Как перейти на здоровое питание?

19 апреля 2019

Сейчас в моде «органические» продукты из специализированных магазинов. Считается, что именно употребление таких продуктов гарантирует вам долголетия и здоровье. А можно ли добиться хорошего качества жизни, употребляя привычные продукты для украинца? Об этом мы расспросили специалиста - врача-диетолога Василия Семеновича Гунько.

- Что такое здоровое питание по-украински?

- «Здоровое питание» - это не раскрученные и дорогие авокадо, киноа и лосось, а родные и доступные - гречка, тыква, сельдь, яйца и другие. В Украине выращивают все необходимое, поэтому где бы вы ни были, вы можете купить продукты для здорового питания.

- А каковы основные правила здорового питания?

- Выбирайте продукты в их первоначальном виде: овощи, мясо, рыбу, а не переработанные. Это двойной выигрыш - если меньше переработанный продукт, то меньше добавленная стоимость - вы меньше платите, а питательная ценность больше - вы меньше болеете.

Пересмотрите свой рацион. Вам не надо есть мясо каждый день. По крайней мере, если вы не хотите болеть. Людям среднего возраста следует сократить употребление красного мяса, и при этом перейти на другие источники белка: бобовые и рыбу.

Если вам лосось не по карману, то просто выбирайте скумбрию, хек и сельдь. Не бойтесь свинца и мышьяка - в этих видах рыбы их не так много, как в лососе и тунце. Белый рис представляет большую угрозу - он накапливает неорганический мышьяк.

Здоровое питание это не обязательно «органические» овощи и фрукты. Хорошо, что украинские производители развивают этот сектор агробизнеса. Но если органические овощи не совместимы с вашим бюджетом, то не переживайте: обычные овощи, фрукты, ягоды и молочные продукты содержат все необходимое для здоровья. Словом, планируйте свой рацион, составляйте меню и учитесь готовить простые, быстрые и здоровые блюда.

- Правда ли, что все недорогие продукты являются вредными?

- Конечно, нет. К примеру, возьмем картофель, вареный в мундире или печеный - это хороший источник калия, а вот жареный - содержит ненужные жиры, канцерогены и калории.

Хлеб, чтобы не  полнеть, можно заменить цельнозерновыми кашами: пшеничной, ячневой, пшенной, гречневой, кукурузной, овсяной. В кашах есть клетчатка, многообразие микроэлементов и витаминов, которые не теряются во время приготовления. Все каши полезны для кишечника и нормализуют уровень холестерина. А если все равно хочется съесть бутерброд, то можно в таком случае использовать цельнозерновой хлеб.

- Говорят, овощи - это дорого, поэтому в течение полугода они недоступны. Так ли это?

- Нет, это не так. На самом деле в Украине много доступных и полезных овощей. В овощах много нутриентов. Можно создать энергетически насыщенный рацион на основе овощей и бобовых.

Посмотрите на ассортимент магазинов и рынков свежим взглядом - у нас есть все, кроме импортных и дорогих тепличных или традиционных зимних овощей.

Морковь вполне нам по карману, а она - настоящий кладезь каротинов (про-витамина А, необходимого для зрения, иммунитета, красоты кожи и неустанной борьбы со свободными радикалами). Морковь можно есть сырую, запекать, тушить, добавлять к кашам, супам, сладкой и несладкой выпечке. А еще ведь есть свекла, которая содержит бетаин - соединение, необходимое для правильного обмена жиров. Свекла «любит» орехи, чернослив и яблоки, ее можно печь, готовить на пару и давить из нее сок. Корни сельдерея и пастернака радуют содержанием клетчатки и вкусом. Любимый сторонниками здорового образа жизни батат (сладкий картофель) весьма дорогой и не полезнее, чем запеченные с маслом морковь, картофель, пастернак и сельдерей.

