Чи небеспечно вживати прострочку?
Усі знають про строк придатності. Хтось ставиться до цього серйозно, хтось - формально. Розбираємося, які ліки, продукти харчування й косметичні засоби можна використовувати після закінчення строку придатності, а які не можна, і чому.
ЛІКИ
Медичні препарати НЕ МОЖНА застосовувати після закінчення строку придатності, і от чому.
Скрізь, де строк придатності визначений, його необхідно дотримувати. У медичних організаціях це обов’язкове правило, яке дуже строго контролюється. Строк придатності лікарського препарату визначається в ході перед реєстраційних досліджень до виходу препарату й пов’язаний з його можливістю зберігати стабільність, виявляти певні клінічні ефекти й впливати на розвиток побічних реакцій. Категорично забороняється застосовувати препарати, які впливають на найбільш важливі процеси в організмі. До них належать кардіологічні препарати, у тому числі антиаритмічні, гіпотензивні, антикоагулянти, антиагреганти, лікарські засоби для лікування цукрового діабету, антибіотики й інші. Для таких ліків часто дози підбираються індивідуально. Свою аптечку потрібно перевіряти й вчасно проводити ревізію. Ліки не варто закуповувати в великих кількостях, настійно рекомендують фармакологи.
Зі строком придатності жартувати не можна. Хоч виробник при дотриманні умов зберігання й дає «люфт» ще місяців на шість, але діяти треба по інструкції. Прострочені ліки можуть становити небезпеку для здоров’я людини. Так, якщо препарат простоїть розкритим довше, чим дозволяється, туди можуть потрапити мікроорганізми й почати розбудовуватися. Як тільки минає строк придатності, ніхто вже не гарантує ефективної дії медикаментів, вважають фармацевти.
КОСМЕТИКА
Прострочену косметичну продукцію теж використовувати не рекомендується.
Після закінчення строку придатності косметика не повинна використовуватися, тому що такі її характеристики, як показники безпеки, стабільності й мікробіології, можуть перестати відповідати встановленим нормам. Продукція може не тільки поміняти свій вид і запах, але й нашкодити здоров’ю, затверджують косметологи.
Якщо використовувати косметику після гарантійного строку, то може виникати реакція: алергія, подразнення шкіри, загострення хронічних захворювань і навіть анафілактичний шок. Коли минає строк зберігання, в емульсійній продукції (крем, шампунь, туш і т.д.) вода поступово відділяється від олії, токофероли, які сповільнюють процес старіння, вітаміни й антиоксиданти окиснюються, а олія міняє свої фізико-хімічні показники. Живильне середовище починає розкладатися, а мікроорганізми - розмножуватися. Чим довше строк простроченої косметики, тим вище ризики. Чим менше консервантів, тим швидше косметика зіпсується. У сухих продуктів і зі спиртовмісними речовинами, наприклад у пудри, рум’ян, парфумів або туалетної води, строк придатності набагато довше. У середньому креми зберігаються 24 місяця, лосьйони для тіла - до 12 місяців, шампуні - 12-36 місяців, пудра - до 3 років, а парфуми - до 6. Користуватися простроченою косметикою, звичайно, можна, але на свій страх і ризик.
ПРОДУКТИ ХАРЧУВАННЯ
Із продовольством все не настільки однозначно.
За правилами ніякі продукти після закінчення строку придатності використовувати не можна. Ні ритейл, ні виробник уже не бере на себе відповідальності за якість продукції. Раніше торговельні мережі утилізували нерозпродану продукцію. Зараз виробники змушені робити це самі. Щоб мінімізувати фінансові втрати, вони на стадії виготовлення їжі намагаються максимально продовжити строк придатності. Наприклад, якщо раніше виготовлювачі писали, що ковбаса повинна зберігатися не більше 30 днів, то тепер проводять додаткові дослідження й позначають, що вже 1,5 місяця. Але однаково 90% продукції, яка реалізується в торговельних мережах, «переживає» цей строк придатності й здебільшого не несе ризиків для споживача. Взяти той же борщ. У деяких господарок він може стояти тиждень у холодильнику й ще дня три після кип’ятіння. Звичайно, його органолептичні властивості зміняться й він буде вже не таким смачним, але їстівним.
