Сушим шиповник

Правильная сушка плодов позволяет максимально сохранить аскорбиновую кислоту. Для этого желательна температура сушки 800, по крайней мере, вначале. Кстати, то же касается и черной смородины. Это нужно для того, чтобы сразу же подавить действие ферментов, разрушающих витамин С. Чтобы определить момент окончания сушки, плоды сжимают в руке. Если они не слипаются в комок и не красят соком руку, можно приступить к следующему этапу. 

Высохшие плоды перебирают, удаляя подгоревшие и загнившие. Пересушивать сырье нельзя: оно легко крошится, поверхность соприкосновения с воздухом возрастает, а значит, увеличивается вероятность окисления биологически активных веществ кислородом воздуха. Хранят сырье в матерчатых или бумажных мешочках, а также в банках с притертыми пробками. Не забудьте положить этикетку, надписав название и год сбора.