Домашня паста зі шпинатом
Домашня паста - це так просто. Спробуйте один раз приготувати її, і макарони з магазина, навіть найдорожчі, не витримають конкуренції! Поле фантазії у виборі форми пасти та її кольорів не обмежене. У цьому рецепті робимо зелену. Для фарбування застосуємо натуральний барвник - зелений шпинат. При цьому можна використовувати як свіжий шпинат, так і заморожений.
Готову пасту можна зберігати в герметично закритій банці, так само як і звичайні макарони, але обов'язково ретельно просушіть її на повітрі.
Для пасти: 200 г пшеничного борошна (і трохи борошна для посипання стола); 1 велике куряче яйце; 200 г свіжого шпинату.
Отже, готуємо пасту. Спочатку відокремлюємо листя свіжого шпинату від стебел, промиваємо й бланшируємо в окропі 3 хв.
Бланшований шпинат відкидаємо на друшляк, добре віджимаємо, зайва волога нам не потрібна! З 200 г свіжого шпинату вийшла щільна грудка, вагою близько 80 г, приблизно стільки важить сире куряче яйце.
Бланшований шпинат і сире яйце змішуємо в блендері доти, поки маса не стане однорідною.
Висипаємо на обробний стіл борошно, у середині робимо "кратер", у який вливаємо зелену масу. Розрахунок інгредієнтів завжди однаковий: на 100 грамів борошна беруть одне яйце. Тому що пасту готуємо з додаванням шпинату, то друге яйце замінює рівна за вагою порція зелені.
Замішуємо тісто доти, поки воно не перестане приклеюватися до столу. Потім загортаємо його в плівку і ставимо відпочити на 30 хвилин у холодильник.
Через 30 хвилин виймаємо тісто, ділимо його навпіл. Присипаємо стіл борошном. Розкочуємо кожну частину довгим і тонким прямокутником, шириною з качалку, а довжиною близько 80 сантиметрів.
Посипаємо розкатане тісто борошном і звертаємо з нього рулет, нарізаємо шматками шириною 1,5 сантиметри.
СПОСОБИ СУШІННЯ ПАСТИ
Спосіб сушіння №1. На таці, присипаній кукурудзяною або манною крупою. Стрічки пасти мають лежати вільно, не склеюватися між собою.
Спосіб сушіння №2. Розвішуємо стрічки на звичайній вішалці й поміщаємо її в тепле місце в провітрюваному приміщенні.
ПАСТА ПІД СОУСОМ ІЗ ЗЕЛЕНИМ ГОРОШКОМ
Для соусу: 100 г зеленого горошку; 2 зубки часнику; 70 г вершкового масла.
Для того щоб правильно зварити домашню пасту зі шпинатом, на 100 грамів готової пасти беремо 1 літр окропу. Солимо й додаємо у воду 1 ст. л. рослинної олії. Одночасно кладемо в каструлю й свіжий зелений горошок. Варимо 6 хвилин, відкидаємо на друшляк.
У ступці або блендері розтираємо 2 зубки часнику із сіллю до стану пюре. Розігріваємо вершкове масло, змішуємо його з розтертим часником. Готову пасту зі шпинатом поливаємо соусом, обов'язково посипаємо тертим сиром і подаємо.
| Коментарі: 0 шт. | Переглядів: 3289 |
© Газета Домовик 2012-2023