Очевидні факти про куряче яйце
12 жовтня у різних країнах світу відзначають Всесвітній день яйця (World Egg Day) - свято всіх любителів яєць, омлетів, яєчні та інших "яєчних" похідних.
Історія святкування дня яйця бере свій початок в 1996 році, коли на конференції у Відні Міжнародна яєчна комісія (International Egg Commission) оголосила, що всесвітнє "яєчне" свято будуть відзначати щорічно у другу п'ятницю жовтня, розсудивши, що для створення такого дня існує безліч причин. Рішення комісії підтримали представники багатьох країн, і особливо, виробники яєчної продукції. Очевидно, що яйце заслуговує окремого свята, адже цей продукт популярний у кулінарії всіх країн і культур, багато в чому завдяки тому, що вживання яєць може бути найрізноманітнішим.
А нещодавні наукові дослідження показали, що вживання яєць ще й корисне. У них міститься безліч необхідних організму живильних речовин, включаючи основні вітаміни та мінерали, а також антиоксиданти, які допомагають від ряду хвороб.
Світовим лідером у споживанні яєць визнають Японію. Кожний житель країни висхідного сонця з'їдає, у середньому, по одному яйцю на день - у Японії є навіть відома дитяча пісенька "Тамаго, тамаго!", присвячена цьому продукту харчування.
У цьому змаганні росіяни, відзначає російське агентство "РІА "Новини", поки помітно відстають. Експерти бачать причину у різноманітті напівфабрикатів та продуктів швидкого готування. Американці ж пішли ще далі, і виражають свою повагу не тільки яйцю, але й омлету, щороку святкуючи День гігантського омлету (Giant Omelette Celebration). З 1985 року в місті Аббевілль, штат Луізіана, традиційно в перші вихідні листопада готують величезний омлет Дружби. На його виготовлення йде 5 тисяч яєць, 6 л олії, 25 л молока і 10 кг зелені. Покуштувати страву може кожний гість свята.
ШКОДА АБО КОРИСТЬ?
Як не дивно, існує багато супротивників яєць. Наприклад, хтось вважає, що вживання яєць підвищує рівень холестерину. Це зовсім не так, холестерин виробляється через насичені жири, яких у яйцях порівняно небагато, а шкода від них компенсується корисними живильними речовинами, у тому числі і фосфоліпідами, відповідальними за зниження рівня холестерину. Так що 1-2 яйця на день зовсім безпечні для здоров'я.
Жовток яйця містить корисні жири, які допомагають клітинам правильно функціонувати. З 5 г яєчних жирів тільки 1,5 г - шкідливі насичені, що сприяють виробленню холестерину. Яйця містять майже всі необхідні амінокислоти, 13 вітамінів, біотин, фолієву і нікотинову кислоти та безліч мінералів.
Багато хто вважає, що яйця можуть стати причиною захворювання сальмонельозом. Однак після термічної обробки сальмонела гине, тому яєчню необхідно добре просмажувати, варити яйця необхідно не менше двох хвилин.
Крім того, фахівці рекомендують перед готуванням мити сирі яйця, найкраще з милом.
Найбільш корисне яйце - з яскравим жовтком, думає дехто. Це міф. Яскраво-жовте і навіть червонувате забарвлення жовтка - результат не того, що курка багато перебувала на сонці, а наслідок відповідного корму. У селах птахам дають рубану кропиву, а на птахофабриках - харчові добавки, як правило, кантаксантин. Медики називають цю речовину однією з причин погіршення зору.
Вважається, що яйця довго перетравлюються, тому їх не варто їсти на ніч.
Взагалі чим довше яйце піддавалося термічній обробці, тим воно довше засвоюється. Але навіть зварене вкруту яйце перетравлюється протягом трьох годин.
Те, що яйця шкідливі для печінки - міф. Скоріше навпаки. Завдяки високому вмісту фосфоліпідів яйця допомагають печінці справлятися з токсичними речовинами, такими, як алкоголь.
Вважається, що яйця посилюють потенцію. Багато відомих коханців віддавали перевагу коктейлям, до складу яких входило яйце. Його розбовтували в коньяку або темному пиві. Однак медики не виявили в яйцях ніяких речовин, що позначаються на чоловічій силі.
ПРО ЯКІСТЬ І КІЛЬКІСТЬ
Звичайне яйце важить 50-60 г. Найбільше яйце важило 160 г. Його знесла курка Червоноармійської птахофабрики у Гродненській області. А найменше яйце знесла челябінська курка. Його вага рівнялася 8 г 43 мг, а довжина досягала всього 3 см.
Розмір яйця прямо залежить від віку несучки, її ваги і, звичайно ж, породи. Крім того, немаловажні умови, у яких живе курка, якщо вона перебуває в стані стресу (погано харчується, обмежена в просторі), яйця дрібнішають.
Категорії яєць визначаються їхньою вагою: добірні - від 75 г, вищої категорії - від 65 г, першої категорії - від 55 г і другої - від 45 г.
Крім того, цей продукт буває столовим і дієтичним. Строк придатності першого - більше тижня, другого - не більше семи днів.
Яйценосність однієї курки - 250-300 штук на рік. Щоб знести одне яйце, несучці потрібно близько 24-26 годин, через півгодини процес починається спочатку. При цьому помічено, що білі кури несуть більше яєць, ніж чорні та строкаті. Однак на харчовій цінності це зовсім не позначається.
Багато хто вважає, що яйця з коричневою шкаралупою смачніші, ніж з білою. Однак це не так. "Смагляві" яйця несуть квочки азіатських порід, світлі - європейських. Єдина відмінність у тому, що темна шкаралупа небагато міцніша.
Кальцієва шкаралупа яйця, зануреного на 2-3 дні в оцет, розчинюється. Якщо кинути таке яйце з висоти 10-12 см, шкаралупа не розіб'ється, а саме яйце як би підстрибне.
Найбільш надійний спосіб визначити, чи свіже яйце, - опустити його у воду. Якщо воно спливе, значить, продукт зіпсований. Однак у магазині це зробити важко. Уважно розгляньте яйце: шкаралупа не повинна блищати. Потрясіть яйце біля вуха, ви не повинні нічого почути, оскільки у свіжому яйці жовток зафіксований на одному місці.
Бажано, щоб яйця не були митими. Вода змиває зі шкаралупи захисну плівку, і продукт псується набагато швидше. Зверніть увагу на строк придатності, якщо він перевищує місяць, у жодному разі не купуйте, тут не обійшлося без хімії.
Шкаралупа яєць покрита порами, через які проникають запахи. Тому найкраще зберігати яйця в коробці. До речі, цей продукт необов'язково тримати в холодильнику. Щоб яйця не зіпсувалися при кімнатній температурі, кожне яйце варто змазати рослинною олією і загорнути в папір. Потім треба скласти яйця в кошик і поставити в темне місце.
| Коментарі: 0 шт. | Переглядів: 5899 |
© Газета Домовик 2012-2023