Як звести до мінімуму втрати вітамінів. Правильне готування овочів і фруктів
Усім відомо, що при тепловій обробці фрукти й овочі втрачають більшість корисних речовин, що містяться в них. Однак не тільки варіння або смаження стають винуватцями втрати вітамінів. Ось кілька простих правил, дотримання яких допоможе зберегти живлющі сили фруктів і овочів.
1. Фрукти й овочі потрібно обробляти безпосередньо перед кулінарною обробкою. Залишати їх у холодній воді можна не більше 5 хвилин!
2. За можливістю, різати фрукти й овочі потрібно не дуже дрібно, тому що в цьому випадку зменшується поверхня, що піддається окислюванню, та менша втрата живильних речовин.
3. Натерті/нарізані овочі добре збризкувати лимонним соком - кислота поліпшить засвоюваність багатьох вітамінів і мікроелементів.
4. За можливістю, не зрізуйте шкірку: клітковина та багато живильних речовин знаходяться безпосередньо під нею.
5. Овочевий бульйон використовуйте для готування супів і соусів, тому що в ньому залишаються мінерали, які виділилися при варінні.
| Коментарі: 0 шт. | Переглядів: 3740 |
Також у розділі «Кулінарія» |
© Газета Домовик 2012-2023