Готуємо їжу на вугіллі
Якщо ви відправилися на природу або пішли в похід, вам там, швидше за все, доведеться готувати собі їжу на вугіллях. У багаття ви можете зігрітися, а от щоб одержати вугілля, прийде почекати. Якщо їх у достатній кількості не буде, про якість приготовленої на них їжі можна забути.
ПІДГОТОВКА БАГАТТЯ Й ВУГІЛЬ
Виберіть місце для привалу й багаття в сухому й закритому від вітру місці. Очистіть обране місце від наявного там сміття й зайвих предметів, наберіть сухих гілок або полін і починайте розпалювати багаття. Для цього можна використовувати сірники або запальничку. По ходу справи збирайте навколо сухі гілки для підтримки вогню.
Щоб одержати вугілля, доведеться набратися терпіння й трохи почекати. Перевірити жар вугілля можна долонею. Потримайте її над ними на тому рівні, на якому збираєтеся готовити їжу. Якщо долоня в цім положенні ви можете тримати протягом 7 секунд, вугілля ще недостатньо гарячі. Якщо ви витримуєте 5 секунд, вугілля вже майже готові. Якщо від 3 до 5 секунд – температура сама підходяща при приготування їжі.
Перед тим, як почати готувати їжу, потрібно вугілля трохи розрівняти ціпком, щоб збільшити площу їх дії. Але пам’ятайте, що вугілля, що потрапили занадто далеко від центру багаття, швидко прохолоджуються.
СПОСОБИ ПРИГОТУВАННЯ ЇЖІ НА ВУГІЛЛЯХ
Існує два способи приготування їжі на вугіллях: прямо над ними й за допомогою якого-небудь посуду. Деякі певні, що якщо готувати їжу прямо на вугіллях, вона надмірно просочиться димом, тому краще це робити на пательні, установленої поверх них, так і смак буде краще.
Але необов’язково робити саме так. М’ясо й рибу можна смажити безпосередньо на вугіллях, так вони краще й швидше прожаряться. Природно, і рибу, і шматки м’яса треба перевертати, щоб вони були просмажені по обидва боки. І те, і інше на вугіллях готується дуже швидко.
Якщо вам не хочеться, щоб їжа забруднилася в золі, їжу можна загорнути в листи їстівних рослин, після чого покласти на вугілля. Рослинами з їстівними листами є кропива або дуб. Листи попередньо треба намочити й тільки після цього загортати в них їжу. У такому випадку їжа краще приготується зсередини.
Над вугіллям їжу можна готувати в різноманітних казанках, сковородах або каструлях. Плюсом у цьому є те, що ви можете помістити посуд над вугіллями вище й нижче, а саму їжу можна легко перевертати для того, щоб вона рівномірно обсмажилася з усіх боків.
ГОТУВАННЯ ЇЖІ НА ВУГІЛЛЯХ У ЗЕМЛЯНИХ ЯМАХ
Щоб їжа готувалася рівномірно й повільно, можна вирити в землі округлу яму й викласти її дно каменями. Цей спосіб підходить у тих випадках, коли їжі багато, але немає посуду для її приготування. Обсяг ями повинен бути більше обсягу їжі. Також повинно бути достатньо місця й для вугілля. У середньому, глибина ями повинна становити 10-25 см.
Коли яма підготовлена, перенесіть у неї гарячі вугілля з багаття. Загорніть їжу в мокрі їстівні листи й покладіть її прямо на вугілля. Засипте зверху яму землею для втримання в ній тепла. Приготування їжі подібним чином може зайняти кілька годин, залежно від її кількості. Взагалі час на приготування їжі слід розраховувати із запасом. Коли все готове, можна всіх кликати на обід.
ПЛОВ У КАЗАНІ НА БАГАТТІ
Баранина – 500 г, рис – 400 г, курдючний жир – 250 г, цибуля ріпчаста – 2-3 шт., морква – 1 шт., часник – 2 голівки, спеції – 1 ст. л., сіль – за смаком.
Плов – смачне й ситне блюдо. А якщо його приготувати на багатті всі якості тільки примножуються. А щоб це блюдо придбало смак вищого ступеня, потрібно готувати з баранини. Плов на багатті з баранини – це неймовірно смачно. Це блюдо хочеться готувати, їсти й пригощати їм друзів.
На багатті добре розігріти казан і викласти в нього нарізаний невеликими шматочками курдючний жир. З нього потрібно витопити смалець, при цьому потрібно кілька разів перемішати, щоб вижарилося все й рівномірно. Рум’яні шкварки потрібно вийняти. Всипати в казан дрібно нарізану цибулю. Періодично помішуючи, довести його до прозорості й м’якості. Якщо сильний вогонь, то для цього знадобиться приблизно 2-3 хвилини.
М’ясо потрібно нарізати невеликими шматочками, приблизно 2х2 см, при цьому наявний жирок зрізати не потрібно. Викласти його в казан, рівномірно розподілити по стінках казана, виштовхуючи цибулю на середину. Це потрібно робити для того, щоб м’ясо прогрілося й собою не остудило жир. Дати йому прогрітися 5-7 хвилин і тільки потім перемішати.
Додати спеції, сіль, соломкою нарізану моркву й влити воду. Викласти дві вимиті голівки часнику й залишити кипіти до повного готування. Якщо баранчик був молодим, то для того щоб зірвак був готовий, достатньо і 30 хвилин.
Рис вимити до прозорості води. Усипати в підготовлений зірвак. Вода повинна покривати рис на 1,5 см. Якщо води менше, потрібно додати води. Не накриваючи кришкою й не перемішуючи масу, залишити томитися на слабкому вогні до випаровування рідини. Потім рис зібрати гіркою, накрити казан кришкою й залишити ще на 15-20 хвилин.
Перед подачею акуратно перемішати, і подати на стіл смачний, ситний і розсипчастий плов.
| Коментарі: 0 шт. | Переглядів: 1575 |
© Газета Домовик 2012-2023