М'ясний рулет панчетта

Тонкий шматок свинячої грудинки промити, зняти шкіру і просушити паперовими рушниками. Сіль змішати з цукром і щедро натерти підготовлене м'ясо, посипати сумішшю трав і чорним перцем. Покласти м'ясо в щільний пакет і відправити в холодильник на 1 тиждень. Пакет регулярно перевертати.

Через 7 днів шматок грудинки промити під проточною водою, просушити і знову посипати з усіх боків перцем і травами.

Перевернути підготовлений шматок жирною стороною вниз, щільно згорнути в рулет, щоб не було повітря усередині (повітря сприяє появі небажаних організмів) і акуратно закріпити шпагатом.

Обгорнути підготовлений рулет у кілька шарів марлі й закріпити знову шпагатом.

Підвісити панчетту на 2 тижні в прохолодному сухому приміщенні (ідеальні умови - t 8-15°С, вологістю 60%). Рулет можна підвісити й у холодильнику, але строк дозрівання збільшиться до 3-х тижнів.

Коментарі: 0 шт.

Переглядів: 2353

Подобається: 0 | Не подобається: 0

Схожі статті М'ясо з грибами у сметаному соусі Як приготувати барбекю Соковиті зрази Як насправді готують м'ясо по-французьки Гострі свинячі тефтельки Рагу зі свинини з яблуками Дуже соковиті зрази Експрес-м'ясо Тефтельки в духовці М'ясний кекс

Також у розділі «Кулінарія» Медовик із сухофруктами Конвертики з яблуками із сирного тіста Запіканка з фаршу з цвітною капустою Салат з редискою, помідором і сирним омлетом Готуємо картопляну запіканку. 5 рецептів Рис із сиром і помідорами Куряча печінка в беконі Смажена капуста з часником Медяна кунжутна курка Барбекю: як правильно приготувати