Страви із полуниці
Запашна, соковита полуниця – прекрасне літнє частування. Ця ягода родом з Америки, але зараз велика кількість її різновидів культивується по усьому світу.
Купувати потрібно темно-червоні ягоди без вм’ятин, якщо збирати із грядки – потрібно залишати хвостик, тому що з ним ягоди зберігаються довше. Їх можна зберігати в холодильнику, але вони пахучіші при кімнатній температурі. Їх можна заморожувати в пластикових контейнерах на рік.
Калорійність полуниці становить 41 ккал на 100 г продукту. Ця ягода – багате джерело вітаміну С. В 100 грамах полуниці його міститься більше денної норми. По змісту вітаміну С полуниця уступає тільки чорній смородині. У п’ятьох ягодах середньої величини вітаміну С стільки ж, скільки в одному великому апельсині. А фолієвої кислоти в полуниці більше, чим у малині й винограді.
Якщо щодня їсти ці ягоди, зміцнюються імунна система й стінки судин.
Полуниця має потужний протизапальний і протимікробний вплив. Тому при хворому шлунку її прописують як ліки. Антимікробні властивості полуниці використовуються для лікування запальних захворювань носоглотки й усувають неприємний запах з рота. Полуниця пригнічує розвиток вірусу грипу. Наявність у її складі йоду компенсує його недолік у повсякденній їжі й питній воді (калоризатор). Полуниця має цукрознижувальну дію. Тому її включають у харчування хворих цукровим діабетом. Приймання натще 4-6 столових ложок свіжого полуничного соку допомагає при жовчнокам’яній хворобі.
При захворюваннях нирок і сечових шляхів рекомендується весь сезон уживати ягоди полуниці. Краще їсти щодня не менш 400 грамів. При всіх ниркових недугах слід пити відвар з коріння полуниці. Полуниця є природним сечогінним засобом і заспокійливо діє на печінку. Тому при ревматизмі й захворюваннях печінки рекомендується застосовувати полуничну дієту. Протягом тижня потрібно щодня з’їдати по 1,5 кілограма ягід. Саліцилова кислота, яка втримується в ягоді, допомагає й при болях у суглобах. Полуниця дозволяє заповнити дефіцит заліза при недокрів’ї. Це, крім усього іншого, і випробуваний народний засіб при лікуванні екземи, діатезу, шкірного висипу, невеликих ранок. Потрібно просто нанести кашку з полуниці на хворе місце. Ягоди полуниці й відвар з її листів нормалізують обмін речовин і тиск, рятують від безсоння. Полуниця – відмінний профілактичний засіб від таких хвороб, як атеросклероз і гіпертонія.
Полуниця – сильний алерген. Людям підданим алергії потрібно зменшити її споживання. Або запивати її будь-яким кисломолочним продуктом (calorizator). Полуниця також протипоказана при підвищеному виділенні шлункового соку, тривалих шлункових і печіночних кольках і апендициті. Маленьким дітям і вагітним жінкам полуницю й напої з її листів треба вживати з особливою обережністю.
СОЛОДКЕ БЛЮДО З ПОЛУНИЦІ
Полуницю (0,5 кг) перебрати, промити й видалити плодоніжки. Потім посипати цукровою пудрою (0,5 ст.), додати лимонний сік і цедру (2 шт. лимона). Витримати на холоді 2 години й подати з підсолодженою сметаною (2 ч. л.).
КОКТЕЙЛЬ ПОЛУНИЧНИЙ
100 г вершкового морозива, 200 г полуничного сиропу й 500 г охолодженого молока. Збити в міксері до утворення однорідної пінистої маси. Розлити по келихах. Окремо збити 100 г вершків з 50 г цукру й ложкою розкласти по келихах.
ПОЛУНИЦЯ В ШАМПАНСЬКОМУ
Очистити 500 г полуниці й розкласти ягоди в 4 келиха. Зверху посипати 4 ст. л. цукрової пудри (по 1 ч. ложці на кожний келих), накрити прозорою плівкою й поставити на 1 годину в холодильник. Залити ягоди сильно охолодженим червоним шампанським / хересом / портвейном / вином «марсала». Відразу ж подати до столу зі свіжим бісквітом.
