Готуємо на Яблучний Спас
.
КУРКА З ЯБЛУКАМИ
1 невелике курча вагою приблизно 1 кг, 3 яблука, 2 ст. л. віскі, 1/4 скл. чорносливу, 2 зубочки часнику, 2 ст. л. лимонної цедри, сіль і перець, 2 ст. л. меду, 1/4 ч. л. розмарину, 1/4 ч. л. чебрецю.
Зробити начинку - нарізати часточками яблука. Дрібно порізати чорнослив. Змішати чорнослив, яблука і дрібно порубаний часник. Додати пару ложок віскі. Дати постояти кілька хвилин.
Курку натерти зсередини сіллю - злегка. Мед змішати з дрібно нарізаним чебрецем, розмарином, цедрою, сіллю та перцем. Все добре змішати. Якщо мед занадто в'язкий, то можна додати 1-2 ст. л. маслинової олії.
Отриманою сумішшю натерти курку. Якщо яблука залишилися - обкласти курку по колу, вони всотають сік, що виділився, нададуть додатковий аромат. Їх можна буде подати до курки.
Духовку розігріти до 200°С. Поставити курку на 40-45 хвилин, поки не утвориться коричнева скоринка та сік з курки не стане прозорим. Після 45 хвилин температуру краще знизити до 180°С і продовжувати запікати до готовності, якщо у вас не курча, а курка вагою більше 1 кг. Для курки вагою 2 кг загальний час буде близько 1,5 години.
КАЧКА З ЯБЛУКАМИ
Качка, яблука - 3-4 шт., чорнослив без кісточок - 10-15 шт., майонез, сіль, чорний мелений перець.
Яблука почистити від шкірки і серцевини, нарізати не дуже тонкими часточками. Чорнослив вимити, розрізати навпіл (великі ягоди можна залишити), перемішати з часточками яблук. Качку вимити, обсушити, натерти зовні й усередині сіллю та перцем, змазати майонезом зовні й усередині, начинити чорносливом з яблуками, сколоти шпажками черевце (або зашити ниткою) і укласти в качатницю. Поставити в духовку, нагріту до 200° (можна й більше), не накриваючи кришкою, і тримати там до того моменту, поки качка не зарум'яниться. Потім налити в качатницю води так, щоб качка спинкою торкалася води і, поливши водою качку, накрити кришкою та зменшити вогонь до 130-150°. Тушкувати 1,5-2 години, періодично поливаючи соком, що утворився.
СКУМБРІЯ У ФОЛЬЗІ
Філе скумбрії - 600 г, пів-лимона, 1 яблуко, 1 ч. л. рослинної олії, 2 цибулини середнього розміру, пучок кропу, сіль - за смаком.
Шматочок філе укладаємо шкірою вниз на лист фольги, збризкуємо лимонним соком. Очищене від шкірочки яблуко дрібно рубаємо, кріп ріжемо й посипаємо ними рибу. Укладаємо зверху другий шматочок філе шкірою нагору і солимо за смаком.
Фольгу щільно загортаємо, щоб не було розривів і щілин, кладемо на лист і ставимо в розігріту духовку. Готується страва 25-30 хвилин. Цим способом можна запікати будь-яку рибу.
CАЛАТ З ФОРЕЛІ З ЯБЛУКАМИ
Філе слабосолоної форелі - 200 г, два яблука, ківі - 1 шт., смажений мигдаль - 50 г, половинка лимона, маслинова олія, перець, сіль, гілочка м'яти.
Рибу ріжемо маленькими шматочками. Фрукти чистимо від шкірочки й нарізаємо дрібними шматочками. Фрукти та рибу перемішуємо, заправляємо лимонним соком і маслиновою олією. Салат солимо і перчимо за смаком, прикрашаємо листочками м'яти.
СОСИСКИ З ЯБЛУКАМИ
Обсмажити 6 сосисок, на ваш вибір, у невеликій кількості масла. Почистити від шкірки яблуко й порізати невеликими брусочками, розтопити шматочок масла й обсмажити шматки яблука до золотавого кольору з усіх боків. Подавати з сосисками й картопляним пюре.
РИСОВА ЗАПІКАНКА
Яблука - 2 кг, цукор - 1 скл., пропарений рис - 250 г, рослинна олія, терті сухарі.
Яблука чистимо від шкірочки, нарізаємо шматочками і кладемо в каструлю. Заливаємо фрукти гарячою водою, додаємо цукор і проварюємо. Готові фрукти відкидаємо на друшляк, потім подрібнюємо в блендері.
Рис відварюємо в яблучному сиропі, що залишився, до готовності.
Форму для випічки змазуємо рослинною олією, викладаємо туди ж рис, перемішаний з яблучним пюре.
Посипаємо страву сухарями і ставимо в духовку на 10 хвилин до утворення золотавої скоринки.
Готову запіканку ріжемо шматочками і подаємо на стіл.
КЛАСИЧНА ШАРЛОТКА
1 склянка цукру, 4 яйця, 1,5 кг зелених яблук, 1/4 ч. ложки кориці, 5 г вершкового масла, 30 г панірувальних сухарів, 1 склянка пшеничного борошна.
Секрет пишної та ніжної шарлотки - відокремлення білків від жовтків. З'єднати жовтки з цукром, збити. Білки збити в міцну піну. З'єднати білки і жовтки. Додати корицю, поступово - борошно. Перемішати.
Яблука вимити, почистити від шкірки, видалити серцевину. Частину нарізати маленькими кубиками і додати їх у тісто, частину нарізати часточками й відкласти.
Форму обмазати вершковим маслом і обсипати сухарями. Вилити тісто у форму, зверху викласти по колу часточки яблук.
Поставити шарлотку в розігріту духовку. Випікати протягом 40-50 хвилин при температурі 180°С.
| Коментарі: 0 шт. | Переглядів: 6163 |
Схожі статті |
Також у розділі «Кулінарія» |
© Газета Домовик 2012-2023