Колбаса в духовке
Говядина - 250 г, сало - 250 г, свинина - 750 г, соль - 25 г, черный перец (молотый) - 0,5 ч. л., перец душистый - 0,25 ч. л., кардамон - 0,25 ч. л., чесночный порошок - 0,5 ч. л., сахар - 0,5 ч. л., сухое молоко - 4 ст. л., вода - 130 мл.
Предварительно поставьте воду в холодильник. Говядину (лучше брать вырезку), сало (или грудинку) и свинину измельчите в мясорубке и смешайте.
Затем подготовьте специи. Измельчите душистый перец (около 6 горошин) в порошок и смешайте с кардамоном, черным перцем, чесночным порошком, сахаром и солью.
Вымесите фарш со специями и ледяной водой (или даже крошкой льда). Это может занять около 15 минут, у вас должна получиться плотная смесь. Поставьте ее в холодильник на 8-10 часов.
Затем с помощью насадки наполните натуральную свиную оболочку, предварительно промытую и замоченную на полчаса в теплой воде. Наполняя следите, чтобы не попадало много воздуха. А возможные пузырьки на пленке перед запеканием лучше проколоть иголкой
Сформируйте колбаски удобного вам размера и поставьте запекаться в духовку на 3 часа при 90 градусах.
| Комментарии: 0 шт. | Просмотров: 1624 |
© Газета Домовой 2012-2023