ДЖЕМ ПОЛУНИЧНИЙ
Полуниця - 1 кг, цукор - 1 кг, вода - 1 ст., лимонна кислота - 2 г.
Ягоди промити в холодній воді, покласти в каструлю, додати воду, накрити кришкою й довести до кипіння. Проварити близько 5 хвилин. Протерти ягоди через сито, отримане пюре змішати з цукром, довести до кипіння й варити, помішуючи, близько 25 хвилин. Перед закінченням варіння в джем додати лимонну кислоту для збереження натурального кольору джему.
ДЕСЕРТ ІЗ ПОЛУНИЦЕЮ Й КРЕМОМ САБАЙОН
Полуниця - 500 г, здобний хліб - 6 скибочок, лікер - 2 ст. л., цукрова пудра - 140 г, жовтки - 6 шт., білки - 4 шт., масло вершкове - 30 г.
Для сабайон розтерти жовтки із цукром, додати лікер. Поставити миску з масою, що вийшла, на водяну баню й проварити, помішуючи, крем доти, поки він не загустіє.
Вимити, очистити від плодоніжок полуницю й розрізати кожну ягоду на 2 половинки.
Присмажити тости й змазати їх маслом. Розігріти духовку. Збити холодні білки в густу піну й обережно ввести їх у сабайон. У вогнетривку форму укласти скибочки хліба, чергуючи їх з полуницею й залити сабайоном. Поставити в духовку на 10 хвилин і запікати до появи золотавої скоринки.
ПИРІГ З ЛИСТКОВОГО ТІСТА З ПОЛУНИЦЕЮ
Готове листкове без дріжджове тісто - 1 упаковка. Для начинки: цукор - 190 г, крохмаль - 3 ст. л., лимонний сік - 2 ст. л., полуниця - 1 кг, масло вершкове - 20 г, яйце - 1 шт.
Для начинки змішайте у великій мисці цукор, крохмаль і лимонний сік. Полуницю очистіть від плодоніжок, розріжте на половинки й засипте цукровою сумішшю, що вийшла. Відставте на 15 хвилин.
Листкове тісто розкотати в шар товщиною 4-5 мм, половину тіста укладете у форму для випічки пирогів так, щоб край тіста виступав на 2-2,5 см. Викладіть начинку на тісто й зверху покладіть шматочки масла. Корж меншого діаметра, що залишився, наріжте на смужки й розкладіть їх на поверхні пирога у вигляді решітки. Змажте тісто яйцем і запікайте в духовці протягом 20 хвилин при температурі 220°С. Зменште температуру в духовці до 190°С и випікайте ще близько 40 хвилин. У готового пирога начинка в центрі буде пузиритися. Готовий пиріг остудіть й поріжте на шматочки.
ВАРЕНИКИ З ПОЛУНИЦЕЮ
Для тісті: 500-700 г борошна, 300 мл води, 2 яйця, 1/2 ч. л. солі, 1 ч. л. цукру.
Для начинки: 500 г свіжої полуниці, цукор - за смаком, сметана - за смаком.
З’єднати в глибокій мисці просіяне борошно, яйця й сіль. Потім влити воду й гарненько перемішати. Замісити м’яке тісто, накрити кухонною серветкою й залишити на півгодини.
Полуницю нарізати невеликими шматочками.
Тісто нарізати маленькими шматочками й за допомогою качалки розкотати тоненькі коржі. Зліпити вареники, укладаючи на кожний корж трохи полуниці й посипаючи цукром.
Варити вареники в киплячій підсоленій воді 3-5 хвилин. Далі дістати за допомогою шумівки з каструлі вареники й викласти на блюдо.
Готові вареники зі сметаною подати до столу.
| Коментарі: 0 шт. | Переглядів: 1971 |
Також у розділі «Кулінарія» |
© Газета Домовик 2012-2023