Готуємо святковий стіл
Великдень цього року українцям доведеться відсвяткувати в умовах карантину, не виходячи зі своїх будинків. Усі великодні богослужіння не скасовуватимуть, а транслюватимуть у прямому ефірі. Адже скупчення людей в храмах або біля них несе серйозну загрозу їх життю та здоров’ю. І останні події підтверджують це: 13 квітня мер Києва Віталій Клічко повідомів під час брифингу, що у Києво-Печерській Лаврі підтвердили більше 90 випадків захворювання на Covid-19 серед священнослужителів.
Але свято є свято. І, звичайно ж, столи накриватимуть як завжди.
Пропонуємо вам ці рецепти. Можливо, вони вам будуть до вподоби.
ПАСХА СИРНА ЗАПЕЧЕНА
Рецепт № 1. 600 г сиру (жирного, розсипчастого); 50 г родзинок, цукатів; 40 г крохмалю; 6 яєць; склянка цукру; масло вершкове або олія, панірувальні сухарі; для прикраси: 100 г молочного або білого шоколаду; мигдаль.
Сир складіть в бязеву серветку (або марлю), зав’яжіть у вузол, помістіть у друшляк. Зверху покладіть груз і залиште годин на 8-10, щоб вся зайва рідина з сиру стекла. Потім сир протріть через сито, у вас повинна вийти легка, розсипчаста маса. Ізюм промийте, змішайте з крохмалем і додайте до сиру.
Жовтки відокремте від білків і розітріть їх з половиною норми цукру. Однорідну жовткову масу додайте до сиру і перемішайте. Білки збийте в стійку суху піну, поступово додаючи цукор. І по ложечці домішуйте їх до сиру.
Форму для запікання змастіть маслом і присипте панірувальними сухарями. Рівномірно викладіть сир у форму і випікайте в заздалегідь розігрітій до180 градусів духовці приблизно 1 годину.
Перевірте готовність паски тонкою трісочкою, вона має залишатися сухою. Потім накрийте випічку рушником, остудіть і простукайте форму по колу. А потім переверніть форму і обережно викладіть паску на тарілку. Розтопіть шоколад на водяній бані, додайте ложечку води, вилийте на паску зверху і прикрасьте мигдалем.
Рецепт № 2. 1 кг домашнього сиру; 150 г вершкового масла; 1 стакан картопляного крохмалю; 1 склянка цукру + 0,5 склянки для білків; 1 склянка солодких родзинок без кісточок; 1 стакан чищених волоських горіхів; 10 яєць (в сир 5 жовтків + 5 яєць з білками); цедра лимона; щіпка ваніліну.
Ретельно промийте родзинки і осушіть, волоські горіхи подрібніть. Сир перекрутіть на м’ясорубці, введіть розм’якшене вершкове масло і ретельно перемішайте до отримання однорідної маси.
Збийте яйця з цукром в блендері або міксері. Поступово додайте до них крохмаль, ванілін і цедру, ретельно перемішуючи, і з’єднайте з сирною масою, теж перемішуючи. Потім додайте родзинки, волоські горіхи і знову перемішайте, щоб вони рівномірно розподілилися по масі. Наповніть масою приблизно до половини об’єму форми, змастивши її вершковим маслом, а для того, щоб паска легше виймалася після випічки, дно покрийте промасленим папером.
Форми поставте в заздалегідь розігріту до 180 градусів духовку на 1 - 1,5 години, в залежності від розміру форм. Перевірте готовність тонкою трісочкою, вона повинна залишатися сухою.
Вийміть паски з духовки, дайте їм трохи охолонути (паски трохи осядуть), викладіть із форм на дошку або тарілку і прикрасьте збитими з цукром білками.
Зберігати їх можна у великій каструлі, накритій рушником.
КОРЕЙКА З ЧОРНОСЛИВОМ
1,5 кг свинячої корейки; 250 г чорносливу; 1 ч.л. кмину; 100 г свинячого сала; 1 цибулина, 2-3 ч. л.солі, 1 ч. л. цукру.
Корейку промийте, натріть цукром, посоліть і залиште на 30 хвилин , потім скрутіть її і прошнуруйте, як шинку. Сало наріжте тонкими скибочками, викладіть на дно вогнетривкої форми і покладіть корейку. М’ясо посипте кмином, обкладіть кільцями цибулі і чорносливом.
Запікайте в заздалегідь розігрітій духовці при температурі 180-200 градусів С протягом 1,5-2 годин, періодично поливаючи соусом, що утворився, або водою.
САЛАТ ФРАНЦУЗЬКИЙ
2 курячі філе; 200 г твердого сиру; 4 яйця; три чверті склянки солодкого чорносливу без кісточок; 1 зубчик часнику; 200 г готової моркви по-корейски; третина склянки подрібнених волоських горіхів; 350 г майонезу; сіль, чорний мелений перець - за смаком; пучок петрушки.
Куряче м’ясо покладіть в окріп, підсоліть і варіть до готовності. Дайте охолонути і наріжте кубиками. Чорнослив промийте і залийте окропом на 10 хвилин. Потім воду злийте, викладіть на паперові серветки, обсушіть і поріжте смужечками.
Яйця зваріть, відділіть білки від жовтків і окремо натріть на дрібній тертушці.
Сир натріть на велику тертушку, змішайте з майонезом і продавленим через прес часником.
Горіхи трішечки обсмажте на сухій сковороді і перемішайте з морквою.
Потім шарами на плоскій тарілці розкладіть спочатку чорнослив і змастіть його майонезом, потім - курятину, посоліть її і поперчіть і теж змастіть майонезом; наступний шар - морква з горіхами, а зверху - готовий сирний шар, потім білки. Промажте салат майонезом з усіх боків і рівномірно покрійте жовтком. Салат готовий.
Поставте його на годину в холодильник. А подаючи на стіл, прикрасьте його петрушкою - гілочками або нарізаною зеленню.
ВІДКРИТИЙ ПИРІГ З ЦИБУЛЕЮ
Для тіста: склянка борошна, 100 г маргарину (або 50 г масла і 50 г маргарину); 3 ст. л. сметани; сіль і спеції (на ваш розсуд) за смаком, половина чайної ложки соди (погасити лимонним соком або оцтом).
Начинка: три яйця; два плавлені сирки; три середні цибулини; 200 г м’ясного фаршу; сіль і перець за смаком; олія. (За бажання начинку можна замінити на будь-яку іншу).
На стіл або широку дошку просійте борошно, покладіть у нього нарізаний маргарин і руками розітріть в дрібну крихту. Додайте сметану, сіль і спеції, влийте гашену соду і замісіть тісто. Загорніть його в харчову плівку і помістіть в холодильник на годину.
Для начинки: цибулю наріжте кільцями, обсмажте в невеликій кількості олії. А коли вона стане прозорою, додайте фарш, посоливши і поперчивши за смаком. В окремий посуд натріть на великій тертушці плавлені сирки і змішайте їх з сирими яйцями.
Потім на деко викладіть охолоджене тісто, долонею розподіліть його і зробіть бортики. На тісто викладіть начинку, зверху покрійте її сирно-яєчною сумішшю і поставте в заздалегідь розігріту до 180 градусів духовку на 30-40 хвилин.
| Коментарі: 0 шт. | Переглядів: 2240 |
Схожі статті |
Також у розділі «Кулінарія» |
© Газета Домовик 2012-2023