Домашня ковбаса зі свинини
Свинина жирна – 1,3 кг; часник – 5-7 зубків; кишки – 1 шт.; сіль і спеції – за смаком.
М’ясо вимийте, обсушіть паперовим рушником і максимально дрібно наріжте. Викладіть в глибоку миску. Додайте сіль і перець, пропущений через прес часник. Для більш інтенсивного аромату можна додати базилік, чебрець, орегано й коріандр. Усе ретельно перемішайте й приберіть у холодильник.
Порада: якщо ви використовуєте нежирну свинину, обов’язково додайте близько 200 г свіжого несолоного сала.
Тим часом вимийте й очистіть кишки. Залийте їх на півгодини водою, після обсушіть.
Акуратно помістіть кишку на насадку м’ясорубки. Зав’яжіть щільно край. Наповніть кишку м’ясом рівномірно (надмірно ущільнювати ковбасу не варто, інакше вона може просто лопнути), перекрутіть кишку в декількох місцях або зав’яжіть ниткою, щоб відокремити одну ковбаску від іншої. Зав’яжіть другий край. Приберіть у холодильник ще на пару годин.
Дістаньте ковбасу з холодильника, зробіть проколи голкою, щоб вона не лопнула в процесі готування. Відваріть 5-6 хвилин, потім перекладіть на деко або в жароміцну форму. Відправте ковбасу в розігріту до 200 градусів духовку й запікайте близько 45 хвилин до готовності й рум’яності.
Якщо ви не любите занадто жирні ковбаски, тоді додайте до класичної свинини куряче філе (на 1 частину курячого філе - 2 частини свинини). Така ковбаска буде залишатися соковитою, але вийде менш жирною.
НА ЗАМІТКУ
Ковбасу можна приготувати у фользі або в пергаменті, а з курки – навіть у кухлі. Але щоб вийшла справжня ковбаса, краще взяти кишки. Їх потрібно як слід промити, вивернувши навиворіт, і очистити. Після замочіть кишки в холодній воді на 20-25 хвилин. Все, натуральна оболонка готова.
| Коментарі: 0 шт. | Переглядів: 1752 |
© Газета Домовик 2012-2023