительное масло, растёртый чеснок и уксус, перемешайте и выложите в салатник. Уложите по кругу кружочки яиц или помидоров, посыпьте зеленью.

БАКЛАЖАНЫ С ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ

2 средних баклажана, 150 г грецких орехов, 1 зубчик чеснока, майонез, соль, растительное масло.

Баклажаны нарезать кружочками, посолить, оставить на 30 минут. Затем промыть в холодной воде.

Орехи растолочь. В орехи добавить майонез, чтобы получилась кашица. Добавить выдавленный через чеснокодавку чеснок, перемешать.

Баклажаны обжарить на растительном масле с двух сторон, до золотистого цвета. Промокнуть бумажным полотенцем, чтобы убрать излишки масла.

На каждый кружок баклажана положить ореховую массу, разровнять. Поставить на 1-2 часа в холодильник.

СУП С БАКЛАЖАНАМИ И ЧЕЧЕВИЦЕЙ

200 г чечевицы, 3 баклажана, 3 помидора, 1 луковица, 1 пучок петрушки, соль, перец.

Чечевицу отварите до мягкости. Поджарьте лук, добавьте нарезанные кубиками баклажаны и потушите до полуготовности. Слейте воду с чечевицы, добавьте к чечевице баклажаны и залейте свежей водой. Посолите и поперчите, варите на медленном огне. Через 10 минут положите очищенные и измельчённые помидоры и петрушку, и через 5 минут снимите с огня.

СПАГЕТТИ С БАКЛАЖАНАМИ И ПОМИДОРАМИ

Спагетти, баклажаны - 2 шт., лук - 2 шт., помидоры - 3-4 шт., болгарский перец - 1-2 шт., базилик, чеснок, соль, перец.

Баклажаны промыть, порезать кубиками, положить в дуршлаг, посолить и оставить на ~30 мин. Через 30 мин. смыть соль водой и немного обсушить баклажаны. На растительном масле на сковороде спассировать лук, добавить болгарский перец, кубики баклажанов и все обжарить. Затем добавить порезанные кубиками помидоры и базилик, посолить и поперчить. Овощи тушить до готовности. В конце тушения добавить измельченный чеснок.

Пока готовятся овощи, отварить спагетти. В кастрюлю налить воду, посолить ее и когда вода закипит, заложить спагетти. По окончании варки воду слить, выложить макароны на тарелку, сверху положить тушенные овощи.

Комментарии: 0 шт.

Нравится: 0 | Не нравится: 0

Также в разделе «Кулинария»

Привет, гость! Вход