Що приготувати, якщо хочеться спробувати грецьку кухню
Своєрідна грецька кухня — це кухня середземноморського типу. У ній широко використовуються овочі, оливкова олія, зерно, риба, вино й м’ясо.
Народи Греції вибирають для своїх страв якісні, свіжі продукти, ароматні спеції й дикі трави. Найвідоміші страви — грецький салат і мусака, однак грецька кухня надзвичайно різноманітна й не зводиться винятково до них. Асортимент грецьких страв містить у собі безліч м’ясних, рибних і вегетаріанських рецептів.
МУСАКА З БАКЛАЖАНАМИ Й ФАРШЕМ
Баклажани - 6 шт., сіль - до смаку, фіолетова цибуля - 2 шт., часник - 2 зубки, оливкова олія - 4 ст. л., фарш із яловичини - 750 г, томатна паста - 0,5-1 ст. л., червоне вино - 200 мл, томати у власному сокові - 400 г, цукор - 1 ч. л., мелений чорний перець - до смаку, лавровий лист - 1 шт., мелена кориця - 1 щіпка, соняшникова олія - 3-5 ст. л., вершкове масло для змазування.
Для соусу бешамель: вершкове масло - 120 г, борошно - 120 г, молоко - 900 мл, курячі жовтки - 2 шт., пармезан - 100-150 г, сіль - до смаку, мелений чорний перець - до смаку, мелений мускатний горіх - 1 щіпка.
Розріжте баклажани уздовж на смужки шириною 1 см. Викладіть їх у друшляк, посипте сіллю, перемішайте й залиште на півгодини.
Цибулю дрібно порубайте й обсмажте на оливковій олії до золотистого кольору. Додайте часник, фарш і томатну пасту. Перемішайте й готовте, поки м’ясо не стемніє.
Влийте вино й дочекайтеся, коли воно випариться. Додайте томати, цукор, сіль, чорний перець, лавровий лист і корицю. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь. Накрийте кришкою й тушкуйте, періодично помішуючи, 30 хвилин, поки не зникне рідина.
Сполосніть баклажани, злегка відіжміть і промокніть паперовими рушниками. Обсмажте їх на соняшниковій олії до золотистого кольору.
Приготуйте соус. У сотейнику розтопіть масло. Усипте борошно й дуже ретельно перемішайте віночком.
Тонкою цівкою, безупинно помішуючи, влийте тепле молоко. Продовжуйте помішувати соус, готуйте, поки соус не загустіє. Зніміть соус з вогню. Додайте жовтки, небагато тертого пармезану, сіль, перець і мускатний горіх. Моментально перемішайте, щоб яйця не схопилися. Маса повинна бути однорідною.
Змажте форму (30 х 20 см) шматочком вершкового масла.
Викладете на дно половину баклажанів так, щоб смужки заходили одна на одну. Потім покладіть й розрівняйте м’ясну суміш. Покрийте її іншими баклажанами.
Зверху акуратно розподілите соус і посипте страву тертим пармезаном, що залишився.
Запікайте мусаку при температурі 180°C 40-60 хвилин, поки зверху не з’явиться рум’яна скоринка. Перш ніж нарізати страву, дайте їй злегка охолонути.
КУРЯЧИЙ СУП АВГОЛЕМОНО
Курячі стегна зі шкірою й кістками - 6 шт., вода - 2 л, велика цибулина - 1 шт., чорний перець горошком - 2 ст. л., сіль - 1 ст. л., паста різоні (орзо) або довгозернистий рис - 80-100 г, великі яйця - 4 шт., лимонний сік - 60 мл.
Зі стегон приготуйте бульйон, додавши у воду неочищену цибулину, розрізану на чотири частини, перець і сіль. У процесі знімайте з бульйону пінку. Готуйте до готовності стегон. Потім вийміть м’ясо, процідіть бульйон через сито.
Відлийте 500 мл бульйону, а інший поверніть у каструлю й доведіть до кипіння.
Відправте в каструлю пасту або рис. Орзо готовте 7-9 хвилин до стану аль денте. Рис (якщо готуєтез рисом) теж потрібно довести до такого стану.
Відокремте м’ясо від шкурки й кісток і наріжте на шматочки. Викладіть їх у каструлю й зробіть слабкий вогонь.
У мисці віночком збивайте яйця протягом 2 хвилин. Продовжуючи збивати, поступово влийте лимонний сік. Продовжуючи збивати, тонкою цівкою додайте теплий бульйон. Перелийте масу в каструлю з куркою й перемішайте. Готуйте суп 3-5 хвилин до загустіння, але не доводьте до кипіння.
При подачі можна прикрасити шматочками лимона й кропом.
ГЕМІСТА (ФАРШИРОВАНІ ОВОЧІ)
Перець болгарський - 3 шт., помідори - 2 шт., баклажан - 1 шт., цибуля ріпчаста - 1 шт., томатний соус - 1 ст. л., сіль і перець - до смаку, олія оливкова - 2 ст. л., м’ята - пара гілочок, картопля - 3 шт., рис - 150 г, фарш - 400 г.
Цибулю і картоплю почистіть, усі овочі помийте й обсушіть.
Зріжте на овочах невеликі «кришечки», вичистите серцевину в помідорах, насіння у перцях і м’якоть у баклажанів.
Розігрійте в сковороді небагато рослинної олії, обсмажте на ній нарізану дрібним кубиком цибулю до м’якості. Додайте фарш, обсмажте його разом з цибулею пару хвилин.
Додайте до фаршу дрібно нарізану м’якоть баклажана й натерту на тертці серцевину помідорів, через кілька хвилин покладіть томатний соус.
Усипте добре промитий рис, обсмажуйте всі інгредієнти під кришкою на тихому вогні хвилин 7-10. Далі йде найголовніший секрет, який робить цю страву воістину грецькою - додавання нарубаної свіжої м’яти. Посоліть й поперчіть начинку до смаку.
Нафаршируйте овочі начинкою, викладіть їх у форму для запікання. Накрийте всі овочі «кришечками», викладіть між ними нарізану часточками картоплю, влийте склянку води. Накрийте форму фольгою, відправте в попередньо розігріту до 180°С духовку на 1 годину. Далі збільште температуру до 230 градусів, зніміть фольгу й потримаєте готову страву під грилем хвилин 10-15, щоб з’явилася рум’яна скоринка.
ДАКОС - САЛАТ З ПОМІДОРАМИ, ФЕТОЮ ТА СУХАРИКАМИ
Цільнозерновий хліб - 4 скибочки, помідори - 500 г, маленька червона цибулина - 1 шт., маслини - 10-12 шт., каперси - 1 ст. л. з гіркою, оливкова олія - 4 ст. л., бальзамічний оцет - 1 ст. л., фета - 80 г, мелене орегано - 1 ч. л.
Хліб наріжте невеликими кубиками й обсмажте на сухій сковороді до рум’яної скоринки. Остудіть.
Помідори наріжте кубиками. Цибулю дрібно порубайте. Очистіть маслини від кісточок.
Змішайте помідори, цибулю, сухарі, каперси й оливки. Заправте сумішшю оливкової олії й бальзамічного оцту.
Викладіть салат на тарілку, посипте розкришеною фетою та орегано.
| Коментарі: 0 шт. | Переглядів: 2085 |
© Газета Домовик 2012-2023