Три кращих рецепта глазурі для традиційної великодньої випічки
Щороку відповідальні господарки готуються до прекрасного християнського свята - Великодню. Але, мало спекти смачну паску, яка вб’є наповал усіх гостей своєю м’якістю й легкістю, її ще потрібно красиво оформити!
Щоб додати Великодній випічці врочистості й нарядності, найчастіше, застосовують спеціальну глазур для паски, готування якої, не менш відповідальний процес, у порівнянні з випіканням самої паски. Найпопулярніша серед усіх - білкова глазур, рецептів якої досить багато. Відрізняються вони не тільки самою методикою готування, але й переліком використовуваних інгредієнтів.
ЩО ПОТРІБНО ЗНАТИ, ЩОБ НЕ ПОТЕРПІТИ ФІАСКО?
Дуже важливо одержати правильну консистенцію, завдяки чому маса буде відмінно наноситися й міцно триматися. «Правильною» вважається консистенція, схожа на сметану.
У випадку, якщо з якихось причин, помадка вийшла занадто рідка, слід додатково ввести столову ложку цукрової пудри. У зворотній ситуації, якщо консистенція навпаки занадто густа, додайте чайну ложку кип’яченої води або молока.
Краще у процесі приготування цукрової глазурі для паски використовувати саме цукрову пудру, а не цукровий пісок. Її без проблем можна купити в магазині, або зробити в домашніх умовах за допомогою кавомолки.
Щоб зробити білу глазур для паски більш цікавою і яскравою, сміло можете додавати в неї харчові барвники. Особливо цей прийом оцінять діти.
Перш ніж наносити помадку, обмажте верхівку паски джемом. Це дозволить у результаті одержати більш рівну, яскраву й блискучу поверхню.
Якщо все-таки, помадка вийшла занадто рідка, наносьте її поетапно, промащуючи тонкими шарами за допомогою пензлика. Наступний шар наносимо тільки після висихання попереднього.
ВИДИ ГЛАЗУРІ ДЛЯ ПАСКИ
Якщо святкова паска вийшла не настільки красивою, як вам хотілося б, не поспішаєте засмучуватися. Правильно приготовлена глазур для пасок, яка не обсипається, не кришиться, не стікає калюжкою, може врятувати ситуацію. І навіть неприваблива здобна випічка стане справжнім шедевром! Подивіться покрокові інструкції приготування найпопулярніших помадок і вибирайте ту, що вам до душі!
БІЛКОВА
Приготувати помадку по цьому рецепту не складе особливої праці, справиться із цим завданням будь-хто.
Пам’ятайте, що яйця використовуються винятково охолоджені, а ємність і насадки для міксера повинні бути чистими й сухими. Попередньо цукрову пудру можна просіяти, щоб не було зайвих крупинок.
Цукрова пудра - 100-120 г, яєчний білок - 1 шт., 1 ч. л. соку лимона (можна замінити щіпкою лимонної кислоти), харчовий барвник (за бажанням).
Відокремити білок від жовтка, і помістити його в ємність для збивання міксером.
Починаємо роботу міксером на малих оборотах. Через пів хвилини - збільшуємо швидкість до середньої, і ще через такий же час - додаємо лимонний сік (без прожилок і кісточок).
У процесі збивання підсипаємо по 1 столовій ложці цукрової пудри. Коли маса стане однорідною, гладкою й блискучою - припиняємо збивати. Помадка готова до використання, а паска - до подальшого оформлення.
Не забувайте, що прикрашати здобу присипкою потрібно відразу, тому що білкова маса швидко засихає.
ШОКОЛАДНА
Для великодньої випічки не забороняється застосовувати шоколадну помадку. Приготувати її можна різними способами.
• Шоколад (100 г) розламати на шматочки, залити вершками 33% (50 г) і поставити на водяну баню. Тримати поки маса не стане однорідною. Кількість вершків у процесі приготування можете регулювати. Якщо вважаєте, що маса вийшла густа, додайте ще небагато. Якщо навпаки - рідка, додайте ще шоколаду.
• У сотейник з товстим дном налити апельсиновий сік (3 ст. л.), додати вершкове масло (50 г), цукор (2 ст. л.) і шоколад (90 г). На повільному вогні, не припиняючи мішати, довести до однорідності.
• У сотейнику з товстим дном змішати за допомогою віночка цукор (100 г), какао (5 ст. л.) і молоко (5-6 ст. л.). Потім поставити масу на вогонь і довести до кипіння, після чого додати вершкове масло (80 г).
Після нанесення шоколадної помадки на виріб, відправте його в прохолодне місце, для більш швидкого застигання.
З ЖЕЛАТИНОМ
Приготувавши глазур для великодньої випічки з желатином, можете бути спокійні. Це дуже надійна помадка, яка не обсипається.
Цукор - 125 г, вода (для сиропу) - 50 г, желатин - 1 ч. л., вода для желатину - 25 г, сік лимона - 1/2 ч. л. (або щіпка лимонної кислоти).
Залийте желатин водою (25 г) і почекайте його набрякання. Практика показує, що для цього потрібно 30-40 хвилин.
Висипаємо цукор у попередньо підготовлену каструлю з товстим дном. Сюди ж додаємо лимонний сік. Заливаємо водою. Вогонь на плиті повинен бути самий маленький. Доводимо до кипіння.
Додаємо набряклий желатин у гарячий цукровий сироп, перемішуємо.
Відразу ж озброюємося міксером і починаємо збивати цукрову масу поки не побіліє.
Додати ваніль для смаку й приємного запаху (за бажанням).
Урахуйте, глазур для пасок з желатином дуже швидко засихає. Тому рекомендується поставити ємність із глазур’ю на каструлю з гарячою водою, по типу водяної бані. Наносьте її на випічку відразу після приготування.
І до речі, якщо ви довго не могли знайти рецепт глазурі для пасок, яка не обсипає, вітаємо, це саме він!
ЯК НАНОСИТИ ГЛАЗУР
Зверніть увагу, перед тим як почати працювати із глазур’ю або помадкою необхідно остудити випічку. Наносити глазур можна будь-якими способами, але робити це необхідно відразу після її приготування.
Перший спосіб - використовуючи кулінарний силіконовий пензлик.
Другий спосіб - ставимо паску на решітку й обливаємо глазур’ю зверху.
Третій спосіб - занурюємо паска в ємність із глазур’ю.
Усі способи нанесення по-своєму гарні. Для однієї людини зручний перший варіант, а для іншого другий або третій. Тому вибір за вами!
| Коментарі: 0 шт. | Переглядів: 2365 |
© Газета Домовик 2012-2023