Готуємо з пекінської капусти
Те, що капуста й салат, за їхні лікувальні та живильні властивості, високо цінувалися за всіх часів, знає багато хто. Але той факт, що пекінська капуста, може замінити ці два продукти, напевно знають навіть не всі домогосподарки зі стажем.
Судячи з назви, неважко здогадатися, що пекінська капуста родом з Піднебесної. "Петсай", як ще називають цю капусту - однолітня холодостійка рослина, яку вирощують у Китаї, Японії та Кореї. Там вона в особливій пошані. І на городі, і на столі. Пекінська капуста - один з різновидів скоростиглої китайської капусти, має качанні та листяні форми. Це, мабуть, найсоковитіший сорт капусти, тому молоде й ніжне листя "пекінки", що володіє приємним смаком, прекрасно підходить для готування різноманітних салатів, зелених бутербродів. Практично весь сік знаходиться не в зелених листочках, а в їх білій, більш щільній частині, у якій і містяться всі найкорисніші компоненти пекінської капусти. І було б помилкою відрізати та викидати цю найбільш цінну частину капусти. Її обов'язково потрібно використовувати.
За своїм вмістом вітамінів і мінеральних солей пекінська капуста не поступається білокачанній і своєму братові-двійникові - качанному салату, а за деякими показниками й перевершує їх. Наприклад, у білокачанній капусті та качанному салаті вітаміну С міститься у 2 рази менше, ніж в "пекінці", а вміст білка в її листях у 2 рази перевищує його вміст у білокачанній капусті. Листя "пекінки" містять велику частину існуючого набору вітамінів: A, C, B1, B2, B6, PP, E, P, K, U; мінеральні солі, амінокислоти (усього 16, у тому числі й незамінні), білки, цукри, алкалоїд лактуцин, органічні кислоти.
Але одним з головних достоїнств пекінської капусти вважається здатність зберігати вітаміни протягом всієї зими. Тому особливо незамінна пекінка в осінньо-зимовий період, тому що є в цей час одним із джерел свіжої зелені, джерелом аскорбінової кислоти, необхідних вітамінів і мінералів.
Пекінську капусту використовують для готування борщів і супів, тушкують, готують голубці... Хто варив з цією капустою борщ, просто в захваті, та й багато інших страв з нею відрізняються приємним смаком і вишуканістю. Крім того, пекінська капуста відрізняється від своїх найближчих родичів тим, що при готуванні не видає настільки специфічного капустяного запаху, як, наприклад, білокачанна капуста.
Загалом, з пекінки можна готувати все те, що зазвичай готують з інших сортів капусти й салату. Свіжу пекінську капусту так само квасять, маринують і засолюють.
КІМЧІ
Кімчі - це найбільш улюблений делікатес у корейців, що є майже головним у їхньому харчуванні, і практично без нього не обходиться жодна трапеза. Корейські вчені встановили, що в кімчі вміст вітамінів В1, В2, В12, РР навіть збільшується в порівнянні зі свіжою капустою, крім того, у складі соку, що виділяється при квашенні, багато різних біологічно активних компонентів.
0,5 кг пекінської капусти, 2 ст. л. солі, 1 л холодної води, 0,5 л дуже гарячої води.
Для приправи: 1 ст. л. дрібно нарізаного часнику, 1 ст. л. свіжого дрібно нарізаного імбиру, 1 ст. л. дрібно нарізаної зеленої цибулі, 2 ч. л. дрібно нарізаного сухого червоного перцю, 2 ч. л. цукру, 1 ст. л. солі.
Капустяне листя відокремити одне від одного й посипати сіллю. Потім залити холодною водою й поставити в прохолодне місце на 8 годин. Після чого листя необхідно сполоснути й віджати.
Гарячу воду змішати з приправами. Додати капусту. Покласти суміш у велику скляну миску, накрити миску плівкою й поставте в прохолодне місце приблизно на 2 дні. Злити рідину, нарізати листя шматочками і покласти їх у скляну банку.
САЛАТ З ПЕКІНСЬКОЇ КАПУСТИ ТА КУРЯЧОГО ФАРШУ
Фарш обсмажити на рослинній олії з додаванням сушеної зеленої цибулі, часнику й кропу. Посолити й посипати перцем. Готовий фарш остудити до кімнатної температури. Листя капусти порізати дрібними смугами. Додати фарш і заправити майонезом. Змішати.
САЛАТ З ПЕКІНСЬКОЇ КАПУСТИ
Пекінська капуста - 500 г, кукурудза - 1 банка, ананас (шматочки) - 1 банка, майонез.
Порізати капусту. Додати до неї консервовану кукурудзу й ананаси, заправити майонезом або соусом за смаком.
ПЕКІНСЬКА КАПУСТА, ЗАПЕЧЕНА ІЗ СИРОМ
1 головка капусти, 1 л бульйону, 25 г вершкового масла, 100 г тертого сиру, 100 г копченостей, чашка сметани, 1 ст. л. петрушки, 1 цибулина, 2 зубки часнику, сіль, чорний перець, 2 яйця.
Нарізану капусту злегка відварити в бульйоні або просто в підсоленій воді. Вийняти її з бульйону й покласти на друшляк.
Сковороду змазати маслом, покласти в неї капусту, перемішану з нарізаними копченостями й половиною тертого сиру. Збити сметану з петрушкою, дрібно нарізаною цибулею, часником, сіллю, перцем, яйцями й сиром, що залишився, і все вилити на капусту. Запікати 20 хвилин.
ЛЕДАЧІ ГОЛУБЦІ
Пекінська капуста - 1 шт., філе куряче - 600 г, олія рослинна - 4 ст. л., масло вершкове - 60 г, борошно - 1 ст. л., спеції - 1 ч. л., сметана - 2 ст. л., вершки 10-20% - 150 мл, сир - 150 г.
Куряче філе нарізати пластинами, відбити. Капусту бланширувати в окропі 10 хвилин, розділити на листя.
Філе обсмажити швидко з обох боків. Посолити, приправити. Укласти філе на підготовлений капустяний лист, загорнути. Укласти голубці у форму для запікання.
Підготувати соус: у вершковому маслі обсмажити борошно 1 хвилину, влити вершки, мішаючи вінчиком, як закипить, додати сметану, посолити, розмішати. Залити голубці соусом. Присипати тертим сиром, запекти до готовності хвилин 20 при 200 °С.
РУЛЕТ З КУРКОЮ
Лаваш вірменський - 2 шт., куряче філе - 1 шт., сметана 15% - 100 г, огірок свіжий - 1 шт., часник - 5 зуб., маслинова олія - 1 ст. л., сіль і перець - за смаком, цибуля ріпчаста червона - 0,5 шт., сир бринза - 100 г, маслини без кісточок - 50 г, пекінська капуста - 100 г.
Приготувати соус Цацики: очищений від шкірочки огірок натерти на дрібній тертці, віджати сік і посолити. Часник пропустити через прес. Додати сметану, рослинну олію. Усе ретельно перемішати.
Куряче філе відбити, посолити й поперчити. Обсмажити на розігрітій сковороді з двох боків, нарізати соломкою.
Цибулю нарізати півкільцями, маслини - кружечками, а сир - кубиками. Нашаткувати капусту.
Змазати лаваш соусом, викласти в довільному порядку начинку. Згорнути рулетом.
| Коментарі: 0 шт. | Переглядів: 4075 |
Схожі статті |
Також у розділі «Кулінарія» |
© Газета Домовик 2012-2023