Ревінь - не лопух!
Коли ми говоримо «ревінь», то відразу згадуємо могутні красиві рослини, які, практично незатребувані, сиротливо стирчать на наших городах. Ревінь – багатолітник із сімейства гречаних. Надземні частини рослини на зиму відмирають, а навесні всі органи знову розвиваються із бруньок.
Листи в ревеню великі, красиві, на довгих черешках. Товарні органи ревеню – черешки листу – використовуються далеко не всіма… Саме по забарвленню черешків в основному й різняться сорти. Черешки можуть бути від яблучнозелених до яскраво й навіть темномалинових, а фарбування – розмите або крапчасте. Інші сортові ознаки – скоростиглість, стійкість до стеблування, ну й, звичайно, врожайність.
У черешках ревеню містить ся аскорбінка, не дуже багато – до 20 мг на 100 г черешків, але ж по весні й це – дорогоцінний подарунок. Згадаєте тільки схожі на муляжі фрукти старого врожаю на прилавках і лотках! Є в ревені й інші вітаміни, а також коштовні мінеральні речовини. Особливо слід зазначити солі калію. Смак черешків визначається гармонічною комбінацією цукрів з органічними кислотами – яблучної й лимонної. Щавлева кислота теж у них є, але перебільшувати її значення, мабуть, не варто. Не потрібно вживати в їжу старі черешки з ослаблених або хворих рослин. Зате корисних пектинів у ревені – хоч відбавляй! Сьогодні всі (або майже всі) знають — саме пектини «виводять» з організму радіацію й солі важких металів.
Часто говорять, що навесні ревінь заміняє яблука. І яблука, і ягоди, і свіжу зелень – було б бажання готувати! Варення, желе, цукати, морс, квас, кисіль, компот і навіть вино… Дуже гарний він по весні в якості начинки в пирогах. Можна додавати черешки в холодники, супи, борщі, соуси. А можна з’їсти й сирими, тоненько нашаткувавши й посипавши цукром.
На городах зустрічаються різні сорти ревеню, але в основному панує дотепер стара добра Вікторія. Іноді здається, що вона вічна… Хоча є й відмінні нові сорти – Алтайські зорі, Зорянка, Крупночерешковий, Обскій, Упертюх.
ОСОБЛИВОСТІ ВИРОЩУВАННЯ
Вирощувати ревінь неважко. Він холодостійкий і прекрасно зимує, морози до 30°С йому дарма. Викопані кореневища можуть довго зберігатися в неопалюваному приміщенні. І відростати ревінь починає, коли навколо ще сніг лежить. Ревінь може рости в затінку, тільки молоденькі рослини – перволітки вимагають освітлених ділянок.
Ґрунти для ревеню потрібні досить важкі – глини, суглинки, але при цьому з добре проникною підґрунтям, живильні, багаті органікою. Вони повинні бути забезпечені вологою, але близькі ґрунтові води не припустимі. На одному місці ревінь може рости до 10-12 років.
Розмножують ревінь посівом насіння (через розсаду) або вегетативно. Другий спосіб використовується частіше, тому що краще передаються сортові якості. Сіють ревінь навесні, на постійне місце розсаду висаджують восени (друга половина серпня) або навесні наступного року.
Для вегетативного розмноження придатні добре розвинені 45-літні кущі. Ділять їх звичайно ножем або лопатою. Шматки кореневища повинні мати 12 великі бруньки, причому краще відрізати їх з периферійної час тини куща, якість буде вище. Ділити рослини ревеню краще наприкінці літа.
Ревінь потенційно – велика рослина, тому потрібно дати йому більшу (1,2х1,2 м) площу харчування. При посадці потрібно внести в яму органічні добрива – компост, що перепрів гній та ін. Головне – не заглиблювать точку росту надмірно. У перший рік після посадки врожай не забирають. Цвітоносні пагони потрібно видаляти якомога раніше.
ГОСПОДАРЦІ НА ЗАМІТКУ
І наостанок кілька порад. Не вірте, шановні читачі, рекомендаціям «зрізувати із черешків грубу шкірочку». Перевірено багаторічним досвідом — нарізані черешки, що в компоті, що у варення, що в пирозі, ніякої грубої шкірочки не містять. Ну можете для заспокоєння совісті пошкрести її в нижній частині черешка.
Перше літнє варення готується не більш 5-10 хвилин, цукор кладуть до черешків у співвідношенні 1:1 або краще 0,5:1. І ніколи не додавайте у варення води: соку в ревені й так досить. Потрібно просто засипати нарізані черешки цукром заздалегідь.
Для пирогів краще покласти ревінь, злегка проварений із цукром, з якого до того ж злита зайва рідина. І смак і консистенція від цього тільки виграють.
| Коментарі: 0 шт. | Переглядів: 7221 |
© Газета Домовик 2012-2023