Лазанья - італійська страва, популярна в усьому світі
Готують лазанью з листів тіста, перекладених начинкою, политих соусом і посипаних сиром. Існує багато різних варіантів готування лазаньї. Начинкою для лазаньї може бути як м'ясний фарш, так і різні ковбасні вироби, овочі, морепродукти та навіть фрукти і ягоди (для готування солодких варіантів).
СЕКРЕТИ ГОТУВАННЯ
1. Пасту для лазаньї зараз можна купити готовою практично в будь-якому супермаркеті, але лазанья вийде смачнішою, якщо приготувати пасту самостійно, тим більше це не складно.
Буде потрібно два види борошна: пшеничне борошно вищого сорту й борошно другого сорту. Змішайте по 250 г кожного виду борошна і насипте його гіркою на стіл. У центрі гірки зробіть поглиблення й улийте 4 великі яйця. Додайте сіль, чайну ложку маслинової олії та замісіть тісто.
Готове тісто обгорніть харчовою плівкою і покладіть на півгодини в холодильник. Після того, як ваше тісто відпочило в холодильнику, руками сформуйте з нього довгасту ковбаску й наріжте рівними частинами. Кожний шматочок, що вийшов, пересипте невеликою кількістю борошна й розкотіть за допомогою качалки. Товщина розкатаного листа має вийти близько 1,5-2 мм. Розкотивши тісто, наріжте його довгими, рівними, широкими смужками.
Таку пасту для лазаньї не слід довго зберігати. Краще готувати її на один раз.
2. Якщо для готування лазаньї ви вирішили все-таки взяти готові покупні листи пасти, то зверніть увагу на спосіб готування, що зазначений на упаковці. Деякі види готової пасти для лазаньї необхідно перед уживанням відварити, інші ж потрібно лише замочити у воді.
3. Ще одним важливим етапом готування лазаньї є правильне укладання листів пасти. Важливо пам'ятати, що листи пасти варто укладати хрестоподібно. На першому шарі всі листи викладаються в одному напрямку, потім викладається начинка, а на наступному шарі листи пасти викладаються хрестоподібно стосовно попереднього шару листів пасти. Такий спосіб укладання листів зробить вашу лазанью більш міцною, і при розрізуванні вона не буде розвалюватися на частини.
4. Найкраще, якщо форма для запікання буде виготовлена з жароміцного скла або кераміки, але можна взяти й форму з антипригарним покриттям або товстостінну чавунну форму. А от від тонкостінних металевих або алюмінієвих форм краще відмовитися. Лазанья в такій формі пропікається не рівномірно і часто підгоряє.
5. Класичними сирами для лазаньї вважаються моцарела й пармезан, саме сполучення цих двох сирів надає лазаньї соковиту ніжність і одночасно гостроту й аромат. Однак не слід обмежувати свою фантазію настільки суворими рамками. Для лазаньї підійде будь-який ваш улюблений сир, особливо добре сполучаються будь-які види м'яких, вершкових сирів з твердими, витриманими сирами, що володіють різким ароматом і гострим смаком. Розміщаючи сир у лазаньї, додержуйтеся рецепта. Деякі рецепти вимагають, щоб сиром посипався кожний шар лазаньї, інші ж радять посипати тільки останній, верхній шар. Є рецепти лазаньї, у яких для начинки використовують тільки соус і кілька видів сирів.
6. Розмаїтість соусів для лазаньї вражає уяву. Це й томатні соуси з додаванням різних спецій, приправ, овочів, копченостей і ковбасок, і різні вершкові соуси й соуси на основі бульйонів. Але класичним й улюбленим більшістю кулінарів соусом для лазаньї, справедливо вважається соус бешамель. Цей ніжний, густий соус зовсім не складно приготувати.
Соус бешамель для лазаньї: розтопіть у каструльці 50 г вершкового масла, усипте 2 ст. л. борошна й обсмажте пару хвилин, ретельно перемішуючи. В іншій каструльці розігрійте 500 мл вершків, довівши їх майже до кипіння, але, не даючи закипіти, додайте сіль. Чим гарячишими будуть ваші вершки, тим менше ймовірність утворення грудочок у соусі. Вливайте вершки в обсмажене борошно невеликими порціями, щоразу ретельно перемішуючи. За консистенцією, готовий соус має нагадувати сметану. Вершки можна замінити молоком або міцним м'ясним бульйоном, також ви можете додати ваші улюблені спеції.
7. М'ясна начинка для лазаньї, що частіше зветься рагу, готується з будь-яких сортів м'яса в будь-якому сполученні. Найчастіше м'ясний фарш обсмажується із цибулею й овочами, а потім тушкується з дрібно порізаними томатами або томатним соусом.
Дуже смачне й ніжне рагу для лазаньї виходить, якщо взяти в рівних кількостях свинячий, нежирний яловичий і курячий фарш. У глибокій сковороді або каструльці розігрійте трохи маслинової олії й обсмажте в ній дуже дрібно порізану ріпчасту цибулю. Коли цибуля підрум'яниться, додайте фарш і обсмажуйте 5-7 хвилин, постійно перемішуючи. Потім додайте до фаршу дрібно порізані помідори без шкірочки або томатний соус, мелений чорний перець, лавровий лист і сіль. Тушкуйте 20 хвилин на середньому вогні, постійно помішуючи. Готове рагу остудіть, і змішайте з соусом бешамель.
8. Звичайно ж, начинки для лазаньї не обмежуються тільки лише м'ясними начинками. Дуже смачною виходить лазанья, рагу для якої приготовлене з морепродуктів. Візьміть по 200 г очищених креветок, мідій і кальмарів, відваріть їх до напівготовності в злегка підсоленій воді й викладіть у глибоку сковороду з попередньо нагрітою маслиновою олією. Додайте здрібнену м'якоть помідорів, склянку води, лавровий лист і тушкуйте, постійно помішуючи, протягом 15 хвилин. За пару хвилин до готовності додайте до рагу дрібно нарізану петрушку.
Приготуйте соус бешамель на молоці, додавши в нього щіпку мускатного горіха й чорного перцю. На дно змазаної олією форми налийте трохи соусу бешамель, викладіть шар пасти для лазаньї, потім рагу з морепродуктів, полийте все соусом бешамель і посипте вершковим сиром. Повторіть так кілька разів. Верхнім шаром має бути шар рагу, политий соусом і густо посипаний сиром. Випікайте в духовці протягом 40 хвилин при 180 градусах. Подавайте з будь-яким зеленим салатом.
9. Дуже смачною виходить лазанья з овочами й грибами. Обсмажте окремо 200 г дрібно порізаних печериць. Невеликий баклажан, кабачок і пару різнобарвних болгарських перців наріжте невеликими кубиками. У глибокій сковороді розігрійте маслинову олію, обсмажте в ній дрібно порізану цибулю, а потім додайте підготовлені овочі, обсмажуйте все разом кілька хвилин. В обсмажені овочі додайте трохи томатної пасти і потушкуйте 10 хвилин, остудіть, додайте смажені печериці й соус бешамель. У змазану олією форму викладіть листи пасти для лазаньї, потім овочеве рагу і шматочки моцарели, повторіть так на кожному шарі, шарів має вийти не менше п'яти. Зверху полийте лазанью соусом бешамель і посипте пармезаном. Випікайте в духовці 30-40 хвилин.
| Коментарі: 0 шт. | Переглядів: 2912 |
© Газета Домовик 2012-2023