Караїмські пиріжки
Для тіста: борошно - 650 г, масло вершкове - 250 г, вода - 200 мл, яйце - 2 шт. + 1 шт. для змазування поверхні, сіль - 0,5 ч. л., цукор - 0,5 ст. л., оцет - 1 ст. л.
Для начинки: м'якоть баранини або яловичини - 600 г, цибуля - 2 шт., сіль, перець чорний мелений, курдючний жир (якщо м'ясо нежирне) - 100 г.
Борошно просіяти в миску. Охолоджене вершкове масло дрібно нарізати або натерти на великій тертці і з'єднати з борошном, додати яйця, сіль, цукор і воду з оцтом і замісити однорідне м'яке тісто. Загорнути його в плівку, прибрати на годину в холодильник.
Традиційно для караїмських пиріжків використовується баранина. Свинину караїми не вживали в їжу. Тому, якщо ви не любите аромат баранини, її можна замінити яловичиною. Жирність м'яса регулюємо за своїм смаком. Якщо ви використовуєте нежирне м'ясо додайте трохи курдючного сала. Це додасть начинці соковитість і аромат баранини.
М'ясо дрібно нарубати або нарізати (але не використовуємо м'ясорубку), до нього додати здрібнену цибулю. Начинку посолити й поперчити, ретельно перемішати.
Від тіста відщипувати колобки розміром з дитячий кулачок і розкотати тонкі коржі. На одну половину укласти столову ложку начинки і край з'єднати. Потім край загорнути кіскою, як великий вареник. Пиріжки змазати яйцем і випікати в духовці при 200°С близько 30 хвилин.
Подавати гарячими. У холодному виді вони теж дуже смачні.
| Коментарі: 0 шт. | Переглядів: 3040 |
© Газета Домовик 2012-2023