7 секретів приготування пухкого омлету
Омлет є одним із самих популярних варіантів сніданку: просто, швидко й смачно. Однак чому тоді у багатьох господарок, здавалося б, елементарна страва виходить пласкою і сухою? Можливо, вони просто не знають про важливі нюанси? Кухарі діляться секретами, як приготувати по-справжньому смачну й ніжну страву, яка буде танути в роті.
Перед тим, як приступати до приготування страви, підготуйте всі необхідні продукти й девайси.
• Гарна пательня. Омлет не даремно називають складною стравою. От тільки головний підступ ховається не в продуктах або техніці приготування, а в примхливості страви. Традиційний сніданок не буде готуватися в пательні низької якості з тонким або нерівним дном. Ідеальним стане чавунна сковорода з антипригарним покриттям – вона рівномірно прогрівається й довго зберігає тепло. Втім, можна обійтися й звичайною тефлоновою, але вона повинна бути гарної якості. Добре, якщо в кришці, яку ви будете використовувати в процесі готування, буде отвір для виходу повітря – так із страви зможе випаруватися непотрібна волога й вона не вийде занадто водянистою.
• Якість яєць. Якщо для варіння радять брати яйця, які вже встигнули полежати в холодильнику, то для приготування омлету, навпаки, потрібні найсвіжіші, бажано домашні. Якщо ж ви купуєте продукт у магазині, то обов’язково дивіться на сорт і дату виробництва. З поганих яєць ніколи не вийде гарний омлет, які б техніки й девайси ви не використовували в процесі готування. З магазинних яєць самими підходящими вважаються дієтичні й столові добірні. При виборі зверніть увагу на те, що у свіжих яєць матова, а не блискуча шкарлупа, до того ж, вони не повинні бути занадто легкими. Якщо ви вже купили яйця, обов’язково перевірте їхню якість вдома. Самий популярний спосіб – опустити їх у воду. Свіжі відразу «ідуть до дна».
• Масло. Більшість господарок воліють смажити омлет на рослинній олії. Це припустимо, але не дуже смачно. Страва вийде набагато краще, якщо ви приготуєте її на ароматному вершковому маслі. Саме воно робить готовий омлет ніжним і таким, що буквально тане у роті.
СЕКРЕТ 1: ІНГРЕДІЄНТИ ПОТРІБНО РЕТЕЛЬНО ЗМІШУВАТИ
Омлет виходить набагато смачніше, якщо не використовувати міксер, а змішувати всі компоненти страви віночком або виделкою. У цьому випадку структура білків і жовтків не порушиться. Тільки робити це потрібно повільно й ретельно, поки яйця й молоко не перетворяться в пишну масу. Що стосується начинки, то її слід додавати не на самому початку або наприкінці готування, а в той момент, коли яєчна суміш добре збилася. У цьому випадку ви зможете одержати повітряний і ніжний омлет. Якщо ж ваша мета – суфле з яєць, збийте окремо білки, а вже потім поступово додавайте до них жовтки й молоко. Найголовніше – відправляти яєчну масу на пательню відразу після того, як ви перемішали всі компоненти, інакше готова страва вийде щільною і пласкою.
СЕКРЕТ 2: НЕ ВАРТО ЗЛОВЖИВАТИ РІДИНОЮ
Вважається, що до яєць для пишності потрібно додавати молочні продукти. Це працює, однак не варто ними зловживати, щоб страва не вийшла занадто вологою і не обпала. Ідеальне співвідношення наступне: на одне яйце повинна доводиться одна столова ложка вершків або молока. До речі, якщо в холодильнику не виявилося молока, нічого страшного. У якості інгредієнта відмінно підійде ряжанка або кефір – кисломолочні продукти додають готовій страві висоти й легкості.
СЕКРЕТ 3: ВИКОРИСТОВУЙТЕ ДОДАТКОВІ ІНГРЕДІЄНТИ
У яєчну суміш можна додавати не тільки традиційні інгредієнти, але також додаткові. Наприклад, кілька ложок сметани або майонезу зроблять омлет неймовірно легким і пухким. Також можна додати півтори чайної ложки борошна на чотири яйця, щоб у омлету вийшла більш щільна консистенція, збереглася гарна форма й з’явився об’єм. Деякі господарки для цих же цілей використовують манку, соду або крохмаль.
СЕКРЕТ 4: ЗАЗДАЛЕГІДЬ ВИЗНАЧТЕСЯ З КОНСИСТЕНЦІЄЮ Й КАЛОРІЙНІСТЮ
Як ми вже з’ясували, самий смачний і пишний омлет виходить із домашніх яєць. Якщо ваша мета – дієтичний варіант страви, який не нашкодить фігурі, але при цьому «забезпечить» організм необхідною кількістю корисних елементів, використовуйте винятково білки. А для того, щоб консистенція омлету вийшла максимально щільною, потрібні винятково жовтки.
СЕКРЕТ 5: «ПОГРАЙТЕ» З ВОГНЕМ
Перші кілька хвилин омлет повинен смажитися на сильному вогні. У цей час за ним потрібно пильно спостерігати й уловити момент, коли страва почне підніматися. Як тільки у нього з’явиться «шапочка», відразу зменшуйте вогонь до мінімуму й накривайте страву кришкою, щоб воно томилося до готовності. Якщо ви помітили, що зверху омлет ще вологий, а знизу з’являється горіла скоринка, проткніть його вилкою в декількох місцях або злегка підніміть за допомогою лопатки, щоб уся зайва рідина стікала вниз.
СЕКРЕТ 6: ОМЛЕТ ПОТРІБНО РУХАТИ ЛОПАТКОЮ
Якщо омлет пригорить, урятувати його вже не вийде, тому за стравою потрібно ретельно стежити. Щоб він піднявся й рівномірно прожарився з усіх боків, час від часу омлет потрібно трусити на пательні. Не занадто сильно, але щоб він «рухався». Страва, приготовлена за правильною технологією, не повинна прилипати до дна пательні. Вона зобов’язана легко сповзати з девайсу на тарілку.
СЕКРЕТ 7: ЗЕЛЕНЬ ПОТРІБНО ДОДАВАТИ НАПРИКІНЦІ
Якщо ви не уявляєте омлет без зелені, додавайте її не в яєчну суміш і не в сковороду, а посипайте страву безпосередньо перед подачею на стіл. Так ви зможете зберегти й смак, і аромат, і вітаміни, що втримуються в зелені.
Омлет – це страва, яка чудово підходить для сніданку, адже вона виходить дуже ситною і заряджає енергією на весь день. А ще з омлетом можна й потрібно експериментувати. Тому випробовуйте різні рецепти й техніки приготування, щоб одного разу поставити на стіл той самий, ідеальний французький омлет. Навіть якщо з першого разу у вас вийде страва, далека від ідеалу, рано або пізно ви однаково навчитеся її готувати як професійний кухар.
| Коментарі: 0 шт. | Переглядів: 1728 |
© Газета Домовик 2012-2023