Чому пальмова олія зустрічається на кожному кроці?
80% пальмової олії використовується у харчовій промисловості. Інше служить для виробництва гігієнічних, косметичних і господарських товарів. Як ми вже відзначали, це далеко не ідеальний продукт як з дієтичної та санітарної, так і екологічної та соціальної точок зору. Так чому ж тоді агропромислові підприємства дотепер використовують її в таких обсягах, задається питанням оглядач французького видання "Slate".
Насамперед, на бізнес, зрозуміло, впливає ціна... Олійні пальми надзвичайно рентабельні. Пальмова олія - це найдешевший товар на ринку рослинних олій.
НЕДОРОГІ ПАЛЬМИ
За даними Міністерства сільського господарства США, у період з жовтня 2011 року по березень 2012 року середня ціна пальмової олії становила 1052 долара за тонну. Паралельно із цим соєва олія коштувала в Роттердамі 1234 долара за тонну, соняшникова - 1229 доларів, а кокосова - 1389 доларів. Підприємства стверджують, що пальмова олія дозволяє їм зберегти конкурентноздатність без підвищення цін...
Крім того, пальмова олія одержала широке поширення в агропромисловому комплексі, завдяки своїм технологічним якостям. Насамперед, вона залишається у напівтвердому стані у нашому помірному кліматі. Таким чином, вона практична у транспортуванні і надає потрібні властивості таким продуктам, як маргарин.
Хімік Алріан Гонт’є (Adrien Gontier), що спілкувався із представниками багатьох підпри-ємств під час збору матеріалів для блога про рік без пальмової олії, так пояснює привабливість цього продукту: "Така "напівтвердість" робить шоколад танучим у роті. Цей аргумент, звичайно, може бути не занадто переконливим, тому що масло какао надає йому такі ж якості... Інший приклад - це порошкові супи. Пальмова олія дозволяє додати в них жири так, щоб порошок залишався сухим і не прилипав до упаковки".
ХРУСТКИЙ І ТАНЕ В РОТІ
Крім того, пальмова олія може зробити випічку хрусткою на смак. Але, як вважає Адріан Гонт’є, "ці аргументи все ще не підтверджені. Печиво на маслиновій олії може бути таким же хрустким! У цілому аргументи підприємств вірні, однак якості, що ними превозносяться, властиві не тільки пальмовій олії".
Ці структурні аспекти тісно пов'язані зі смаком продуктів. Так, в одній банці Nutella міститься від 20% до 30% пальмової олії. Точна частка нам невідома, тому що мова йде про "виробничу таємницю"... У випадку заміни пальмової олії на вершкове масло або іншу рослинну олію зміниться структура продукту і його смак. Таким чином, підприємству довелося б "привчати" споживачів до нового смаку, що є для нього чималим ризиком...
Пальмова олія "гарно витримує готування, вона стійкіша рапсової, - говорить Адріан Гонт’є. - Проте, більшу частину чіпсів сьогодні смажать на соняшниковій олії, що є гарним прикладом поступової заміни". Крім того, вона майже не окислюється, і її легко зберігати. "Але чи дійсно нам так потрібні торти, які можуть простояти в шафі десять років?" - задається питанням Адріан Гонт’є.
ЧИ МОЖЛИВА ЗАМІНА?
В 2010 році дієтолог з Національної асоціації харчової промисловості (ANIA) Сесиль Рузі (Cecile Rouzy) розповіла AFP, що "ніякі рослинні жири не зможуть стати заміною пальмовій олії без зміни рецептури". Крім того, у цьому випадку не вийде домогтися "тієї ж ціни і тих же строків зберігання".
Як би то не було, великі компанії намагаються обійтися "без пальмової олії". В Findus стверджують, що з 1 січня 2012 року повністю усунули пальмову олію з усієї своєї продукції.
В 2010 році в Casino взяли на себе зобов'язання поступово відмовитися від пальмової олії на користь інших жирів у продовольчих товарах під своєю маркою (причому саме у продовольчих: мила та інших господарських товарів це рішення не торкнулося).
Директор з якості компанії Пилип Ембер (Philippe Imbert) стверджує, що "з 571 найменування продовольчої продукції під брендом Casino 75% сьогодні випускаються без пальмової олії. Для деяких з них, наприклад, маргарину, знайти заміну виявилося складніше, дослідницький відділ проробив велику роботу. Питання ціни теж залишається відкритим..."
Рецептура змінюється, і на перше місце виходять більш рідкі олії, такі як рапсова і соняшникова. Але яку продукцію складніше всього випускати без пальмової олії? "Спреди, маргарин, коржі, печиво, - розповідає Пилип Ембер. - Якщо нам не вдасться знайти рішення для деяких продуктів до 2015 року, ми будемо використовувати екологічно чисту пальмову олію".
Чи пояснюється це доброю волею або маркетингом, однак все більше компаній переходять на подібні заходи. Як би то не було, у проблеми безліч сторін, які роблять її практично нерозв'язною: "екологічно чиста" пальмова олія веде до тих же самих наслідків для наших артерій. Крім того, якщо ми використовуємо "біо" олію у продуктах харчування, не замислюючись про господарські та гігієнічні товари, екологічний ефект ініціативи виходить неповним.
У той же час, якщо ми вирішили купувати печиво без пальмової олії, варто ознайомитися з його складом на етикетці, подивитися, чи не замінили його на іншу олію, що піддалася частковій гідрогенізації для додання їй більшої твердості. Справа в тому, що у гідрогенізованих оліях містяться транс-жири, які також підвищують ризик серцево-судинних захворювань.
У своїх рішеннях і маркетингу підприємства агропромислового комплексу воліють робити упор або на дієтичному, або на екологічному аспекті таких ініціатив. А споживач може зрозуміти, чому вони віддають перевагу.
ФАКТИ ПРО ПАЛЬМОВУ ОЛІЮ
Пальмова олія - рослинна олія, що одержується з м'ясистої частини плодів олійної пальми
Пальмова олія має червоно-жовтогарячий колір, запах і смак властивий плодам олійної пальми, консистенція напівтверда, температура плавлення 33-39 °C.
Світове виробництво пальмової олії у 2005 р. - близько 47 млн тонн. Найбільші виробники - Малайзія (17 млн тонн), Індонезія (20 млн тонн).
На сьогоднішній день пальмова олія займає другу позицію у світовому виробництві (31,77%) у переліку олійних культур. Перше місце - за соєю (33,47%), котру у нас вже також недолюблюють.
Згідно даним ВОЗ [11], пальмова олія (червона пальмова олія, Red Palm Oil) є найбагатшим джерелом вітаміну А (жиророзчинний вітамін, антиоксидант, необхідний для зору та кісток, а також здоров'я шкіри, волосся і роботи імунної системи).
Фахівці стверджують, що у продуктах, орієнтованих на дітей, пальмова олія може «ховатися» за інградієнтом «кондитерський жир». У замінниках типу «розчинний шоколад», «рослинні вершки» використовується пальмова олія
Україна експортує 160 тисяч тонн пальмової олії щорічно. З розрахунку 160 тисяч тонн на країну, ось і виходить, що кожний з 46 мільйонів українців на рік вживає майже 3,5 кг пальмової олії у різних продуктах.
| Коментарі: 0 шт. | Переглядів: 5984 |
© Газета Домовик 2012-2023