Готуємо салати з сирої броколі
Чи можна їсти брокколі сирою? Однозначна відповідь — так! Дослідження, опубліковане в Журналі сільськогосподарської та харчової хімії (Journal of Agricultural and Food Chemistry — ACS), показує на наявність сульфорафану в крові та сечі груп людей, які їли сиру і варену броколі. Сульфорафан це органічна сполука рослинного походження, що володіє протираковим і антибактеріальним ефектами, захищає від раку шлунка та раку легенів.
Коли дослідники визначали біодоступність сульфорафану у двох групах, вони виявили, що ті, хто їв броколі в сирому виді, мали біодоступність сульфорафану на рівні 34%, а група, що вживала варену броколі всього лише 4%. Також було відзначено, що в молодих паростках броколі до п'ятдесяти разів більше сульфорафану та інших корисних речовин.
Саме тому варто купувати свіжу броколі й готувати з неї смачні та корисні салати!
САЛАТ З БРОКОЛІ ІЗ СИРОМ І КУКУРУДЗОЮ
Броколі (сира) - 500 г, кукурудза (консервована) - 300 г, сир твердий - 250 г, кріп - 3-4 ст. л., сметана (24% жирності) - 300-400 мл, часник (на любителя) - 3-4 зуб., сіль - за смаком.
Нарізати броколі на суцвіття й посолити, посипати сумішшю сухих трав (за смаком) і свіжим кропом. Злити рідину з кукурудзи, нарізати сир кубиками, додати до броколі.
Для соусу змішати сметану і здрібнений часник. Заправити салат і трохи остудити.
ДОЛЛІ - САЛАТ З СИРОЇ БРОКОЛІ, ІЗЮМУ, БЕКОНУ
Броколі - 2 великі головки, бекон, 1/2 скл. дрібно нарізаної червоної ріпчастої цибулі, 1/2 скл. жовтого ізюму без кісточок, 1/2 скл. чищених смажених насіннячок.
Соус: 1/2 скл. майонезу.
Броколі вимити й обсушити. Для салату потрібні тільки зелені суцвіття, а стебло з розгалуженнями можна використовувати для супу або заморозити взапас. Розібрати суцвіття на дрібні розеточки.
Бекон обсмажити до підрум’янення, остудити на паперовому рушнику для усмоктування зайвого жиру, нарізати маленькими квадратиками.
Викласти в салатницю броколі, цибулю (краще брати червону), ізюм, насіннячка, бекон. Злегка посолити (якщо використовували несолоне насіннячко).
Для соусу змішати майонез із цукром і оцтом. Заправити салат перед подачею на стіл.
ПРОСТИЙ САЛАТ З БРОКОЛІ З ОГІРКОМ І ПОМІДОРОМ
Сира броколі - 150-200 г, свіжий огірок - 1 шт., помідор - 1 шт., маслинова олія - 1 ст. л., цибуля-порей - за смаком, зелень кропу і петрушки - за смаком, сіль - за смаком.
Броколі помити й розібрати на найдрібніші суцвіття. Огірок і помідор помити, обсушити й досить дрібно нарізати. Цибулю порей і зелень помити, обсушити і подрібнити.
Усі підготовлені овочі змішати в глибокому салатнику, додати сіль за смаком і маслинову олію. Перемішати й подать на стіл.
САЛАТ БАЗИЛІКО
1 качан броколі, 1 пучок базиліка, 1/2 чашки кедрових горішків, 1/2 жовтого болгарського перцю, 1 великий помідор,1/2 лайма, сіль.
Половину кедрових горішків подрібнити на обробній дошці чашкою із пласким денцем.
Суцвіття броколі подрібнити, чим дрібніше, тим смачніше. Також подрібніше порізати перець і листя базиліка.
Помідор натерти на тертці. Залишок твердої шкірочки подрібнити ножем.
Усе мішаємо в салатниці, додавши сік лайма та сіль.
САЛАТ З БРОКОЛІ ІЗ ЧАСНИКОМ
Броколі - 600 г, часник - 4 зубки, сіль - 1 ч. л., маслинова олія - 5 ст. л., винний оцет 5 % - 3 ст. л., зерниста гірчиця - 1 ст. л., тертий пармезан - 1/2 скл.
Свіжу броколі помити й розібрати на найдрібніші суцвіття. Часник почистити й роздавити тильною стороною ножа. Подрібнити, посипаючи сіллю до одержання пасти. Перекласти часник у глибокий салатник, влити маслинову олію, оцет і додати гірчицю. Покласти броколі й ретельно перемішати.
Помістити салат у холодильник не менше чим на 3 години для маринування. За цей час салатик потрібно перемішати 2-3 рази. Посипати салат тертим пармезаном (або іншим твердим сиром) і відразу подати на стіл.
САЛАТ З БРОКОЛІ І ЯБЛУК
Броколі (сира) - 200 г, 2 великих кисло-солодких яблука, ізюм - 3-4 ст. л., сік 1/2 лимона, сік 1/2 апельсина, мед - 1 ч. л., мигдаль, замочений на ніч (або протягом 6-8 год.) - 50-70 г.
Броколі помити, розібрати на суцвіття (чим дрібніше, тим краще). Яблука помити, розрізати на 8 частин, і ці частини нарізати тонкими пластинками.
З'єднати лимонний і апельсиновий сік, додати чайну ложку рідкого меду й ретельно розмішати. Отриманим соусом заправити салат, додати ізюм і замочений мигдаль, порізаний на маленькі шматочки, і перемішати. Мигдаль можна замінити волоськими горіхами (замочувати не треба).
КРЕМ-САЛАТ “АНТИГРИП”
Кілька листків салату “Айсберг”, кілька пучків броколі (разом з качанами), 1 невелика червона цибулинка, 1 зубок часнику (за бажанням), 1-1,5 жмені кеш'ю (промити), близько 1/2 ч. л. сухого коріандру, близько 1/3 ч. л. сухого чилі, 1/2 ч. л. суміші сухої петрушки, базиліка, куркуми, хмелі-сунелі, 1 ч. л. солі (або менше, - за смаком), 1 ч. л. рідкого меду, вода.
Овочі промити. М'які частини листя салату нарвати, покласти в миску, тверді - у блендер. Частину броколі нарізати шматочками (стовбур - тонкими кружечками), скласти в миску до салату, частину, що залишилася, - у блендер. Половину цибулинки нарізати кільцями, - у миску, половину - у блендер. Часник дрібно нарубати, - насипати в миску.
Те, що в мисці - основа нашого салату.
Тепер соус. До вмісту блендера додати кеш'ю, коріандр, суміш приправ, сіль, мед, воду (води - стільки, щоб вийшла густувата консистенція). Збити до однорідного стану. Залити соусом салат, посипати зверху чилі, перемішати.
| Коментарі: 0 шт. | Переглядів: 5608 |
© Газета Домовик 2012-2023