Страви та гарніри з гарбуза
.
ОЛАДКИ З ГАРБУЗА З КОВБАСОЮ
Гарбуз - 240 г, ковбаса докторська або чайна - 100 г, яйце - 2 шт., борошно - 40 г, масло вершкове - 15 г, сіль.
Гарбуз очищають від шкірочки та насіння і подрібнюють на великій тертці. Ковбасу, знявши оболонку, дрібно рубають або пропускають через м'ясорубку. Сирі жовтки, розтерті з жиром, з'єднують з гарбузом і ковбасою, додають борошно і сіль, розмішують. Ложкою викладають оладки на сковороду і підрум'янюють з обох боків. Подають гарячими, уклавши в ряд на довгасте блюдо.
ГАРБУЗ У СМЕТАННОМУ СОУСІ
Гарбуз - 400 г, вершкове масло - 2,5 cт. л., борошно - 30 г, молоко - 1 скл., сметана - 1/2 скл., сіль, цукор - за смаком, шматочок лимона, кріп - за смаком, овочева приправа в порошку.
Очищений гарбуз нарізати не дуже великими кубиками і відварити в підсоленій воді. Борошно злегка присмажити на жирі, розвести молоком і сметаною, прокип'ятити. Покласти в цей соус гарбуз, заправити за смаком сіллю та цукром, овочевою приправою, соком лимона (або покласти шматочок лимона).
При подачі посипати гарбуз здрібненим кропом, можна прикрасити яєчнею.
ТЕЛЯТИНА З ГАРБУЗОМ
Гарбуз - 500 г, цибуля - 1 шт., часник - 2 зубки, телятина - 300 г, олія рослинна - 2 ст. л., біле сухе вино - 150 мл, сіль, мелений чорний перець, каррі - 0,5 ч. л., чебрець - 1 ч. л., цукор - 0,5 ч. л. помідори - 500 г або 5 ст. ложок томатного соусу. Спагеті і твердий сир для гарніру.
Гарбуз почистити від шкірочки та насіння. М'якоть гарбуза нарізати невеликими кубиками. Цибулю і часник почистити і порубати. М'ясо вимити, обсушити й нарізати маленькими шматочками. Якщо використовуєте свіжі помідори, обдати їх окропом, зняти шкірочку, видалити плодоніжки та насіння, а м'якоть дрібно нарізати.
Нагріти на сковороді рослинну олію, обсмажити на ній м'ясо до готовності, посолити, поперчити й перекласти в інший посуд.
На сковороді 3 хвилини обсмажувати цибулю і часник. Додати гарбуз і свіжі помідори (якщо готуєте з томатним соусом, додайте його після обсмажування гарбуза) і посмажити 3 хвилини. Додати чебрець, каррі, цукор, посолити, поперчити тушкувати 10 хвилин, помішуючи.
Додати м'ясо до овочів, влити вино, накрити кришкою і тушкувати телятину з гарбузом на маленькому вогні 20-30 хвилин.
За цей час відварити спагеті. Готові спагеті можна змішати з рагу, а можна викласти їх зверху. Посипати тертим сиром.
ПРЯНИЙ СУП З ГАРБУЗОМ
2 часточки часнику, цибулина, 1 ст. л. імбиру, бажано свіжого, 0,5 кг солодкого гарбуза, 0,5 ч. л. куркуми, 650 мл будь-якого бульйону, курячого або овочевого, 1 ч. л. цедри лимона, перець, сіль, твердий сир.
Цибулину наріжте півкільцями, часник - пластинами або невеликими шматочками, а свіжий імбир натріть на невеликій тертці. Гарбуз почистіть і наріжте середніми або дрібними кубиками.
У глибокій сковороді або воці розігрійте будь-яку рослинну олію, спасеруйте на середньому вогні імбир, цибулю, куркуму, часник протягом двох-трьох хвилин.
Додайте гарбуз; помішуючи, продовжуйте пасерувати ще три хвилини.
Влийте курячий або овочевий бульйон, доведіть його до кипіння, а потім зменште вогонь до помірного, і варіть овочі 20 хвилин.
Гарбуз з бульйоном остудіть, приправте спеціями, посоліть, доведіть до пюреподібної консистенції і ще раз закип'ятіть.
Лимон вимийте, цедру натріть і додайте в гарбузовий суп.
При подачі посипте суп твердим сиром і гарбузовим насінням.
ГАРБУЗ СМАЖЕНИЙ
Гарбуз - 200 г, борошно - 1 ст. л., цукор - 1 ч. л., вершкове масло - 1 ст. л.
Очищений гарбуз нарізати тонкими скибочками, обваляти в борошні й обсмажити на сковороді з олією до готовності. Гарячі скибочки посипати цукром.
Окремо до гарбуза можна подати сметану.
ГАРБУЗ, ТУШКОВАНИЙ З РИСОМ ТА ІЗЮМОМ
Гарбуз - 500 г, рис (варений) - 1 скл., вершки - 1/2 скл., мед - за смаком, ізюм - 1/2 скл., вершкове масло - 50 г.
Нарізати гарбуз дрібними кубиками, залити гарячою водою і варити 15 хвилин. Потім додати варений рис, вершки, мед за смаком і тушкувати 20 хвилин. Залити 1/2 склянки ізюму окропом на 15 хвилин. Воду злити. Змішати тушкований гарбуз з ізюмом, покласти 50 г вершкового масла.
ГАРБУЗОВИЙ ПИРІГ
Гарбуз - 1кг, цукор - 100 г, яйце - 2 шт., жир, мускатний горіх, цедра лимона, кориця - за смаком, піскове тісто - 400 г.
Очищені шматки гарбуза покласти на змазаний жиром лист і запекти в духовці до готовності. Протерти гарбуз через сито, додати цукор, яєчні жовтки, пряності. Усе перемішати, увести збиті в густу піну білки. Піскове тісто розкотати в круглий шар, обкласти ним форму зсередини і випекти його в гарячій духовці протягом 10 хвилин. Вийняти з духовки, середину заповнити підготовленою гарбузовою масою і запекти до готовності.
Запечений таким чином гарбуз можна подавати гарячим або холодним з молоком, кавою або фруктовим соусом.
| Коментарі: 0 шт. | Переглядів: 7702 |
Також у розділі «Кулінарія» |
© Газета Домовик 2012-2023