Почему гасить соду уксусом нельзя?

27 марта 2020

Перечень распространенных кулинарных ошибок.

Приготовление пищи представляет собой целое действо. Хорошему повару мало знать технологию и свойства продуктов. «Химические реакции», которые происходят в процессе кулинарной обработки, - это отдельная наука. И ею владеют не все. Вот перечень распространенных погрешностей, которые нередко совершают даже хозяйки с большим стажем.

КЛАСТЬ ТОМАТЫ С ПРОЧИМИ ОВОЩАМИ

Помидоры имеют в составе кислоту, которая как бы задерживает приготовление прочих овощей, входящих в рецепт блюда.

По этой причине сначала следует отправлять в сотейник лучок, морковь, болгарский перчик, а уж помидоры нужно будет добавить в финале термической обработки овощей.

ПРОМЫВАТЬ МАКАРОННЫЕ ИЗДЕЛИЯ

На поверхности отваренных макарон и спагетти имеется крахмал, способствующий впитыванию томатного соуса, а это довольно значимый момент в технологии приготовления итальянской пасты. К тому же, хорошие, высококачественные макароны, изготовленные из твердых сортов пшеницы, никогда не слипнутся и не разварятся (чего боятся все кулинары).

СОЛИТЬ БУЛЬОН НА СТАРТЕ КУЛИНАРНОЙ ОБРАБОТКИ

Вот вы добавили соль в бульон в самом начале приготовления. А бульону еще кипеть и кипеть! Что же в таком случае происходит? Вода постепенно выкипает, жидкость убывает, а содержание соли не уменьшается. Из этого следует, что наш суп окажется, скорее всего, пересоленным.

ГОТОВИТЬ КАРТОФЕЛЬНОЕ ПЮРЕ ПРИ ПОМОЩИ БЛЕНДЕРА

Насадка вашего блендера модифицирует аппетитный отварной картофель в тягучий клейстер. Гораздо практичнее использовать в приготовлении картофельного пюре классическую кухонную утварь, которой пользовались наши бабушки и мамы.

ЛОЖИТЬ В ПИЦЦУ БОЛЬШОЕ КОЛИЧЕСТВО НАЧИНКИ

Значительный объем аппетитной начинки не позволяет тесту должным образом пропечься. Да и есть подобную пиццу не слишком комфортно: грибы, ветчина, оливки и прочие элементы блюда будут постоянно вываливаться.

ШИНКОВАТЬ ЛУК ЗАРАНЕЕ

Нарезанный перед обработкой лук уже через 7-10 мин. будет горчить, это значит, что шинковать овощ имеет смысл непосредственно перед отправкой по назначению (в салатницу, на сковороду и проч.).

ГАСИТЬ СОДУ ПРИ ПОМОЩИ УКСУСА

В процессе гашения соды уксусом (столовым, яблочным) улетучивается значительный объем углекислого газа, важного для придания вашему тесту пышности. Имеется удачная альтернатива применения соды в выпечке: необходимо налить в 2 стакана по 3-4 ст. ложки воды, в одном нужно развести пищевую соду, а в другом - сок лимона/лимонную кислоту. Теперь можно ввести содержимое стаканов непосредственно в тесто.

Комментарии: 0 шт.

Нравится: 0 | Не нравится: 0

Также в разделе «Кулинария»

Привет, гость! Вход