Заготовки з винограду на зиму: дуже смачно і незвичайно
Сезон заготовок уже практично підійшов до кінця. У якості блискучого фінального акорду варто побалувати себе та своїх близьких трохи незвичайними заготовками з винограду. Навіть одна баночка виноградних ласощів поповнить ваш вітамінний запас, здивує незвичайним смаком і навіть підніме настрій.
Виноградний сік - незамінне джерело вітамінів, органічних кислот, цукрів, пектину, мінеральних солей. Він благотворно впливає на роботу кишечнику і допомагає відновити сили після значних фізичних навантажень. Виноград корисно вживати не тільки у свіжому виді, але й у консервованому. Тим більше що виноградні соки, джеми та желе - неймовірно смачні й ароматні ласощі.
У готуванні заготовок з винограду нічого складного немає, головне - дотримувати рецептури й використовувати якісну сировину.
ВИНОГРАДНИЙ СІК З ВАНІЛЬНИМ АРОМАТОМ
Виноград - 3 кг; цукор - 200 г; ванільний цукор - 1 пакетик.
Під проточною водою миють, а потім відкидають на друшляк ягоди винограду, щоб стекла зайва вода. Пропускають їх через м'ясорубку. Виноградне пюре, що вийшло, перетирають через сито, відкидаючи в окремий посуд мезгу з насіннячками. Віджимають її через кілька шарів марлі.
Віджату мезгу змішують із холодною кип'яченою водою (1 л на 10 кг мезги), відціджують ще раз. Сік, що утворився, змішують з іншим соком.
Виноградний сік пастеризують: ставлять на вогонь і близько 15 хвилин прогрівають до температури близько 80°C, не доводячи до кипіння. Змішують із цукром, ванільним цукром, доводять до кипіння і, як тільки він закипить, розливають у стерилізовану тару й відразу закупорюють.
МАРИНОВАНИЙ ВИНОГРАД
Виноград - 2 кг; гвоздика - 3 шт; запашний перець - 3 шт; лавровий лист - 1 шт.
Для маринаду: вода - 1 л; цукор - 100 г; оцет - 100 мл.
Виноград перебирають, ягоди знімають з гілочок, миють під проточною водою та відкидають на друшляк, щоб стекла вода.
Готують маринад: в 1 л води розчиняють 100 г цукру, 100 мл оцту, дають йому закипіти.
Посуд для маринування винограду миють гарячою водою із содою і стерилізують.
У підготовлену ємкість кладуть виноград, додають лавровий лист, гвоздику і запашний перець, заливають маринадом.
Стерилізують (банки місткістю 1 л - 12 хвилин, банки місткістю 3 л - 20 хвилин) і закатують.
Порада: маринований виноград гарний не тільки як самостійна страва, але й у якості відмінного доповнення до м'яса.
ВИНОГРАДНЕ ВАРЕННЯ
Виноград - 1 кг; цукор - 800 г; вода - 300 г; кислота лимонна - на кінчику ножа; ванілін - на кінчику ножа.
Виноград перебирають, відбраковуючи всі зіпсовані ягоди, миють і відкидають на друшляк, щоб стекла зайва вода.
На 1 хвилин виноград опускають в окріп, потім відразу ж на 2 хвилин занурюють у холодну воду. Знову дають стекти воді.
З води й цукру готують сироп, для чого воді дають закипіти й розчинять у ній цукор.
У гарячий цукровий сироп викладають виноград, відразу ж знімають із вогню і відставляють на 6 годин убік.
Через зазначений час посуд з виноградом у цукровому сиропі ставлять на невеликий вогонь, дають закипіти, проварюють протягом 10 хвилин, не забуваючи часто помішувати, і знову відставляють убік на 8 годин.
Потім знову проварюють 10 хвилин, знову на 8 годин відставляють. Ще раз проварюють 10 хвилин, додають лимонну кислоту, ванілін, знімають з вогню.
Ще гарячим варення розфасовують у підготовлену стерилізовану тару й закупорюють.
ВИНОГРАДНЕ ЖЕЛЕ
Виноград - 1 кг; вода - 350 мл; цукор - 600 г.
Для готування желе відбирають виноград, що не дозрів із щільною м'якоттю. Ягоди обривають із гілочок, перебирають, миють і відкидають на друшляк.
Воді дають закипіти, поміщають у неї виноград і проварюють 15 хвилин (після закипання). Потім ягоди протирають через сито. Отримане пюре фільтрують через кілька шарів марлі.
Так само, через кілька шарів марлі, фільтрують мезгу.
Отримане виноградне пюре уварюють удвічі, після чого поступово додають цукор.
Желе варять доти, поки воно не почне швидко густіти, не забуваючи його помішувати.
Готове желе гарячим розфасовують у прогріті сухі ємкості, стерилізують при температурі 90°C (банки місткістю 1 л - 12 хвилин, банки місткістю 0,5 л - 8 хвилин) і закупорюють.
ВАРЕННЯ З ВИНОГРАДУ З ВОЛОСЬКИМИ ГОРІХАМИ
Виноград сорту кишмиш - 0,5 кг; цукор - 0,5 кг; волоські горіхи (ядра) - 100 г; вода - 50 мл; ванільний цукор - 10 г.
Ягоди винограду обривають з гілочок, перебирають, миють. Потім близько 6-7 хвилин бланширують у киплячій воді.
Готують цукровий сироп. Кладуть у нього бланшовані ягоди винограду, проварюють 6-7 хвилин, знімають з вогню і відставляють на 5 годин.
Ядра волоських горіхів крупно рубають ножем.
Ємкість з виноградом знову ставлять на невеликий вогонь, доводять сироп до кипіння, додають ванільний цукор, волоські горіхи й варять близько 20 хвилин
Готове варення фасують у стерилізовану тару й закупорюють. Зберігають у прохолодному приміщенні.
ПОВИДЛО З ВИНОГРАДУ ЗІ СПЕЦІЯМИ
Виноград - 4 кг; цукор - 2 кг; імбир (мелений) - 1,5 ч. л.; кориця (мелена) - 1,5 ч. л.; гвоздика - 5 шт.; мускатний горіх (мелений) - на кінчику ножа; вода - 1 л.
Виноград відокремлюють від гілочок, перебирають і миють. Воді дають закипіти, опускають у неї ягоди і кип'ятять 10 хвилин. Відкидають на друшляк, щоб стекла зайва рідина. Протирають через сито.
Пюре, що вийшло, з'єднують із цукром і варять на слабкому вогні, часто помішуючи, доти, поки маса не стане густою (близько 20 хвилин).
У загуслу масу додають спеції, ретельно перемішують, проварюють ще близько 2 хвилин і знімають з вогню.
Готове повидло гарячим розливають по стерилізованій тарі й закупорюють.
ВИНОГРАДНИЙ ОЦЕТ
Виноградна мезга - 1,5 кг; вода - 1,5 л; цукор - 200 г.
Виноградну мезгу, що залишилася після віджимання соку, засипають у чисту банку місткістю 3 л. Цукор розчиняють у воді й додають у ємкість із мезгою. Горлечко зав'язують складеною в кілька шарів марлею і прибирають банку на 3 місяці в темне тепле місце.
По закінченні зазначеного часу виноградний оцет фільтрують через кілька шарів марлі. Розливають по чистих ємкостях, закривають і зберігають у темному приміщенні.
| Коментарі: 0 шт. | Переглядів: 2379 |
© Газета Домовик 2012-2023