Ковбаса в духовці
Яловичина - 250 г, сало - 250 г, свинина - 750 г, сіль - 25 г, чорний перець (мелений) - 0,5 ч. л., перець запашний - 0,25 ч. л., кардамон - 0,25 ч. л., часниковий порошок - 0,5 ч. л., цукор - 0,5 ч. л., сухе молоко - 4 ст. л., вода - 130 мл.
Попередньо поставте воду в холодильник. Яловичину (краще брати вирізку), сало (або грудинку) і свинину подрібніть в м’ясорубці й змішайте.
Потім підготуйте спеції. Подрібніть запашний перець (близько 6 горошин) у порошок і змішайте з кардамоном, чорним перцем, часниковим порошком, цукром і сіллю.
Вимісіть фарш зі спеціями й крижаною водою (або навіть крихтою льоду). Це може зайняти близько 15 хвилин, у вас повинна вийти щільна суміш. Поставте її в холодильник на 8-10 годин.
Потім за допомогою насадки наповніть натуральну свинячу оболонку, попередньо промиту й замочену на півгодини в теплій воді. Наповнюючи стежте, щоб не попадало багато повітря. А можливі пухирці на плівці перед запіканням краще проколоти голкою
Сформуйте ковбаски зручного вам розміру й поставте запікатися в духовку на 3 години при 90 градусах.
| Коментарі: 0 шт. | Переглядів: 1865 |
© Газета Домовик 2012-2023