Як правильно зібрати моркву й підготувати коренеплоди до зимового зберігання?
Збирання врожаю — сама заморочлива, але до певної міри сама приємна пора для садівника. По більшій частині підсумкові «акорди» завершення сезону «звучать» восени.
У збиранні моркви важливо «піймати момент» і зібрати врожай вчасно. Якщо поспішити й викопати коренеплоди раніше належного часу, то вони будуть дрібними й несмачними, оскільки не встигнули визріти й не набрали потрібну кількість цукрів і вітамінів. У зворотному випадку – при занадто пізньому збиранні – морква вийде теж не найвищої якості. Адже від занадто довгого знаходження в ґрунті вона починає тріскатися й загнивати. До того ж на передержані в землі коренеплоди можуть напасти шкідники.
Точно визначити, що прийшов час збирати врожай, допоможуть такі параметри:
- Строки дозрівання. Пригадаєте, до якого сорту належить морква. Вона може бути ранньостигла й дозріває до середини літа. Середньостиглі різновиди збирають наприкінці літа-початку осіни. Пізніше всіх дають урожай пізньостиглі сорти. Збирання коренеплодів роблять пізньої осені, практично перед настанням заморозку.
- Зовнішні ознаки. Якщо ви не запам’ятали, сорт якого строку дозрівання ви посіяли, тоді орієнтиром стануть зовнішні ознаки. Наприклад бадилля, що пожовкло, полягло й злегка підсохло, говорить про те, що врожай готовий.
- Перевірка готовності. Самий вірний спосіб визначити, чи готова морква до збору – це висмикнути пару коренеплодів і оглянути їх. Якщо всі вони великі, пофарбовані в яскравий жовтогарячий колір і їхній смак вас улаштовує, то можна сміло приступати до збирання врожаю.
ПРАВИЛА ЗБИРАННЯ МОРКВИ
Переконавшись, що врожай дозрів, можна приступати до його збору. У принципі, нічого складного в цій роботі немає. Але є кілька корисних рекомендацій, які допоможуть зібрати коренеплоди так, щоб їх лежкість підвищилася в рази.
Моркву, що виросла на супіщаних й легких ґрунтах, можна збирати, просто витягаючи її за бадилля.
Якщо при спробі висмикнути моркву бадилля відривається, а підземні частини залишаються в землі, то викопати їх можна за допомогою лопати або вил. Але робити це потрібно акуратно, намагаючись не пошкодити коренеплоди. Подряпини, зрізи, надлами й інші механічні ушкодження зроблять урожай непридатним для зберігання.
Діставши моркву із землі, отряхніть її від ґрунту, що прилип. При цьому не оббивайте коренеплоди ні об лопату, ні об землю й у жодному разі не намагайтеся зскребти бруд гострими предметами. Усі ці дії стануть причиною ушкоджень і погіршать лежкість.
ЩО РОБИТИ ДАЛІ?
Коли вся морква викопана, потрібно обрізати бадилля й підготувати до зберігання. Для цього знадобиться гострий, продезінфікований ніж. Роботи проводяться в кілька кроків:
Зрізати бадилля. Викручувати зелені пагони не потрібно. Просто зріжте зелену масу ножем, залишаючи черешок висотою не більш 1 см. Але робіть це так, щоб не ушкодити коренеплід, інакше морква почне швидко псуватися при зберіганні.
Просушити. Обрізавши бадилля, складіть в один шар моркву на папір або інший матеріал. Вона повинна підсушиться на відкритому повітрі протягом 2-3 годин. Місце для просушки вибирайте в тіні, щоб прямі сонячні промені не попадали на зібрані коренеплоди.
Важливо! Сушити моркву разом з бадиллям не можна. Інакше зелень рослини забере всю вологу з коренеплоду й це приведе знов-таки до погіршення лежкості й смакових якостей продукту. Ще більшу шкоду може нанести зрізання бадилля до збирання.
Відсортувати. Тепер можна приступати до сортування. Коренеплоди із тріщинами й ушкодженнями відкладіть убік. Вони підуть для вживання в їжу в першу чергу, тому що довго зберігатися в льосі або підвалі вони не будуть. Велику, здорову й рівну моркву без ушкоджень відкладіть в іншу сторону. Вона буде залишена на зимове зберігання.
ЯК ЗБЕРІГАТИ ВРОЖАЙ УЗИМКУ?
Дрібні, деформовані й ушкоджені коренеплоди потрібно вжити в першу чергу, а великі, рівні і якісні – скласти на тривале зберігання в підвал, льох або інше прохолодне приміщення. Для цього підсушену на відкритому повітрі моркву потримайте 5-7 годин у прохолодному, темному місці. Вона повинна трохи остудитися перед тим, як буде спущена в приміщення для зберігання. Таке легке «загартування» робиться по одній простій причині – різкі перепади температури негативно вплинуть на лежкість урожаю.
Тепер коренеплоди можна скласти в підвал або льох. Морква добре зберігається тільки при дотриманні певних параметрів: температура – +1-2°С, вологість повітря – 80%. Місце обов’язково повинне бути темним. Оскільки витримати всі вимоги до мікроклімату досить проблематично, є кілька нескладних способів, які допоможуть довго зберігати моркву взимку.
Зберігання моркви в піску
Це один з найпростіших і ефективних варіантів підвищення лежкості моркви. Робиться «піскове укриття» на зиму так: візьміть невеликий ящик із щільним дном. Застеліть його целофаном або плівкою. Засипте шар вологого піску товщиною 2-3 см. Причому готується нижній шар з розрахунку 10 частин піску й 1 частина води.
Укладіть коренеплоди одним шаром так, щоб вони не стикалися один з одним і перебували злегка під нахилом. Потім знову насипте шар піску висотою 5-10 см. Повторюйте шари з моркви й піску, поки ємність не буде заповнена доверху.
Ящики з піском і морквою складіть на полки або піддони – на будь-яке підвищення в льосі або підвалі. На підлогу ставити контейнери й коробки не можна. Це може привести до зменшення строку зберігання коренеплодів.
Укутування моркви в пакети й плівку
Такий спосіб підійде для тих, у кого немає льоху або підвалу для зберігання. У цьому випадку морква поміщається в целофанові пакети. Зав’язувати їх не потрібно, інакше в них буде накопичуватися вуглекислий газ, що приведе до псування продукту. Якщо ж пакети все-таки необхідно зав’язати, то попередньо потрібно зробити отвори, щоб конденсат, що збирається, не запустив процеси гниття.
Замість целофанових пакетів можна використовувати також і харчову плівку. Загортайте в неї моркву по 3-5 штук, залежно від розміру коренеплодів. Не потрібно укладати більшу кількість овочів. Це може привести до псування всього впакування. Зберігати морква в такому виді можна до 2-3 місяців у холодильнику й до 4-5 місяців на балконі або лоджії, що не промерзають.
НА ЗАМІТКУ! На коренеплодах ви помітили маленькі, тонкі, ниткоподібні корінці білого кольору? Це означає, що морква готується до другого циклу свого життя. Як відомо, вона належить до дворічних трав’янистих рослин, тому починає заново відростати й укорінюватися на наступний рік, щоб зацвісти й дати насіння. Хоча й у перший рік життя, якщо занадто довго тягти зі збиранням, рослина може випустити стрілку. Після цього коренеплід стає занадто твердим, волокнистим і не годиться до вживання в їжу.
| Коментарі: 0 шт. | Переглядів: 1752 |
© Газета Домовик 2012-2023