Готуємо на Великдень

Традиційно на Великдень готували 40 страв. Це були салати, закуски, рибні страви, десерти. Особливе місце займали страви м’яса, тому що на Великдень закінчується Великий піст - самий суворий у році. Але найголовнішими з них були, звичайно ж, великодній хліб - паска й фарбовані яйця. Звісно, сьогодні готувати таку кількість страв не варто. Великодній стіл повинен бути смачним і корисним, а отже - краще менше, але якісніше.

ПАСКА ПОКЛАСИЧНОМУ РЕЦЕПТУ

Для тіста: 1 кг борошна, 50 г дріжджів, 300 мл молока, 9 яєчних жовтків, 100 г вершкового масла, 250 г цукру, 10 г ванільного цукру, 25 г коньяку, 100 г родзинок, 1 ч. л. шафрановою настойки, щіпка солі.

Для глазурі: 150 г цукрової пудри, 1 яєчний білок, цвітна посипка.

Скип’ятіть півсклянки молока і заваріть в ньому 100 г борошна, швидко розмішуючи до отримання еластичної маси.

Нагрійте півсклянки молока і розведіть в ньому дріжджі (молоко має бути теплим, але не гарячим). З’єднайте із завареним борошном і залиште опару настоюватися на 1 годину.

Жовтки добіла розітріть з цукром і сіллю. У дріжджову суміш додайте половину розтертих жовтків, 300 г борошна, вимісіть і залиште, щоб тісто підійшло, на 1 годину.

Додайте решту розтертих жовтків, 500 г борошна і вимішуйте тісто, поки воно не відставатиме від рук.

У готове тісто акуратно, продовжуючи вимішувати, невеликими порціями введіть тепле вершкове масло, шафранову настоянку, коньяк і дайте тісту підійти.

Знову вимісити тісто. Обваляйте в борошні ізюм і додайте його у тісто.

Викладіть тісто у форми, змащені маслом або застелені папером для випічки, і дайте тісту ще раз підійти приблизно півгодини. Форми заповнюються тістом приблизно на 1/3, бо тісто в них ще підійде.

Випікайте паски в розігрітій до 180°С духовці протягом 45-50 хвилин.

Дістаньте із духовки паски і залиште на 15 хвилин у формах, накривши їх рушником. Потім вийміть їх із форм, накрийте рушником і залиште до повного охолодження.

Приготуйте глазур для пасок. Для цього збийте білок із цукровою пудрою. Остиглі паски вкрийте глазур’ю і прикрасьте цвітною посипкою.

ЗАПЕЧЕНА СВИНИНА В ДУХОВЦІ

Ароматна і ніжна запечена свинина у духовці в медово-соєвому маринаді буде доречною на великодньому столі.

1 кг свинини на кістці (биток, антрекот), 2 цибулини, 4 зубки часнику, 1 ст. л. меду, 1 ч. л. цукру, 1 ст. л. соєвого соусу, 1 ст. л. олії, щіпка хмелі-сунелі, щіпка меленого коріандру, чорний мелений перець, сіль - за смаком, 2 ст. л. червоного вина, 100 мл бульйону або води.

Обробіть свинину, помийте, обсушіть і поріжте на не надто товсті порційні шматочки.

Цибулю поріжте півкільцями і посипте цукром і помніть, щоб вона пустила сік. Часник пропустіть через часничницю.

З'єднайте мед, соєвий соус, сіль, спеції, вино, бульйон і гарненько перемішайте до однорідної консистенції. Додайте до маринаду цибулю з часником і знову перемішайте.

Свинину ретельно змастіть маринадом і залиште настоятися в прохолодному місці на 3-5 годин.

Викладіть замариноване м'ясо на деко, застелене фольгою. Зверху покладіть цибулю з маринаду і також накрийте фольгою. Запікайте у розігрітій до 180°С духовці, періодично поливаючи маринадом.

Запечена свинина в духовці буде готова за 2-3 години. Готове м'ясо прикрасьте овочами і зеленню і подавайте з улюбленим гарніром.

САЛАТ ВЕЛИКОДНІЙ

200 г твердого сиру, 4 варені яйця, 2 свіжі огірки, половина пучка зеленої цибулі, 300-400 г курячого філе, 200 г майонезу, 4-5 ст. л. мелених сухарів, 1 ст. л. сметани.

Салат викладається на тарілку шарами за допомогою циліндричної форми. Кожен ряд Перемащуємо майонезом, солити і перчити на свій смак.

Філе нарізати і покласти на дно форми, потім посипати подрібненою цибулею. Зверху натерти сир, на нього викласти порізані огірки, поверх натерти яйця. Ряди повторюються кілька разів, поки форма не заповниться. Салат поставити на годину в холодильник, через час дістати і акуратно вийняти форму. Прикрасити натертим білком з майонезом, посипати сухарями і подрібненим болгарським перцем.

ФАРШИРОВАНІ ЯЙЦЯ З ГРИБАМИ

6 яєць, 200 г маринованих грибів, 1 цибулина, зелень, 6 волоських горіхів, 2 ст. л. майонезу, 2 ст. л. олії, щіпка зіри, сіль - за смаком.

Яйця зварити круто, помістити в холодну воду, поки не охолонуть. Потім очистити від шкаралупи, акуратно розрізати уздовж навпіл і дістати жовтки.

Цибулю дрібно порізати і підсмажити на олії до м'якості 5-7 хвилин.

Мариновані гриби дрібно порізати. Кілька маленьких грибочків залишити цілими для прикраси. Також залишити кілька листочків зелені для прикраси. Решту зелені подрібнити.

Яєчні жовтки розім'яти виделкою, додати цибулю, гриби, зелень, зіру, майонез, посолити і гарненько перемішати. При бажанні можна збити блендером - тоді вийде грибний паштет.

Наповнити половинки яєць грибною начинкою. Зверху прикрасити цілими грибочками, половинками горіхів і зеленню.

СЕКРЕТИ ТІСТА ДЛЯ ВЕЛИКОДНІХ ПАСОК

• У процесі приготування тіста для паски всі компоненти мають бути однакової кімнатної температури.
• Не можна додавати занадто холодні або занадто гарячі інгредієнти, наприклад, гаряче молоко чи яйця з холодильника.
• Щоб здобне тісто добре підійшло, створи йому оптимальну температуру в приміщенні, приблизно 25°C.
• Тісто для смачної великодньої паски не терпить перепадів температури і протягів.
• Щоб тісто не розпливлося при випіканні, підходити воно має в такому місці, де йому однаково тепло з усіх боків, а не тільки, наприклад, знизу або збоку.
• Ще одна хитрість рецепта смачної паски - тісто потрібно ретельно вимішувати, поки воно не почне відставати від рук.

Коментарі: 0 шт.

Переглядів: 1927

Подобається: 0 | Не подобається: 0

Також у розділі «Кулінарія» Бісквіт муальо Сирне печиво з кунжутом Курка по-тосканськи Цибулевий пиріг Вітаміни на нашому столі Гливи по-корейські з морквою й цибулею Домашні сирки в шоколаді Салат із червоною рибою й авокадо Лимонний тарт Чому гасити соду оцтом не можна?