Як вибрати качалку
Качалка є дуже важливим інструментом для випічки і її часто ставлять на кухні в якості витвору мистецтва. Вибрати потрібну вам качалку не так просто як здається на перший погляд. Існують качалки різних видів, зроблені з різних матеріалів і кожна зі своїми перевагами.
ВИБЕРІТЬ МІЖ ШТАНГОЮ Й КАЧАЛКОЮ
Штанга (її так само називають «французькою качалкою») є прямим цільним шматком дерева, який звужується або до середини, або по кінцях. Качалка являє собою круглий циліндр із дерева із двома ручками на кінцях, при натисканні на які ролик починає крутитися. Вони обидві небагато відрізняються друг від друга, і ви можете віддати перевагу одній із них або знайти застосування обом. Єдиний спосіб довідатися, яка підійде вам – спробувати на ділі обидві.
Вашим рукам і зап’ястям буде легше працювати зі штангою. Ви кладете свої долоні на кінцях штанги, надавлюєте й крутите її. З іншого боку, ваші руки будуть стикатися з тістом. Деякі люблять працювати з тістом руками, але, торкаючи руками тісто, ви ризикуєте нагріти його, тому вам доведеться працювати дуже швидко. Штанга зазвичай дешевше, чим качалка, і ще одна її перевага – у ній немає ніяких щілин, у які могло б забиватися тісто.
Качалку ви тримаєте за ручки, а рухливий циліндр крутите поверх тесту. Недоліком є те, що вам доведеться застосувати більше сили, надавлюючи на неї. І ще те, що тісто не розкочується так рівномірно як від штанги, адже ви не можете однаково розподілити силу тиску.
Деякі качалки це цільний шматок дерева з ручками, що є об’єднанням обох видів: штанги й качалки.
ДЕРЕВ’ЯНА КАЧАЛКА
Традиційна качалка робиться з дерева. Вона може бути виготовлена з різних видів деревини, у тому числі ароматної. Чим більше дерев’яна качалка, тим важче вона буде.
Багато дерев’яних качалок прилипають до тіста. Це може створити багато клопоту, особливо якщо вам доведеться використовувати багато борошна для тіста. Проте, існують деякі види дерева, які будуть краще інших. Вибирайте більш маслянисте дерево, і тісто не буде так прилипати.
Дерев’яну качалку не можна охолоджувати для тіста, яке повинне залишатися дуже холодним. Дерев’яні качалки можна вважати найпростішими, у порівнянні з іншими видами.
МАРМУРОВІ КАЧАЛКИ
Ці качалки дуже важкі й холодні (вони прекрасно підійдуть для охолодженого тіста) і отже не будуть нагрівати тісто. Незважаючи на те, що ці качалки виглядають пречудово, вони своєю вагою можуть розірвати тонке й ніжне тісто. Якщо ви купили таку качалку, переконаєтеся, що її внутрішня вісь дуже добре скріплена, вона не повинна розгойдуватися.
Мармур може тріснути. Тому прохолоджувати або просто зберігати свою мармурову качалку вам доведеться на спеціальній дерев’яній підставці.
КАЧАЛКИ З НЕРЖАВІЮЧОЇ СТАЛІ
Вони виглядають дуже солідно й відмінно тримають холод. Їх дуже легко мити й вони, як правило, якісні. З іншого боку, вони досить важкі й можуть бути занадто холодними на дотик. Деякі металеві качалки можуть бути наповнені водою.
КАЧАЛКИ З АНТИПРИГАРНОГО МАТЕРІАЛУ
Качалкою з антипригарним покриттям набагато легше працювати з тістом. Є пластикові, силіконові й інші антипригарні качалки. Переконайтеся, що таку качалку можна охолоджувати при необхідності, і що вона зроблена з безпечного матеріалу. Перевага силіконової качалки в тому, що тісто до неї не прилипає і її дуже легко мити.
ВИБЕРІТЬ КАЧАЛКУ ПІДХОДЯЩОЇ ДОВЖИНИ
Довжина не буде мати такого значення, якщо ви не працюєте з великими листами тіста, наприклад, для приготування пасти. У цьому випадку, вам знадобитися довга качалка, більше ніж середніх розмірів.
Стандартна довжина для французької качалки 50 см, у той час як стандартний довжина для дерев’яної, металевої качалок – 30 см. Стандарт для мармурової качалки – 25 см. Качалки довше 81 см можуть згинатися.
Не слід вибирати занадто великі качалки для звичайної роботи з тістом, вони занадто громіздкі й незручні.
ВИБИРАЮЧИ КАЧАЛКУ...
Перевірте наступні параметри, перш ніж ви будете задоволені вашим вибором:
- вам зручно тримати качалку в руках і легко нею користуватися;
- баланс розподіляється правильно;
- тісто не прилипає до качалки, і вона не нагрівається;
- качалку легко мити.
КУПІТЬ ДЕКІЛЬКО КАЧАЛОК
Це дасть вам можливість використовувати підходящу качалку для різних рецептів випічки.
Так само існують качалки з декоративним відбитком. Вони призначені для специфічної випічки таких виробів як: марципани, макаронні вироби, піскове печиво, пряники і т.д.
ПОРАДИ
• Качалки гарні для дроблення печива, горіхів, насіння, а так само для розкочування тіста.
• Доступні так само маленькі розміри качалок.
• Зверніть увагу, що хоч важкі качалки й видадуться дуже громіздкими, вони дозволяють швидко, рівномірно й легко розкачати тісто, гарантуючи, що ви будете торкатися тіста якнайменше. Важкі качалки зроблять тісто більш тонким.
• Переконайтеся, що ручки качалки покриті захисним матеріалом. Оброблені ручки полегшать вашу роботу з тістом, на відміну від слизького фарбованого дерева.
• Якщо у вас немає качалки, просто замініть її чистою скляною пляшкою. Намагайтеся уникати пляшок з видавленим малюнком, адже він перейде на тісто.
• Від ширини качалки залежить, чи будете ви торкатися тіста руками чи ні. Це на ваш особистий розсуд.
• Дуже зручні качалки-лінійки з регульованою висотою. Така качалка придасться, коли ви розкачуєте багато коржів, наприклад для медовика, і вони повинні бути однієї товщини. Регульовані качалки дозволяють одержувати товщину тіста 10, 6, 4, 2 і 0 мм. Реалізується це за допомогою кілець, які фіксуються спеціальним шурупом (фото внизу).
| Коментарі: 0 шт. | Переглядів: 2669 |
© Газета Домовик 2012-2023