Новий рік - мандаринове свято
Чому мандарини, які цілий рік не зникають з прилавків, так по-особливому пахнуть у новорічні свята? Може це неодмінне сусідство ялинових гілок здійснює такий магічний вплив на наш нюх, чи то спрацьовує генетична пам'ять, що міцно зафіксувала зв'язок «мандарини - Новий рік»... Але фантазія будь-якого кулінара, починаючи з рядової домогосподарки і закінчуючи маститими віртуозами від кухні, не знає спокою, і тому з мандаринів, крім соку, можна приготувати майже будь-яку страву - від салату до торта.
Почнемо з салатів.
РИСОВИЙ САЛАТ З МАНДАРИНАМИ
250 г рису, 250 г шинки, 2 солодких перці, 1 цибулина, 1 банка консервованих мандаринів, 3 ст. л. майонезу, 2 ст. л. томатної пасти, 1 ст. л. 6% оцту, порошок каррі, сіль, перець - за смаком.
Відваріть рис до готовності. Дрібно наріжте солодкий перець, цибулю теж подрібніть, шинку наріжте дрібними кубиками. Злийте сік з банки з мандаринами в окремий посуд. Змішайте сік мандаринів, майонез, оцет і томатну пасту. Змішайте соус, що вийшов, з іншими продуктами, посоліть, поперчіть, додайте порошок каррі.
ТУШКОВАНА СЬОМГА З МАНДАРИНАМИ
500 г філе сьомги або лосося, 250 г мандаринових часточок, 200 мл вершків, 1/2 лимона, сіль, перець - за смаком, рослинна олія.
Наріжте філе шматочками, збризкайте лимонним соком, посоліть і поперчіть. Обсмажте рибку на рослинній олії по 1 хвилині з кожного боку. Викладіть на сковороду мандарини, посипте цедрою лимона, залийте вершками, зменште вогонь і тушкуйте під кришкою 7-10 хвилин.
САЛАТ ІЗ САЙРИ З МАНДАРИНАМИ
1 банка сайри в олії, 4 середні картоплини, 4 ст. л. майонезу, 2-3 мандарини, 1 ст. л. зелені петрушки, чорний мелений перець, сіль - за смаком.
Відваріть картоплю, остудіть, наріжте тонкими скибочками і укладіть на блюдо рівним шаром. Полийте картоплю олією з банки з рибою, поперчіть, посоліть. Шматки риби трохи розімніть і укладіть поверх картоплі, полийте майонезом, посипте зеленню. Часточки мандаринів красиво укладіть поверх риби.
Спробуйте приготувати рибу або птаха з мандаринами, це просто, а результат вас здивує!
КУРКА, ЗАПЕЧЕНА В МАНДАРИНАХ
1 курка, 8 мандаринів, 3 головки часнику, сіль, мелений червоний перець, пекучий червоний перець, хмелі-сунелі, паприка - за смаком.
Промиту курку обсушіть паперовим рушником. Зовні й усередині натріть сумішшю спецій і залишіть маринуватися на ніч у прохолодному місці. Розріжте мандарини, не очищаючи, половинками, головки часнику так само, не очищаючи, розріжте навпіл. Половинками часнику та мандаринів нафаршируйте курку, укладіть її на лист, обкладіть мандаринами, що залишилися, і часником. Налийте на лист води на палець і поставте в духовку, розігріту до 250-270°С. Спочатку потримайте при високій температурі 20 хвилин, потім зменште температуру до 200°С і залишіть ще на годину. Поливайте курочку водою та соком, що виділився, при необхідності доливайте воду на лист.
Але, мабуть, щонайкраще мандарини розкриваються в солодких стравах. Ніжні та соковиті десерти - це просто ідеальне завершення трапези.
ГРУШІ, ЗАПЕЧЕНІ З МАНДАРИНАМИ
Візьміть 2 груші та 2 мандарини. Груші помийте і зріжте верхівку, виріжте м'якоть. Очищені мандарини розділіть на часточки і видаліть перегородки. Змішайте мандарини і м'якоть груш, наповніть груші, загорніть у фольгу і поставте запікати в духовку, розігріту до 200°С, на 40-60 хвилин.
ПИРІГ З МАНДАРИНАМИ
12 мандаринів, 1/2 великого лимона, 400 г цукру, 300 г мигдалю, 200 г вершкового масла, 100 г кукурудзяної крупи, 150 мл натурального йогурту, 3 яйця.
5 мандаринів наріжте тонкими кружальцями. З 4 мандаринів зніміть цедру, складіть в окреме блюдце, з мандаринів видавіть сік. 3 мандарини очистіть і подрібніть у блендері в пюре. Скип'ятіть воду, додайте 250 г цукру, прокип'ятіть 5 хвилин. Додайте кружальця мандаринів, накрийте кришкою і доведіть до стану карамелі на повільному вогні протягом 20 хвилин. Після закінчення цього часу акуратно дістаньте з сиропу мандарини, у сироп вилийте мандариновий сік і сік половини лимона, скип'ятіть і прогрійте на середньому вогні протягом 10 хвилин. Залишіть остигати.
Для тіста відокремте білки від жовтків, вершкове масло розітріть із цукром, що залишився, додайте мандаринову цедру. Потім по одному введіть жовтки, добре розітріть, додайте кукурудзяну крупу і здрібнені в блендері (м'ясорубці) горіхи. Не перестаючи розтирати, поступово введіть у тісто йогурт, мандаринове пюре та збиті в міцну піну білки. Рознімну форму змажте вершковим маслом, застеліть папером для випічки і викладіть мандаринові кружальця. Залийте тістом і поставте випікатися в духовку, розігріту до 160°С, на 60-70 хвилин. Після того, як витягнете пиріг, дайте йому повністю охолонути у формі і тільки після цього акуратно переверніть пиріг на пласке блюдо.
| Коментарі: 0 шт. | Переглядів: 5920 |
© Газета Домовик 2012-2023