Рахат-лукум цитрусовий

Крохмаль розвести 1 склянкою холодної води і добре розмішати, щоб не було грудочок. 

У каструлю з водою, що залишилася, всипати цукор, періодично помішуючи, довести до кипіння і варити на середньому вогні 15-20 хвилин. Після цього при сильному кипінні цукрового сиропу влити крохмальний розчин, зменшити вогонь, додати дрібно натерту цедру лимона або апельсина і, безупинно помішуючи, варити доти, поки маса не загустіє. 

Коли рахат-лукум буде відставати від стінок посуду, ввести цитрусову олію, ще раз перемішати і викласти страву на застелений пергаментним папером лист або у формочки. Розрівняти рахат-лукум, приминаючи за допомогою мокрої ложки поверхню, і дати охолонути протягом 4-5 годин. 

Готовий рахат-лукум нарізати квадратиками, обваляти в цукровій пудрі і подати до столу, виклавши у вазочку.