Жаримо картоплю правильно
ПРАВИЛО №1. Картоплю після очищення й нарізки обов’язково треба замочити в холодній воді.
Вода повинна бути холодною для того, щоб витягнути з коренеплоду крохмаль.
Якщо вода буде гарячою або теплою, крохмаль залишиться в коренеплодах, і готове блюдо більше стане походити на тушковану картоплю.
Крохмаль заважає картоплі підрум’янюватися, тому від нього необхідно позбутися шляхом вимочування. Чим молодше картопля, тем довше її варто вимочувати. Найкраще, якщо на це піде 30 хвилин або 1 година.
ПРАВИЛО №2
Після вимочування картоплю необхідно ретельно висушити. Краще, якщо ви складете картоплю в друшляк, а потім висушите на паперовому рушнику.
Підійде й звичайне полотняне. Картопля повинна бути сухою, тому що надлишки вологи перешкодять утворенню рум’яної скоринки.
Та й контакт води з гарячим жиром може стати причиною плям на вашому одязі або кухонному начинні.
ПРАВИЛО №3
Сковорода повинна бути розпечена, а олія на ній нагріта. Не варто шкодувати олії, картопля повинна в неї добре поринати.
Не забувайте, що улюблену багатьма картопля фрі жарять у великій кількості киплячої олії.
ПРАВИЛО №4
Солити й додавати різні спеції треба тільки після того, як картопля готова. Якщо ви посолите картоплю під час жаркі або до неї, то вона віддасть вологу, яка перешкодить утвору рум’яної скоринки.
Після того, як картопля готова, викладіть її на блюдо шумівкою, що дозволить стекти зайвої олії. Потім посоліть й додайте спеції.
ПРАВИЛО №5
Ніколи не накривайте картоплю кришкою під час жаркі. Для одержання рум’яної й хрусткої скоринки картопля повинна жаритися на відкритій сковороді.
ПРАВИЛО №6
Не кладіть занадто багато картоплі на сковорідку. Оптимально 2-3 шари. Не більше.
СМАЧНІ РЕКОМЕНДАЦІЇ
Прагнете додати готовій картоплі пікантний аромат і смак? Тоді перед готуванням у розпеченому маслі присмажте трохи зубків часнику. Після того, як він підрум’яниться, дістаньте його й викладіть жарити картоплю.
Якщо в киплячу олію кинути гілочку розмарину й через кілька хвилин дістати, то готова картопля буде мати приємний хвойний аромат і легкий присмак.
СМАЖЕНА КАРТОПЛЯ ІЗ САЛОМ
Картоплю почистити, помити, нарізати соломкою або скибочками та покласти в холодну воду.
Бекон нарізати соломкою або невеликими слайсами. Брусочки солоного сала кладуть у розпечену сковорідку, щоб витопити якнайбільше жиру для жаркі. Майже відразу сюди треба відправити й скибочки бекону.
Жарити, поки сало й бекон не стануть шкварками. Потім додати в сковороду картоплю. Є два способи - жарити під кришкою, і тоді картопля вийде м’якою, і без неї – тоді вона вийде хрусткою. Картоплю підсолюють за бажанням, і тільки наприкінці.
| Коментарі: 0 шт. | Переглядів: 2113 |
© Газета Домовик 2012-2023