Какой жирности должно быть сливочное масло
Среди украинцев есть убеждение, что сливочное масло жирностью менее 82% — не натуральное.
"Это абсолютно неправильно", - поясняет профессор, доктор технических наук, заведующая кафедрой технологии молока и молочных продуктов Национального университета пищевых технологий Галина Полищук.
В комментарии "Вестям" профессор отметила, что в Украине действует государственный стандарт на сливочное масло. В соответствии с ним 82,5% (максимум — 83%) - это максимально возможное содержание молочного жира в масле, при этом не единственно возможное.
"У нас очень много видов масла, где содержание жира меньше. Это “Селянськое”, “Любительское”, “Бутербродное” - в нем жира меньше всего. Диапазон содержания молочного жира в масле очень велик. Там, где его меньше, больше плазмы (нежировая часть сливочного масла - ред.), но все масло делается на натуральных сливках”, - делится тонкостями Галина Полищук и добавляет: “В “Бутербродном” масле - около 68% жирность, “Селянськое” - 72%, есть определенная градация содержания жира, но 82% - это максимум, такое масло самое дорогое”.
Интересно, что технологам часто больше нравится именно масло с меньшим содержанием жира, однако потребители считают его спредом. Собеседница "Вестей" поясняет: спред — это продукт с частичной заменой молочного жира его заменителями, в сливочном масле такая замена запрещена госстандартами.
Что касается промышленной молочной продукции в целом, то утверждение, будто она вся ненатуральная, поскольку в Украине нет молока, имеет под собой мало оснований. "Если смотреть официальную статистику, то ситуация стабильная, и дефицит молока как таковой был всегда. Из моей практики, я ни разу не видела, чтобы на предприятие не приезжали молоковозы и не привозили молоко. В магазинах есть молоко, есть творог, сметана, все есть, значит, сырье есть. В основной массе сырье украинское, есть немного импортного", — поясняет "Вестям" аналитик аграрного рынка Лариса Гук.
По ее мнению, главная проблема — это не количество сырья, а его качество: "Поменялись стандарты на молоко, молочным комбинатам запретили принимать молоко второго сорта. Ведь не секрет, что по селам ездили молоковозы и собирали молоко, а что это за машины — неизвестно. Коров содержать очень сложно. Кроме того, пасти их практически негде, хотя поголовье и уменьшается. Пастбищ как таковых не осталось, все распахано под подсолнечник и кукурузу", — перечисляет проблемы молочной промышленности аналитик.
| Комментарии: 0 шт. | Просмотров: 3751 |
© Газета Домовой 2012-2023