Овоч Петра Великого
Знаменитий імператор розумівся на кулінарії. Та й на початку XX століття артишок ще залишався звичайною стравою на столах заможних людей. На жаль, за роки радянської влади культура його вирощування була забута й зараз він вкрай рідко зустрічається на наших городах. А даремно: це не тільки вишуканий делікатес і гарна декоративна рослина, але й цінна лікувальна сировина.
ЩО ЦЕ ТАКЕ...
Багаторічна трав'яниста рослина сімейства айстрових. Зовні нагадує будяк, але відрізняється великим фіолетовим або синім суцвіттям. Ці чудові рослини можуть прикрасити газон саду або альпінарій, вдало гармоніюючи з каменями та водоймою.
На одному місці росте 5-10 років. Гарний медонос: за один світловий день бджоли відвідують кожне суцвіття-кошик більше 3000 разів.
Артишок дуже корисний, особливо дітям і людям похилого віку. Це цінний дієтичний продукт, який містить білки, мінеральні солі калію, магнію та натрію, вітаміни С, В1, В2, каротин, вуглеводи, зокрема інулін – замінник крохмалю й цукру для хворих діабетом.
Ніжна м'якоть артишоку з її надзвичайно приємним смаком особливо корисна, тому що містить цинарин, необхідний хворим атеросклерозом. Цинарин також має сечогінну дію і є протиотрутою при отруєнні алкалоїдами. Відвар кошиків артишоку зі свіжими яєчними жовтками іноді рекомендують при запорах і захворюваннях печінки.
Сік і відвар трави нормалізує ліпідний обмін, тому його призначають пацієнтам, які страждають ожирінням. Артишоковий чай п'ють при захворюваннях шлунково-кишкового тракту. Корисний артишок людям з підвищеною кислотністю, тому що містить велику кількість солей натрію та калію, які мають лужні властивості.
Але найголовніша його властивість - лікування і профілактика захворювань печінки та жовчних шляхів. Усе той же цинарин має сильно виражену жовчогінну дію, тому сік і відвар з листя приймають при захворюваннях печінки, дискінезії жовчних шляхів і нирково-печіночній недостатності.
…І З ЧИМ ЙОГО ЇДЯТЬ
Артишок - відмінний делікатес. Часто його називають аристократом овочевих культур. У їжу використовують м'ясисте квітколоже суцвіть-кошиків, а також стовщену основу лусочок нижніх рядів обгортки. Зовні суцвіття нагадують шишки. Збирають ці шишки-суцвіття ще до цвітіння, коли лусочки тільки починають розкриватися. Із сирих і консервованих артишоків готують салат, а у вареному вигляді їх споживають з різними соусами. Миють, бланширують і готують артишоки тільки в емальованому посуді. Із внутрішньої поверхні обережно зчищають волохату щетину трубчастих квітів і відразу ж занурюють шишки у воду з лимонним соком, щоб вони не потемніли. Варять артишоки не більше 10-15 хвилин. З артишоку готують велику кількість страв. Його відварюють і тушкують, обсмажують, фарширують, варять пюре.
ЯК ЙОГО ВИРОЩУВАТИ
Звичайно, артишок - рослина південна, але останнім часом садівники-аматори навчилися вирощувати його на відкритому ґрунті в інших регіонах. Виявилося, не такий вже він і ніжний: добре переносить весняні заморозки від мінус двох - мінус трьох і навіть до мінус 10 (якщо вони короткочасні). Кінчики листя, щоправда, можуть підмерзнути, але із квіткових розеток швидко з'являються нові.
ЯК ЖЕ ВИРОСТИТИ АРТИШОК?
В умовах нашої кліматичної зони його потрібно вирощувати тільки з розсади. У перших числах березня потрібно намочити насіння і тримати у воді при кімнатній температурі не менше 12 годин до повного набрякання. Потім замотати у вологу тканину й перенести в тепле місце з температурою 25-30 градусів. Через 5-6 днів, коли насіннячка починають проростати, їх кладуть на 15-25 днів у холодильник. Насіннячка, які проросли на 2 см, висівають на відстані не менше 3 см одне від іншого в ящик із земляною сумішшю, яка містить перегній, дернову землю й пісок у рівних кількостях.
Після появи 3-4 листиків рослину розсаджують у горщики. Наприкінці травня розсаду висаджують у ґрунт, на відстані 30-40 см.
Артишок добре росте на живильних ґрунтах. Віддає перевагу сонячним місцям, не переносить перезволоження: глибокий стрижневий корінь може загнити.
Протягом літа рослину кілька разів підживлюють розчином коров’яку й добривами з мікроелементами: одну столову ложку на 10 літрів води. При посушливій погоді до цвітіння поливають. На зиму артишок потрібно ретельним чином укрити перегноєм або просто землею, як звичайно вкривають троянди. Навесні його звільняють від укриття, розділяють і розсаджують молоді відростки.
| Коментарі: 0 шт. | Переглядів: 6769 |
Схожі статті |
Також у розділі «Сад-город» |
© Газета Домовик 2012-2023