Шоколадний тарт із вершково-арахісовою карамеллю
Тісто: 100 г вершкового масла, 150 г борошна, 40 г какао-порошку, 50 г мигдального борошна, 50 г дрібного цукру, щіпка солі, при необхідності 1-2 ст. л. крижаної води; вершково-арахісова карамель: 160 г цукру, 100 мл води, 130 мл жирних вершків, 60-70 г солоного арахісу (подрібнити); шоколадний крем: 200 г якісного темного шоколаду, 2 ст. л. вершкового масла, 240 мл жирних вершків, щіпка солі, перець чилі на кінчику ножа (факультативно).
Приготувати тісто для корпусу. Борошно просіяти, змішати з какао, цукром, сіллю, горіхами й маслом. Додати води при необхідності.
Замісити тісто, скачати в кулю, загорнути в плівку й залишити в холодильнику на 30 хвилин. Потім вийняти, розкотати тісто й вистелити ним форму, надлишки тіста прибрати. Випікати корпус у духовці на 180°С 15 хвилин, вистеливши пергаментом і насипавши квасолі або будь-який інший прес. Корпус остудити.
Приготувати карамель. У суху жароміцну каструлю всипати цукор, налити води. Цукор розпустити й варити на повільному вогні поки не вийде карамель золотавого кольору. Не переварити! Відставити убік. Повільно вмішати вершки й поварити все разом 2-3 хвилин. Коли трохи охолоне вмішати дроблений арахіс. На охолоджений корпус вилити карамель, поставити в холодильник, щоб карамель повністю застигла.
Приготувати шоколадний крем. Вершки нагріти, розтопити в них поламаний на шматочки шоколад, розмішати до однорідності, додати масло, розмішати до «шовковистого» стану крему. Вилити на застиглу карамель.
Поставити тарт у холодильник і дати добре остудитися. На другий день він буде особливо гарний. Подавати тарт потрібно попередньо потримавши його при кімнатній температурі й прикрасивши на ваше бажання (фігурним шоколадом, будь-якими сезонними ягодами і т. д.)
| Коментарі: 0 шт. | Переглядів: 1693 |
Також у розділі «Кулінарія» |
© Газета Домовик 2012-2023