Різноманітні рецепти приготування форшмаку
Таке аристократичне слово «Форшмак» на німецькій означає всього лише «закуска». Спочатку в основу цього блюда входив і сир, і м’ясо (курка або свинина), і гриби, а подавалося воно гарячим. У наших широтах воно трансформувалося в холодну страву із солоного оселедця.
КЛАСИЧНИЙ ФОРШМАК
Рецепт класичного форшмаку простий, але при цьому вирізняється тонкою вишуканістю. Мала кількість необхідних інгредієнтів робить блюдо легким у приготуванні, а унікальна комбінація відтінків - солоного оселедцевого й кислого яблучного - створює неповторний смак класичного форшмаку.
Оселедець солоний - 1 велика або 2 середніх рибки, 4 відварених яйця, цибулина, 1-2 кислих зелених яблука, 100 грамів вершкового масла.
Важливо! Загальна маса оселедця не повинна перевищувати 1/3 загальної кількості, тоді оселедцевий смак буде доповнювати, а не домінувати.
Ретельно оброблений оселедець вимочують у молоці близько півгодини, щоб позбутися зайвої солі.
Філе, очищені яйця, шматочки яблука, цибулю і розм’якшене вершкове масло пропускають через м’ясорубку один раз, не потрібно намагатися отримати однорідну консистенцію - обов’язково повинні відчуватися шматочки.
Порада! Отриману масу збийте міксером, тоді страва буде повітряною і легкою, як крем.
Готовий форшмак потрібно поставити в холодильник для охолодження маси, а потім викласти на порціонне блюдо й прикрасити рубаною зеленню й свіжими огірками.
ФОРШМАК З ОСЕЛЕДЦЯ ПО-ЄВРЕЙСьКІ
Єврейська кухня не така популярна, як італійська або французька, але й вона повна оригінальних і пізнаваних страв.
В оригіналі назва блюда звучить як «Геакте Геринг», тобто «рубаний оселедець», а звична всім з радянських часів назва «форшмак» означає «передчуття».
Напевно, саме це відчуває кожний чекаючи цю страву.
3 великі оселедці з бочки (категорично не рекомендується використовувати готове філе або шматочки оселедця в олії), 4 цибулини, 3 варених картоплини, 3 зварених в круту яйця, 2 свіжих яблука кислих сортів, 150 г вершкового масла, спеції, оцет (лимонний сік).
Оселедець ретельно очистити й видалити всі кістки. Надмірно солону рибу рекомендують вимочити у воді близько 3 годин. Подрібнити рибу. Для приготування справжнього єврейського форшмаку не користуйтеся електричною м’ясорубкою. Пошукайте стару добру ручну, у крайньому випадку, нарубаєте продукти ножем - так риба буде фактурною, а не в’язанням.
Ще однією особливістю справжнього єврейського рецепта є використання не сирої, а обсмаженої цибулі. М’якість і пікантний присмак надає смаження у вершковому маслі.
Перетерті на великій тертці яйця, картоплю й очищені яблука перемішують із рибним фаршем.
Потім туди ж додається підрум’янена цибуля і все ретельно перемішується.
Смак страви виходить настільки соковитий і незвичайний, що великої кількості спецій не потрібно: досить додати небагато чорного перцю й оцет (за бажанням використовують лимонний сік замість оцту).
Порада! Не переборщіть з картоплею, інакше замість вишуканої закуски одержите банальний картопляний салат.
Подавати форшмак рекомендують у тарілці для оселедця, прикрасивши вареними яйцями й зеленню.
Страва подається в якості основної або як закуску зі шматочками хліба.
ФОРШМАК З ОСЕЛЕДЦЯ ПО-ЄВРЕЙСЬКІ З ГОРІХАМИ
Філе оселедця - 250 г, яйце куряче варене - 2 шт., яблуко зелене - 1 шт., волоські горіхи (ядра) - 50 г, цибуля ріпчаста – 1 маленька, майонез - 1 ст. л.
Яблуко вимити, очистити від шкірочки й насіння, цибулю почистити. Потім, усі інгредієнти, крім майонезу, пропустити через м’ясорубку. Після цього, заправити форшмак майонезом, посипати частиною нарубаних горіхів.
ТРАДИЦІЙНИЙ РАДЯНСЬКИЙ ФОРШМАК
Звичний з дитинства багатьом радянським дітям форшмак робили трохи по-іншому, а самим смачним було – змастити булку свіжим форшмаком і запивати солодким гарячим чаєм.
Оселедець, 2 варених яйця, 4 шматочка батона (можна вчорашнього), 1 кисле яблуко: «Антонівка» або «білий налив», 2 цибулини, 80 г вершкового масла.
Замочіть батон у молоці або воді, щоб розм’якшити шматочки. Очищене філе оселедця, яблука, яйця й цибулини пропустіть через м’ясорубку. До отриманої маси додайте вимочену булку й ретельно перемішайте. Сіль, перець додається за смаком. Після цього до маси додайте розм’якшене вершкове масло.
Викладіть на блюдо форшмак та посипте яєчним жовтком.
| Коментарі: 0 шт. | Переглядів: 3758 |
© Газета Домовик 2012-2023