Літні фруктово-ягідні десерти
Десерти – це не просто солодка страва, це чудовий завершальний акорд у будь-якій трапезі, свято насолоди й захвату, переконлива демонстрація кулінарного таланта.
МАЛИНОВИЙ ПИРІГ ІЗ КРИХТОЮ
Вимісити 175 г борошна з 75 г вершкового масла, порізаного кубиками, поки суміш не буде нагадувати крихту. У готове тісто додати 50 г цукру і 25 г здрібненого фундука.
250 г малини викласти у форму для запікання і змазати медом. Зверху викласти тісто й запекти при 180 гр С протягом 45 хвилин до золотавої скоринки.
ПИРІГ ЛІТНІЙ
Для тіста: борошно - 200 г, цукор - 100 г, вершкове масло - 120 г, яйце - 1 шт.
Для начинки: підійдуть практично будь-які садові ягоди (вишня, чорна смородина, малина) і фрукти (яблука, груші), цукор - (приблизно 2 ст. л.) кількість залежить від солодкості використовуваних фруктів і ягід, а також від смаку, цедра половинки лимона, вершкове масло - 30-40 г.
Для горіхової скоринки: горіхи (волоські або мигдаль) - 100 г, мед - 1 ст. л., молоко - 2 ст. л., вершкове масло - 20-30 г.
Тісто. Перетерти розм'якшене вершкове масло із цукром, вбити яйце і, додаючи борошно, замісити тісто. Загорнути тісто в плівку й поставити в холодильник на 20-30 хвилин.
Начинка. Вимити фрукти або ягоди, очистити від насіння, нарізати часточками (якщо використовуєте вишню, просто видаляєте кісточки, малину промиваємо й даємо стекти воді, чорну смородину звільняємо від гілочок при необхідності). Кладемо фрукти/ягоди в неглибоку каструлю, попередньо розтопивши в ній вершкове масло. Додаємо цукор (регулюйте солодкість пирога за смаком, лимонну цедру. Тушкуємо 5-10 хвилин на повільному вогні, потім забираємо з вогню й даємо трохи охолонути. При необхідності (якщо використовуєте вишню або інші ягоди, що дають рясний сік), додайте наприкінці тушкування 1,5-2 ч. ложки крохмалю.
У формі для випічки розім'яти на дні 2/3 тіста, розрівнюємо. Тісто, що залишилося, використовуємо для створення бортика, викладаючи його по окружності.
Горіхова скоринка. Розтоплюємо в сковороді або каструльці вершкове масло, додаємо мед, горіхи, молоко і швидко доводимо до кипіння. Викладаємо горіхову масу на пиріг, розрівнюємо.
Пиріг ставимо в попередньо розігріту до 180°С духовку на 40-45 хвилин. Готовому пирогу дати добре охолонути.
ШАРЛОТКА З МАЛИНОЮ
4 яйця, 1 скл. цукру, 1,5-2 скл. борошна, 1/2 ч. л. соди гашеної оцтом, 250 г малини.
Яйця збити з цукром, додати борошно, соду, усе збити. Вмішати малину. Випікати при температурі 180°С хвилин 30-40 до готовності.
БАБКА З АБРИКОСАМИ
300 г абрикосів, 1 скл. цукру, 1 скл. борошна, 1 скл. сметани, 5 яєць, 10 г кориці.
Абрикоси нарізати шматочками засипати 3/4 склянки цукру. Яєчні жовтки розтерти з цукром і корицею, що залишилися, перемішати зі сметаною, абрикосами, борошном і збитими в міцну піну яєчними білками. Вийде рідке тісто з великою кількістю фруктів. Перемішати, щоб абрикоси розподілилися рівномірно, перелити в змазану форму й випекти в розігрітій до 180°С духовці до готовності.
СМОРОДИНОВО-НЕКТАРИНОВИЙ СОРБЕТ
Чорна смородина - 150 г, нектарини - 3 шт., м'ята - 3-4 листочки, лимон - 1 шт., цукрова пудра - 4 ст. л., молоко - 2 ст. л.
Спочатку готуємо порічковий шар: для цього ягоди миємо, чистимо від гілочок, додаємо до них 2-3 ложки цукрової пудри, м'яту, молоко й половину соку лимона. Все гарненько подрібнюємо блендером, розливаємо по формах і ставимо в морозилку.
Готуємо нектариновий шар: до нектаринів додаємо залишки пудри, залишки лимонного соку. Подрібнюємо блендером і заливаємо поверх ягідного шару. Устромляємо палички і прибираємо в морозилку до повного застигання.
Щоб вийняти морозиво з формочки, просто занурте на пару секунд форму в мисочку з теплою водою, потім потягніть за паличку.
АБРИКОСИ, ФАРШИРОВАНІ СИРОМ І ГОРІХАМИ
Абрикоси - 20 шт., сир - 200 г, волоські горіхи рубані - 4 ст. л., мед - 1 ст. л., вершки - 1/4 скл., кокосова стружка.
Сир протріть через сито, додайте рубані горіхи, мед, вершки і перемішайте.
Абрикоси розріжте навпіл, видаліть кісточки, половинки наповніть приготовленою масою.
При подачі оформіть кокосовою стружкою.
АБРИКОСИ З ВАНІЛЬНИМ КРЕМОМ
Абрикоси - 500 г, цукор - 150 г, ваніль - 1 стручок або ванілін - на кінчику ножа, молоко - 500 г, крохмаль - 1 ст. ложка, яєчний жовток - 2 шт., пластівці мигдалю обсмажені - 3 ст. ложки, кориця мелена - 1 ч. л.
Абрикоси, зробивши на шкірочці надрізи, занурте на 1-2 хвилини в киплячу воду, потім — у холодну. Зніміть шкірочку, розріжте абрикоси навпіл, видаліть кісточки.
З 3 ст. ложок цукру й 6 ст. ложок води зваріть сироп на сильному вогні. Опустіть у сироп фрукти й остудіть.
Для крему стручок ванілі розріжте, витягніть м'якоть, покладіть її в 250 г молока, скип'ятіть. Молоко, що залишилося, збийте із цукром, крохмалем і жовтками. З киплячого молока приберіть ваніль, поступово влийте в нього, збиваючи, жовткову масу й варіть на слабкому вогні, помішуючи до загустіння. Остудіть.
При подачі залийте абрикоси ванільним кремом, посипте мигдалем і корицею, оформіть мелісою.
ПЕРСИКИ В ТІСТІ
Для тіста: борошно пшеничне - 1,5 скл., маргарин - 125 г, цукор - 2 ст. л., яйця - 2 шт., цукор ванільний - 1/2 ч. л., сіль - 2 щіпки. Для начинки: персики - 6-8 шт., мигдаль рубаний - 2 ст. л., цукрова пудра - 1 ст. л.
Із зазначених інгредієнтів замісіть тісто й поставте його на 30 хвилин у холодильник.
Персики обшпарте, зніміть шкірочку, розріжте їх навпіл, видаліть кісточки. Половинки наповніть мигдалем і з'єднайте по дві, надаючи форму цілого плода.
Тісто розкотіть, наріжте квадратами розміром 10х10 см і укладіть на кожний по фаршированому персикові. Краї квадратів попередньо змажте яйцем, кути з'єднайте по діагоналі над персиком.
Вироби викладіть на злегка змазаний маслом лист і випікайте при 220°С до золотавого кольору. Готові вироби посипте цукровою пудрою.
| Коментарі: 0 шт. | Переглядів: 3567 |
Також у розділі «Кулінарія» |
© Газета Домовик 2012-2023