Как пожарить печень так, чтобы она была мягкой, а не напоминала подошву

Отбить характерный вкус и запах печени – невозможно. Кто-то реагирует на него совершенно спокойно, другие переносить не могут. Лучшее и единственное что можно сделать в последнем случае – это поиграть с сочетанием вкусовых оттенков, сделать так, чтобы вкус печени гармонично вплетался во вкус и аромат других блюд и ингредиентов. Неважно, какая печенка: куриная, свиная, говяжья. Начинается здесь все непосредственно с приправ.

Само собой, приправы могут быть разные. Лучшим выбором для говяжьей и свиной печени станет розмарин. Конкретно к говяжьей также можно смело применять орегано, базилик, мускатный орех. Не самым плохим выбором (хотя уже и больше на любителя) станут такие приправы, как чабрец и эстрагон. Чеснок, перец и паприка, а также лимонная цедра могут быть использованы для всех трех видов печень, однако лучше всего сочетаются со свиной и куриной. Правда свиную печень следует присыпать приправами как можно сильнее, а вот печень птицы наоборот – как можно слабее.

Разобравшись с приправами, следует уделить свое внимание еще одному важному моменту искусства печеночной готовки. Это, конечно же, толщина нарезки. Ломтики должны быть не толще 1 см. Жарится любая печень исключительно на хорошо разогретом масле. Не забываем о том, чтобы обмакнуть каждый кусок в муке. При этом не стоит жарить по много кусков сразу, печень должна лежать на сковороде свободно. Приправы к печени добавляют только после того, как прожарится одна сторона и кусок будет перевернут на вторую. Соль добавляет на заключительном этапе жарки.

Наконец, после обжарки печень можно притушить. Для этого рекомендуется использовать сметану или сливки.