Якщо продукти швидкопсувні, як кулінарні паштети, заливні, креми і яєчні білки, то краще укластися в рекомендований строк придатності. Інші харчові вироби, особливо якщо вони пройшли обробку й зберігаються у вакуумному впакуванні, можна з’їсти й через кілька днів після закінчення гарантійного строку. Якщо були відсутні порушення при виробництві й зберіганні, то нічого не відбудеться. Але на практиці часто відбувається інакше: рефрижератор міг застрягти в пробці й частково розморозитися, а продукція після вивантаження в магазині - простояти на сонці. Навіть кілька годин такого зберігання здатні погіршити мікробіологічні показники продуктів, і виникне ризик отруєння. За словами фахівців-товарознавців, такі продукти, як борошно, спеції, макарони або крупа, можна використовувати й через півроку-рік після офіційного завершення строку. Чим більше продукт містить жирів, цукрів і вологи, тим вище ризик отруїтися, якщо з’їсти його простроченим. Наприклад, у галетах кількість жирів мінімальна, а в крекерах - максимальна, тому на флоті в морські походи другі не беруть, тільки перші.
Вживання харчових добавок після закінчення строку придатності не зашкодить. Але вони втрачають свою ефективність. Компанії за законом зобов’язані надавати дані про стабільність, що підтверджують твердження етикетки, тобто продукт повинен містити 100% перерахованих у ньому інгредієнтів протягом строку придатності. Для цього виробники тестують харчові добавки, щоб визначити строки використання. Мінерали, такі як кальцій, залізо й цинк, не розкладаються при правильному зберіганні. Деякі поживні речовини, наприклад вітаміни групи В, включаючи фолієву кислоту, С и D, бета-каротин, руйнуються швидше, чим інші. Додавання сушильного агента або осушувача у флакони з вітамінними добавками, наприклад у пакети із силікагелем, сповільнює природню деградацію живильних речовин за рахунок поглинання вологи. Покриття таблеток також допомагає довше зберігати стабільність вітамінних добавок, вважають нутрициологи.
СПЕЦІЇ
Пряності при дотриманні правил зберігання можуть лежати не один рік, однак після закінчення строку придатності вони можуть втратити свій аромат. Використовувати такі спеції при готуванні страв не варто. За словами фахівців, багато чого залежить від самої спеції. Самі ходові спеції, такі як чорний горошок і лавровий лист, можуть бути зіпсовані ще до закінчення терміну придатності, якщо вони неправильно зберігалися. При порушенні умов зберігання спеції можуть почати пліснявіти. Їхнє вживання може привести до нетравлення шлунка.
Нездужання проявляється у вигляді важкості й дискомфорту в області живота й кишечнику. Серед інших симптомів можуть бути печія, поява відрижки після їжі, нудота, втрата апетиту. Крім того, при потраплянні в організм людини спор цвілі й грибків може розвитися важка інтоксикація.
Чим небезпечні спеції із простроченим строком придатності?
Деякі вважають, що якщо промити цвілий перець-горошок гарячою водою, те його можна буде вживати в їжу. Але насправді окремі колонії цвілевих грибів виростають глибоко й не видні неозброєним оком. Після вживання таких спецій без термічної обробки можуть виникнути нудота, біль у нижній частині живота, блювота, розлад випорожнення й інші симптоми харчового отруєння. При вдиханні цвілевих грибів можуть розвитися такі важкі захворювання, як аспергілльоз, алергія й бронхіальна астма. Усередині організму грибкові клітини можуть почати швидко розмножуватися, запускаючи при цьому складні імунологічні й біохімічні процеси.
Звичайно всі спеції піддають термічній обробці. При термообробці ймовірність отруєнь знижується. Якщо ви не дуже упевнені у якості спецій, краще їх викинути, а не сипати їх на готову страву, оскільки без термообробки ризик отруєння збільшується.
Експерти нерідко виявляли в прострочених спеціях сальмонелу, яка є збудником важкого шлунково-кишкового захворювання. Згідно зі звітом FDA (Food and Drug Administration, Керування по санітарному нагляду за якістю харчових продуктів і медикаментів), сальмонела може зустрічатися в ряді популярних сушених пряностей, які привозять із Мексики й Індії. Найчастіше її виявляють у таких спеціях, як орегано, базилік, порошок каррі, насіння кунжуту й перець.
В яких випадках спеції краще не використовувати?
Ознаки, які вказують на те, що спеції не слід використовувати:
- втрата кольору: вицвілі пряності не тільки не ароматні, але й малокорисні;
- зміна запаху: прострочені спеції втрачають або здобувають не властивий їм аромат;
- зміна смаку: навіть незначна зміна говорить про те, що приправи застаріли й використовувати їх не можна.
- поява ознак відсирювання або цвілі: подібний продукт не просто зіпсований, він украй небезпечний.
| Коментарі: 0 шт. | Переглядів: 2046 |
© Газета Домовик 2012-2023