Порадуйте себе взимку свіжими фруктами й овочами
Найкращий і найбільш досконалий спосіб зберігання фруктів і овочів, який не псує їх харчову цінність і смакові якості, - заморожування. А як сезонні продукти швидкозаморожені фрукти і помідори просто незамінні. За домашніх умов для такого зберігання використовують побутові холодильники і морозильники, в яких підтримується температура до мінус 18°С і нижче.
За цих температур досягається досить швидке і рівномірне заморожування та забезпечується тривале зберігання. Якість заморожених продуктів, звичайно, залежить і від якості вихідної сировини. Вища якість готового продукту гарантується, якщо плоди і овочі заморожують не пізніше ніж за дві години після збирання.
Оскільки заморожені ягоди, як правило, використовуються свіжими, їх треба зібрати як тільки дозріли. Овочі для заморожування беруть зазвичай у початковому періоді зрілості з розрахунком на те, що потім їх піддають кулінарній обробці.
Підготовка до заморожування не відрізняється від підготовки для звичайної консервації. Всі плоди і овочі ретельно миють або споліскують проточною водою, а потім обсушують на ситах. Тільки ніжні ягоди (малину, полуницю) краще мити і чистити після розморожування.
Щоб загальмувати діяльність ферментів і зберегти колір овочів, їх бланширують: занурюють у гарячу воду температурою 80-100°С, а потім швидко - в холодну.
Плоди і овочі розкладають розсипом, в один шар, на друшляку або підносі, а потім кладуть до морозильного відділення. Після заморожування їх пересипають у поліетиленову тару, зав’язують і зберігають далі.
Плоди і ягоди можна заморожувати, перемішавши з цукром або у цукровому сиропі. Для цього їх укладають в тару і пошарово пересипають цукровим піском або засипають у форми і заливають 50% цукровим сиропом.
Овочі зручно зберігати в поліетиленових мішечках у брикетах. Для приготування брикетів використовують форми або форми для льоду без перегородок. Потримавши під струменем холодної води заморожений брикет одразу виймають, кладуть у поліетиленовий пакет і відправляють на зберігання.
Треба пам’ятати, що погано закупорені продукти виділяють вологу, яка конденсується на стінках морозильника, утворюючи снігову шубу. Це означає, що холодильник потрібно частіше відключати для відтаювання, а це створює складнощі із збереженням якості заморожених продуктів
Важливо знати, як правильно розморожувати плоди і овочі. Під час розморожування продуктів не можна допускати до них доступу повітря і витікання соку. Найпростіше продукт, що підлягає розморожуванню, помістити в герметичну упаковку і занурити в холодну воду. Тривалість розморожування таким чином не перевищує 30-45 хвилин.
Помідори перед вживанням опускають на кілька секунд в окроп, знімають шкірку і, поки вони повністю не розмерзлися, розрізають на часточки. Використовують заморожені плоди і овочі майже так само, як свіжі. Їхня перевага полягає в тому, що вони вже підготовлені до кулінарного використання. Тривалість приготування заморожених овочів у 2-3 рази менша, у ніж свіжих.
ХАЗЯЙЦІ НА ЗАМІТКУ
Щоб не втратити природні вітаміни, пропонуємо вашій увазі нескладні поради, яких необхідно дотримуватися:
• Зберігайте продукти у темному місці.
• Не тримайте овочі та зелень тривалий час у воді, на сонці чи під штучним освітленням.
• Не нарізайте продукти заздалегідь.
• Запікайте м’ясо чи рибу у фользі.
• Не виливайте воду, в якій вимочувалися бобові, а варіть їх в ній.
• Кислу капусту, солені огірки тримайте у розсолі під гнітом.
• Не промивайте кислу капусту водою.
• Розморожуйте м’ясо при кімнатній температурі, не заливаючи його водою.
• Овочі кладіть у киплячу воду і варіть під кришкою.
• Не перемішуйте занадто часто страву, що готується.
• Для приготування страв з підливою використовуйте замість води відвар від овочів.
• Намагайтеся не готувати у великій кількості. Свіжа страва завжди корисніша.
• Тримайте страву на вогні якнайменше.
• Свіжу зелень з’їдайте одразу, поки вона ще соковита.
• Усі салати, в тому числі й фруктові, готуйте просто перед уживанням і для одноразового вживання. Заправляйте їх олією, сіллю, майонезом і спеціями безпосередньо перед подачею на стіл.
• Коли готується багато страв і деякі продукти треба все ж таки нарізати заздалегідь, їх слід накрити кришкою і тримати в холодильнику, але не у найбільшому холоді. Ще краще, коли є холодна і темна комора.
• Якщо у вашому господарстві затримався залізний ніж без нікелевого або хромового покриття - позбавтеся його: голе залізо - перший ворог вітаміну С.
• Так само не варіть овочі у залізній чи алюмінієвій каструлі.
• Терту моркву обов’язково вживайте з жиром - олією, сметаною або майонезом. Інакше вітамін А не засвоюється.
• Соки краще за все вживайте свіжовіджатими, так званий фреш.
• У морквяний сік додайте трохи меду.
• У капусті вітаміну С стільки ж, скільки в апельсинах.
• Багатим джерелом вітамінів вважаються пророслі зерна пшениці, гороху, фасолі.
• Ефективним засобом від авітамінозу є відвар шипшини, її можна компонувати з чорною смородиною або чорницею. Кількох ягідок на склянку води цілком достатньо.
| Коментарі: 0 шт. | Переглядів: 1740 |
Також у розділі «Кулінарія» |
© Газета Домовик 2012-2023