Как освободиться от нитратов в овощах
Нитраты распределяются в разных растениях неравномерно, скапливаясь в определенных зонах.
Например, капуста накапливает нитраты в кочерыжке и верхних листьях, огурцы и патиссоны — в кожуре, кабачки, свекла, морковь — в нижней части плода, картофель — в середине. Специалисты рекомендуют удалять нитратные «зоны», а картофель предварительно вымачивать.
Нитраты хорошо растворяются. Именно поэтому овощи следует варить. В отвар уйдет большая часть вредных соединений. При варке картофеля и моркови в воде окажется до 60, у свеклы до 40, а у капусты до 70% нитратов, содержащихся в этих продуктах. Кроме того, необходимо помнить, что корни и стебли более «богаты» нитратами, поэтому их лучше срезать или же варить дольше, чем обычно и тоже в большой воде.
Уменьшить количество нитратов в овощах можно, употребляя их в условиях рассредоточения, т. е. в порезанном виде в составе блюд вроде салатов.
Конечно, и сочетание этих способов - рассредоточение и варка - вполне приемлемо и даже полезно
Есть еще способ избавиться от нитратов. При солении, мариновании или квашении их число значительно уменьшается (в рассол уходит до 60%). Так, в квашеной капусте содержится намного меньше нитратов, чем в сырой.
| Комментарии: 0 шт. | Просмотров: 4157 |
© Газета Домовой 2012-2023