Із чого роблять локшину швидкого приготування? Це взагалі локшина?

Локшина по-азійському: гостру локшину приготуйте, використовуючи весь пакетик спецій, зверху посипте нарізаною зеленою цибулею і натертою морквою, додайте варене яйце.

ЛОКШИНА ШВИДКОГО ПРИГОТУВАННЯ — ВОНА Ж ШТУЧНА, ТАК?

Ні, це звичайна локшина, тільки зварена й висушена. Основа такої локшини — борошно, найчастіше пшеничне хлібопекарське (воно краще зберігає структуру локшини), але іноді використовується рисове або, наприклад, гречане. У борошно додають підсолену воду й замішують тісто. Потім розкочують і нарізають тонкими нитками. Іноді в тісто додають крохмаль або гуарову камедь — це натуральні згущувачі з картоплі й бобів. Рецепт такої локшини в різних країнах приблизно однаковий, відрізняються лише нюанси.

ЯКЩО ЦЕ ЗВИЧАЙНА ЛОКШИНА, ЧОМУ ЇЇ НЕ ПОТРІБНО ВАРИТИ?

Тому що її вже зварили в процесі виробництва. На сучасних заводах локшину не поміщають у киплячу воду, а обробляють гарячою парою. Такий метод гарантує, що вона не розвалиться на маленькі фрагменти. Потім з локшини видаляють вологу, щоб її можна було довго зберігати. Самий популярний спосіб — сушіння в киплячій рослинній олії. Після цієї процедури в локшині залишається не більш 5% вологи. Обсмажену локшину формують у брикети, які споживачам залишається тільки залити гарячою водою й залишити на пару хвилин.

ДОБРЕ, АЛЕ ПОРОШКИ Й СОУСИ В ПАКЕТИКАХ — ТОЧНО ХІМІЯ!

Взагалі це не хімія. Вміст пакетиків у більшості випадків буде натуральним. Але з погляду науки не так важливо, синтетичний продукт або натуральний — від його походження властивості молекул не міняються. Вертаючись до пакетиків: у них можна знайти рослинну олію, різні соуси (звичайні або концентровані), висушену натуральну городину, м’ясо, рибу, морепродукти, спеції, а також підсилювачі смаку, найпоширеніший з яких — E621, він же глутамат натрію.

О-О-ОСЬ! ПІДСИЛЮВАЧІ СМАКУ! ЦЕ ХІБА МОЖНА ЇСТИ?

Цілком. Глутамат природнім шляхом утворюється в багатьох продуктах, наприклад у пармезані, грибах і помідорах. З погляду хімії глутамат натрію — це сіль глутамінової кислоти. Цю речовину відкрили в Японії трохи більше 100 років тому, і вона відповідає за умами — п’ятий смак (після солодкого, гіркого, солоного й кислого). Є кілька способів промислового одержання глутамата натрію, але зараз використовують бактеріальну ферментацію. По схожих технологіях, наприклад, роблять йогурти. Глутамат натрію в цілому визнаний безпечним Всесвітньою організацією охорони здоров’я. 

ТОБТО МОЖНА ЇСТИ РОЗЧИННУ ЛОКШИНУ ЩОДНЯ —  І ЗІ МНОЮ НІЧОГО НЕ БУДЕ?

Однозначно відповісти складно. Локшину швидкого приготування зручно готувати й зберігати, але корисних елементів у ній все-таки небагато. У продукті недостатньо білків, клітковини й деяких вітамінів, а вони необхідні для здорового й збалансованого харчування. Інакше кажучи, якщо ви дуже часто їсте локшину, то нестачу цих елементів потрібно компенсувати. Також у приправі до локшини може міститися надто багато солі, а це не дуже корисно, особливо для людей із захворюваннями серцево-судинної системи (лікарі підтверджують). Втім, від солі можна позбутися, якщо вживати локшину без бульйону. У цілому локшину не варто робити основою вашого харчування, але час від часу їсти її в розумних кількостях — цілком нешкідливо.

МОЖЕ, МЕНІ ТОДІ В ЛОКШИНУ ЩО-НЕБУДЬ ДОДАТИ?

Варіант! В азіатських країнах, головним чином Японії, Південній Кореї, Індонезії й Китаї, у локшину швидкого приготування часто додають яйце — джерело білків і амінокислот (у будь-якому виді, але класика — варене), свіжі й мариновані овочі, а також м’ясо або птицю (теж білки). Так можна дотримати балансу живильних елементів, та й взагалі поекспериментувати зі смаками. Є безліч блогів, де розповідають, як зі звичайної локшини швидкого приготування зробити вишукану страву, витративши мінімум грошей і сил. Наприклад, багато японські фуд-блогери радять заварювати локшину не на воді, а на зеленому чаї.

ВІД ЛОКШИНИ МОЖНА НАБРАТИ ВАГУ?

Складне питання! Локшина швидкого приготування — досить низькокалорійний продукт у порівнянні з іншими стравами на основі макаронних виробів. Одна порція такої локшини (60-70 грамів) містить близько 270 кілокалорій. Аналогічна кількість спагеті болон’єзе — це вже близько 300 кілокалорій. Напівфабрикат лазаньї — це десь 370 кілокалорій. З одного боку, це відмінно для людей, що стежать за вагою. З іншого боку — є дослідження, які показують, що білкова їжа дозволяє краще контролювати вагу, а в локшині швидкого приготування саме білків досить мало.

ВИХОДИТЬ, ЛОКШИНА — ЦЕ НОРМАЛЬНА ЇЖА. А ЗВІДКИ В НЕЇ ТАКА ПОГАНА РЕПУТАЦІЯ?

Якщо дивитися глобально, у локшини пристойна репутація. У багатьох азіатських країнах це культовий продукт. У японській Йокогамі є навіть присвячений їй музей. Почасти суперечлива репутація локшини пов’язана з тим же глутаматом натрію, індустріальна версія якого з’явилася на західних ринках суттєво пізніше, чим на азіатські. Проте зараз і США, і, наприклад, Євросоюз визнають цю добавку нешкідливою. У ЄС, щоправда, із застереженням — «у розумних кількостях». А ще медіа час від часу розповідають про екстремальні випадки, коли хтось харчувався тільки розчинною локшиною протягом декількох років і виявився в лікарні. Однак якщо харчуватися тільки одним (кожним) продуктом так довго, то варто чекати не самих приємних наслідків.

АЛЕ ВИ НЕ БУДЕТЕ СПЕРЕЧАТИСЯ, ЩО РОЗЧИННА ЛОКШИНА — ЇЖА БІДНЯКІВ?

Трохи посперечаємося. Так, локшина швидкого приготування не дуже дорогий продукт. Але якщо пачка локшини 60 грамів коштує 4-5 гривень, виходить, що один кілограм локшини коштує 65-80 гривень. І коли вона тільки з’явилася — у Японії 1950-х років, — це був преміальний товар. Така локшина коштувала в рази дорожче традиційних удона й соби. У сучасній Японії й Кореї розчинна локшина — це гідна їжа робітничого класу, яку також їдять і більш заможні родини. Є пакетики, які коштують по 10 доларів і навіть більше (тобто дорожче ресторанних страв).