Лук, в том числе  порей и зеленый - это же источник олигосахаридов, которые очень полезны для кишечной микрофлоры. Лук полезен и для печени, ведь в нем много серосодержащих соединений, а сера нужна нам для синтеза глутатиона, который борется со свободными радикалами и ядами. Тыква ценна вся-вся. Мы получаем каротины, а из семян и сочной мякоти можно готовить - супы, каши, оладьи, запеканки и печенье. Капуста богата кальцием, который хорошо усваивается, а ее серосодержащие соединения - сульфурафаны - активируют печеночную систему обезвреживания. Квашеная капуста содержит еще и молочную кислоту - пребиотик - и молочнокислые бактерии (пробиотик), то есть квашенная капуста еще полезнее чем сырая.

- Некоторые убеждены, что мясо нужно кушать каждый день. Правда ли это?

- Мясо стоит есть через день и оно полезнее, чем колбаса. Благополучие и полноценное питание у многих ассоциируется с ежедневным поеданием мяса. Но исследования не подтверждают справедливость такого мнения.

Людям среднего возраста не стоит есть красное мясо (свинину, говядину) чаще двух-трех раз в неделю, а людям старшего возраста - чаще 4-5 раз в месяц. Следует комбинировать красное (животные) и белое (птицы) мясо. А вот колбаса и другие виды переработанного мяса увеличивают вероятность рака. Вообще чрезмерное употребление мяса способствует атеросклерозу, раку и гипертензии. Выбирайте нежирное мясо и готовьте его без добавления жиров: отваривайте, запекайте. Не стоит есть более 90 граммов мяса в день. А лучше - 70 граммов.

- Можно ли заменить рыбу пищевыми добавками и аптечными витаминами?

- Конечно нельзя. Очень важно есть рыбу - это главный источник всех омега-3 полиненасыщенных жирных кислот. Именно употребление рыбы, а не добавок, снижает риск деменции, сердечно-сосудистых болезней и хронического воспаления. Достаточно есть рыбу два раза в неделю. Американская ассоциация сердца уверяет, что польза от употребления рыбы превышает риск отравления тяжелыми металлами.

- Поговаривают, что сливочное масло можно заменить маргарином...

- Можно, но в таком случае вам придется лечить сердечно-сосудистую систему. Сливочное масло полезное: в нем естественно присутствуют витамины А и D и жирные кислоты с короткой цепью, которые сразу включаются в метаболизм. В маргарине этого нет.

Однако, не надо и нельзя есть много сливочного масла. 15-30 граммов насыщенных жиров - это дневная норма, и насыщенные жиры еще в мясе, поэтому в день масла нужно совсем немного. Маргарин - это дешевое масло, которое благодаря водороду и никелю стало твердым маргарином. Он не портится, но при этом содержит трансжиры. Это - молекулы-подделки, которые вызывают хроническое воспаление и болезни сердца и сосудов. Маргарины стоят дешево, но обходятся дорого для здоровья. Поэтому ни в коем случае не надо заменять масло маргарином.

- Сложилось мнение, что здоровое питание - это дорогие продукты из специальных магазинов...

- Вовсе не обязательно, ведь здоровые продукты растут на каждом огороде. Авокадо стало символом сознательного здорового питания - в нем много витаминов, мононенасыщенных жиров и клетчатки. Вы можете заменить авокадо двумя вареными яйцами и тушеным зеленым горошком. Они почти идеально эквивалентны. Когда яйца и горошек надоедят, попробуйте печеный картофель и сало.

Смородина, яйца, яблоки, синий виноград, гречка, лен, тыквенные семечки, грецкие орехи, чернослив, зелень, вишни, груши, помидоры, перец - питательнее чем ягоды годжи, пектин, резвератрол и гидрохинон в капсулах, мультивитамины и белковый порошок. Вы не можете компенсировать неправильное питание диетическими добавками.

Все мировые рекомендации по питанию сходятся на том, что именно пища (а не добавки) должна быть источником питательных веществ.

По материалам: УКРИНФОРМ
 Комментарии: 0 шт.   Просмотров: 2687 Нравится: 0 | Не нравится: 0  

Похожие статьи

Также в разделе «Комментарий специалиста»


Привет, гость!   Вход

Facebook Google+ Одноклассники Twitter Вконтакте Яндекс