Який хліб вам потрібно вибирати
Згідно з останніми дослідженнями, самою корисною дієтою вважається середземноморська дієта, відповідно до якої в раціоні повинне бути достатньо риби, оливкової олії, овочів і... хліба.
Звичайно, не всі види хліба (і не всі види вуглеводів) однакові.
ЦІЛЬНОЗЕРНОВИЙ
Уважається, що самий корисний хліб зроблений із цільного зерна. Слово «цільний» тут має вирішальне значення: воно означає, що висівки і ядра пшениці залишилися недоторканими. Хліб повністю складається із зерен пшениці (на відміну від інших видів, при приготуванні яких використовують інші зерна). Такий хліб корисніше, чим пшеничний. Він багатий корисними поживними речовинами: клітковиною, вітаміном В, цинком, магнієм, залізом і міддю.
Згідно з дослідженнями, цільнозерновий хліб допомагає знизити ризик виникнення діабету другого типу (одна скибочка хліба містить близько 120 калорій), хвороб серця й навіть деяких видів рака.
Проте важливо відзначити, що багато виробників на етикетці хліба пишуть, що він зроблений із цільної пшениці, однак на ділі виявляється, що він в основному складається з рафінованого борошна. Варто шукати такі екземпляри, щоб у складі на першому місці було зазначено цільнозернове борошно. А от цукру або рослинної олії в списку інгредієнтів бути не повинно.
ЗВИЧАЙНИЙ БІЛИЙ ХЛІБ
Зернові ядра складаються із трьох частин: щільних волокон висівок, багатих поживними речовинами зародків, і крохмалистого ендосперму. Білий хліб виготовляється із пшеничних зерен, які були оброблені для видалення висівок і зародків, залишаючи тільки ендосперм. Також у такому хлібі менше поживних речовин, чим в інших.
БАГАТОЗЕРНОВИЙ ХЛІБ
Немає ніякої гарантії, що багатозерновий хліб виготовлений зі стовідсоткового цільного зерна або що він не містить рафінованих зерен. Це просто означає, що він містить більше одного типу зерна, такого, як пшениця, овес і кіноа. Ці зерна можуть бути оброблені для видалення висівок і зародків, що позбавляє їх поживної цінності (включаючи клітковину). Через це він може бути не таким корисним, як цільне зерно або цільнозерновий хліб.
ЧОРНИЙ ХЛІБ
Для приготування використовують житнє борошно плюс різного роду «затемнювачи» типу солоду. Найбільшу користь від житнього хліба можна одержати, якщо вжити його в перші 36 годин після приготування. Після закінчення цього часу хліб стрімко втрачає свої корисні властивості.
ЖИТНІЙ ХЛІБ
Як і пшениця, жито — це зерно, яке можна використовувати як у цілому, так і в рафінованому виді. Хліб із цільнозернового житнього борошна темного кольору, у той час як житнє борошно дає йому більш світлий відтінок. У житі менше клейковини, чим в пшениці, тому такий хліб щільніше. Його роблять на заквасці, і смак у нього трохи кислуватий.
У такому хлібі багато білка, клітковини, марганцю, міді, магнію, фосфору, вітамінів групи В, фенольних антиоксидантних з’єднань і інших вітамінів і мінералів, але при цьому мало жиру.
ХЛІБ НА ЗАКВАСЦІ
Такий хліб готується без дріжджів, але на живих дріжджах, коли сквашується суміш води й борошна. Житній хліб - незамінне джерело селену. Використання заквасок надає хлібу приємний смак і аромат, збагачує виріб вітамінами, амінокислотами й іншими біологічно активними речовинами. Також у процесі дозрівання закваски в ній природнім шляхом утворюється більше антимікробних речовин - завдяки ним хліб довше не пліснявіє.
ВІВСЯНИЙ ХЛІБ
Вівсяний хліб зазвичай готують із суміші вівса, цільнозернового борошна, дріжджів, води й солі. Овес містить багато клітковини, магнію, вітаміну B1 (тіаміну), заліза й цинку. Волокно у вівсові, відоме як бета-глюкан, може допомогти знизити рівень холестерину, привести в норму рівень цукру в крові й знизити високий артеріальний тиск.
ЛЛЯНИЙ ХЛІБ
Лляний хліб виробляється в основному із цільнозернового борошна й насіння льону. Насіння льону є відмінним джерелом альфа-ліноленової кислоти (АЛК) і жирних кислот омега-3. Дослідження підтвердили, що якщо включити в раціон такий хліб, то знизиться ризик розвитку серцево-судинних захворювань і покращиться травлення.
Більше того, насіння льону містять з’єднання, називані лигнанами, які можуть діяти як антиоксиданти й навіть захистити від деяких видів раку. Дослідження, проведене при участі жінок у постменопаузі, показало, що в тих, хто регулярно їсть насіння льону, імовірність розвитку рака молочної залози на 18% нижче, чим у тих, хто не вживає в їжу цей продукт.
Проте важливо відзначити, що необхідні додаткові дослідження, щоб до кінця вивчити зв’язок між уживанням насіння льону й ризиком розвитку рака.
ХЛІБ БЕЗ ГЛЮТЕНА
Для його приготування можна використовувати борошно вівсяне, кукурудзяне, картопляне, але не пшеничне. Це безпечний варіант для людей із чутливістю до глютену або з його нестерпністю.
Багато хто помилково вважаються, що хліб без глютену корисніше, чим хліб, що містить глютен. Проте більшість безглютенових сортів хліба готують із очищеного борошна, цукру й інших непотрібних добавок.
Що стосується людей, що худнуть, то їм варто уникати виробів з борошна першого й вищого сортів. З поживних речовин у них залишилися тільки білки, жири й вуглеводи, причому останніх левова частина. Краще віддавати перевагу цільнозерновому бездріжджовому хлібу. Він складається зі складних вуглеводів, які благотворно діють на роботу шлунково-кишкового тракту. Якщо вже дуже хочеться дріжджового хліба, то краще вибирати «вчорашній», оскільки в злегка черствому хлібі знижується залишкова кількість дріжджів.
Важливо пам’ятати, що сам хліб не дуже калорійний (256 калорій на 100 грамів).
ХЛІБ ІЗ ПРОРОЩЕНОГО ЗЕРНА
Відомий також як Біблійний або хліб Єзекіїля.
У той час як більшість видів хліба містить доданий цукор, хліб Єзекіїля не містить жодного грама. Він також виготовлений з органічних цільних зерен, що проросли. Процес пророщення значно змінює поживний склад зерна.
По легенді, пророку Єзекіїлю Господь велів 390 днів лежати на лівому боці, не встаючи. Так він повинен був «важко страждати за весь народ». Але Бог забезпечив свого пророка дивним рецептом хліба, який Єзекіїль їв щодня.
На відміну від звичайного білого хліба, який складається в основному з рафінованої пшениці або здрібненої цільної пшениці, хліб Єзекіїля містить кілька різних типів зерна й бобових. У його складі - чотири види зернових культур (пшениця, солод, ячмінь і пшениця спельта), а також два види бобових (соя й сочевиця). Єдиний мінус - його важко купити, тому варто відшукати рецепт і пекти самостійно, у хлібопічці. У США і Європі біблійний хліб продають у магазинах здорового харчування.
| Коментарі: 0 шт. | Переглядів: 2118 |
© Газета Домовик 2012-2023