Пица: приготувати зможуть не лише італійці
Піца залежно від начинки може бути й закускою, і другим блюдом, і десертом. Це блюдо, що нагадує за формою пекуче італійське сонце, з начинкою з різноманітних національних продуктів цієї країни, завжди, і в будень, і у свята, знаходить місце на столі у італійців.
Незважаючи на те що приготування піци здається процесом простим і нехитрим, воно має свої тонкощі. Секрет італійської кухні полягає не тільки в тому, що інгредієнти свіжі і якісні, але й у тому, що всі італійці, як жінки, так і чоловіка, - відмінні кулінари. Готувати вони вивчаються з дитинства.
Варто заглянути в будь-яку італійську книгу, і можна зрозуміти, що її автор виходить із того, що читач уже вміє готувати. Італійські рецепти не такі точні, як англійські або німецькі, у них не говориться: «Взяти 150 г того й додати 2 ст. ложки цього», а говориться: «Візьміть щіпку того й влийте декілька капель цього».
У рецептах піци, що приводяться нижче, зазначені точні пропорції інгредієнтів і докладний опис технології приготування, які дозволяють готувати класичну піцу не тільки італійцям.
ПІЦА З М’ЯСОМ, ЗВИЧАЙНА
Для основи: 500 г борошна, 150 г вершкового масла, сіль, 100-200 мл води, 1 яйце.
Для начинки: 300 г м’яса, 3 помідора, 1 цибуля, сіль, перець.
Для листа: 1 ст. л. рослинної олії.
Змішати борошно, розм’якшене масло, сіль, воду і яйце. Замісити тісто й розкласти його на змазаний олією і посипаний борошном лист. Розкотати його в корж. Змазати його томатним соусом і розкласти дрібно нарізане м’ясо, поверх - кільця цибулі й кружечки помідорів. Усе посипати петрушкою.
Випікати піцу в духовці 7-10 хвилин при температурі 300°С.
ПІЦА «МАРГАРИТА»
Для основи: 1 кг борошна, 600 мл теплої води (краще мінеральної, без газу), 25 г пивних дріжджів, 3-4 ст. ложки оливкової олії.
Для начинки: 900 г помідорів або томатної пасти, 350-400 г сиру моццарелла (можна замінити будь-яким свіжим м’яким некислим сиром), оливкова олія, зелень базиліка, сіль.
Для листа: 1-2 ст. л. оливкової олії.
Просіяне борошно висипати гіркою на стіл, додати сіль, оливкову олію й дріжджі, попередньо розведені в невеликій кількості теплої води. Замісити тісто, щоб воно вийшло компактним і еластичним. Потім викласти тісто в більшу миску, посипати борошном, накрити рушником і залишити для шумування на 2-3 години. Коли воно буде готове, вимісити його ще раз, щоб осіло. Поставити тісто ще раз для шумування на 1-1,5 години.
Розрізати помідори на дуже маленькі шматочки або зробити з них однорідну масу. Розкотати тісто тонким шаром і покласти на змазаний оливковою олією лист. Покласти на тісто здрібнені помідори (залишивши до країв на 2 см), полити трохи оливковою олією, посолити й додати зверху кілька листочків базиліка.
Поставити все в сильно розігріту духовку (240-260°С), приблизно на 15-20 хвилин. У самому кінці (за кілька хвилин до готовності) вийняти піцу й покласти рівним шаром нарізану моццареллу або інший сир, а потім усе знову поставити в духовку. Піца готова, коли сир розплавиться до напіврідкого стану.
ПІЦА ПО-НЕАПОЛіТАНСЬКИ
Для основи: 100 г борошна, 1 ст. л. вершкового масла, 5 г дріжджів.
Для начинки: 200 г помідорів або 1 ст. л. томатної пасти, 300 г сосисок, 150 г сиру, мускатний горіх, сіль.
Для листа: 1-2 ст. л. оливкової олії.
Розчинити дріжджі в невеликій кількості теплої води або молока, змішати з борошном і олією. Замісити м’яке тісто (якщо треба, додати води) і розкотати корж діаметром 20,5 см. Покласти тісто на гарячий змазаний оливковою олією лист і запікати протягом 10-15 хвилин.
Викласти на корж нарізані тонкими кружечками помідори (або змастити томатною пастою) і нарізані сосиски. Посолити, посипати меленим мускатним горіхом і тертим сиром.
Випікати в розігрітій духовці при температурі 200°С ще 15 хвилин.
ПІЦА ПО-КАЛАБРіЙСЬКИ
Дріжджове тісто.
Для начинки: 400 г томатної пасти, 600 г моццарелли або іншого молодого сиру, 100-250 г пікантних сирокопчених ковбасок, кілька листочків базиліка, 1-2 ст. л. оливкової олії.
Приготувати дріжджове тісто по рецепту «Піца «Маргарита», розкотати тонкий корж і укласти його на змазаний жиром лист. Покласти зверху рівним шаром роздрібнені помідори, посолити.
Поставити в заздалегідь добре розігріту духовку (250°С) приблизно на 15-20 хвилин. За 5 хвилин до готовності додати моццареллу (дрібні шматочки).
Коли піца буде готова, прикрасити її скибочками тонко порізаної пікантної ковбаси, збризкати оливковою олією, прикрасити зеленню базиліка й подавати до столу.
ПІЦА ПО-ВЕНЕЦІАНСЬКИ
Для основи: 200 г пшеничного борошна, 15 г дріжджів, 200 мл води, 2 ст. ложки рослинної олії, небагато цукру й солі.
Для начинки: 1 велика цибулина, 2-3 часточки часнику, 300 г помідорів, 3 ст. л. рослинної олії, 1 ч. л. спецій, 2-3 сосиски або 1 баночка сардин, 150-200 г сиру, сіль.
Замісити дріжджове тісто й розкотати корж по розміру листа. Форму змастити рослинною олією, викласти корж, теж змащений олією, зробити невеликий бортик.
Покласти на тісто нарізану кільцями цибулю, підсмажену з розтертим часником і кільцями помідорів, сосиски (або сардини) і кубики сиру. Зверху посипати спеціями.
Поставити в духовку й випікати протягом 20-30 хвилин при температурі 200°С.
До стола подавати гарячою.
ПІЦА ПО-РИМСьКИ
Для основи: 250 г борошна, 2 ст. л. маргарину, 100 мл молока або води, 15 г дріжджів.
Для начинки: 1 ст. л. рослинної олії, 400 г здрібненої яловичини, 200 г сиру, 1 яйце, 3 ст. л. томатної пасти, 1 ст. л. панірувальних сухарів, чорний мелений перець, 1/2 пучка зеленої цибулі, 1/2 пучка зелені петрушки.
Замісити дріжджове тісто. Після того як воно підійде, зробити корж і укласти його в змазану рослинною олією форму.
До здрібненої яловичини додати сирі яйця, томатну пасту, сіль, перець і викласти на тісто. Зверху у фарш злегка вдавити нарізаний кубиками сир, збризкати рослинною олією й запекти.
| Коментарі: 0 шт. | Переглядів: 2374 |
Також у розділі «Кулінарія» |
© Газета Домовик 2012-2023