Домашня ковбаса
1,5 кг яловичини, 2 кг оброблених курячих стегон без кісточок, 75 г солі, 350 мл бульйону, 1 ст. л. меду, 2 ст. л. паприки, 1 ст. л. чорного крупно меленого перцю, 0,5 ст. л. мускатного горіха, 1 ст. л. сушеного часнику, 1 ст. л. сушеного кропу, 1 ст. л. сушеного базиліка, чорний перець горошком для бульйону, оболонка для ковбас (наприклад, поліамідна товщиною 60 мм).
Відокремте куряче м'ясо від кісток і шкіри. З кісток приготуй бульйон з додавання чорного перцю горошком і солі. Процідіть його та поставте в холодильник.
Візьміть половину яловичого м'яса і більш жирну частину разом зі шкірою з курячих стегенець, пропустіть через м'ясорубку із дрібною решіткою. Іншу яловичину й куряче м'ясо наріжте кубиками розміром приблизно 2 см.
З'єднайте фарш із рубаним м'ясом, додайте мед, перемішайте. У сухій мисці з'єднайте сіль і спеції, додайте цю суміш у фарш. Вимішайте його гарненько, потроху додаючи холодний бульйон.
Щільно набийте оболонку для ковбас фаршем, стежте, щоб усередину не потрапило повітря. Якщо повітря все-таки потрапило, проткніть це місце тонкою голкою. Перев'яжіть кінці. Оболонка для домашньої ковбаси має бути якісною, від цього залежить успіх усього заходу!
Підвісьте заготовки для ковбаси вертикально на 1-2 години при кімнатній температурі.
Відварюйте ковбасу при температурі 80-85 градусів 1,5-2 години. Готову страву швидко остудіть під холодним душем і підвісьте в прохолодній кімнаті на 12 годин. Після цього загорніть ковбасу в папір і поставте в холодильник.
| Коментарі: 0 шт. | Переглядів: 2717 |
© Газета Домовик 2012-2023