Такая полезная капуста
Это одна из самых распространенных у нас овощных культур. Большая часть населения нашей страны чаще использует белокочанную капусту, однако на территории Украины выращивается еще краснокочанная, цветная (кудрявая), савойская, кольраби, брокколи (спаржевая), брюссельская, пекинская. Они все разные по форме, химическому составу, и неизвестно, какая из них должна быть признана “королевой овощей”.
Например, в белокочанной содержится столько же витаминов С, сколько в апельсинах и лимонах, а в краснокочанной и цветной капусте - в полтора-два раза больше. По содержанию витамина РР капуста превосходит все другие овощи. В ней также содержатся витамины группы В. Но одно из главных достоинств капусты - сохранять витамины длительное время. А чтобы их содержание не снижалось, нужно следовать определенным правилам. Вот некоторые из них.
• Во внешних листьях капусты витаминов больше, чем во внутренних, поэтому при приготовлении пищи не выбрасывайте их, а промыв и нарезав, положите в борщ, овощной суп или салат.
• Салат из белокочанной капусты получится гораздо вкуснее, если его готовить из мелких кочанов, нарезать мелкой соломкой, используя при этом кочерыжку - в ней много витамина С.
• Если свежая капуста горчит, ошпарьте ее кипятком и подержите в нем 3-5 минут, а затем уже тушите. Тушить капусту нужно в закрытой посуде 60-70 минут. Сначала на большом огне, а когда овощ прогреется, нагрев нужно уменьшить, но поддерживать кипение жидкости до полной готовности.
• Для долгого хранения отбирать кочаны нужно с двумя кроющими зелеными листами. Кочерыжку подрезать не у самого кочана, а отступить от него на 1-2 сантиметра. Хранить кочаны лучше, подвешивая на шестах, связав попарно.
• В цветную капусту нередко заползают мелкие насекомые. Если подержать ее перед варкой 5-10 минут в крепком солевом растворе, насекомые всплывут и их легко слить. Для этой же цели цветную капусту можно вымыть в подкисленной уксусом воде. Головки станут белее, если их отварить в смеси воды с молоком из расчета 0,5 л свежего молока на 2 литра воды.
• Капуста, заквашенная целыми кочанами, будет нежной и упругой, если ряды пересыпать толчеными зернами кукурузы. Если предназначенная для квашения капуста подмерзла, удалите внешние листья и на 10-12 часов залейте кочаны холодной водой. Квашеную капусту лучше хранить при температуре 1-4 градуса, причем рассол должен покрывать ее слоем в несколько сантиметров. Вынув часть капусты из кадки, выровняйте остаток и положите груз. Можно кислую капусту переложить в банки, хорошо уплотнить и залить растительным маслом.
• Если при квашении белокочанной капусты прибавить к ней краснокочанную, то конечный продукт будет иметь значительно больше витамина С.
• В квашеной капусте после промывания ее холодной водой остается 40 процентов витаминов, а теплой - 20, кроме того, теряется много минеральных солей. Поэтому если капуста очень кислая, отожмите из нее рассол и промойте холодной водой. А лучше при тушении добавить немного свежей капусты, что ликвидирует необходимость промывания.
• Чтобы капустные котлеты получились острыми и сочными, в них нужно добавить мелко нарезанные яблоки, предварительно протушенные в подсолнечном масле.
• Не тушите капустные голубцы в большом количестве жидкости - они получатся водянистыми.
| Комментарии: 0 шт. | Просмотров: 2044 |
© Газета Домовой 2012-2023