25 марта - день вафель

День вафель имеет вполне реалистичную историю. В средневековой Швеции считалось, что именно 25 марта Архангел Гавриил явился Деве Марии, чтобы сообщить благую весть о том, что она ждет ребенка - ровно за 9 месяцев до католического Рождества.

Этот праздник получил официальное название Благовещение Пресвятой Богородицы, и именно в этот день шведки откладывали все дела и начинали печь традиционные праздничные угощения - вкусные, толстые вафли в форме сердечек, приправленные взбитыми сливками «съешь такую и можно начинать весеннюю работу в поле».

Считается, что первые вафли придумали немцы, ведь название «waffle», означающее «ячейка» «сота», было впервые переведено именно с немецкого в 14-16 веках.

Однако еще в 9 веке в монастырях Бельгии и Франции уже пекли вафли на ячменной и овсяной муке. Монахи делали их довольно большими, размером почти с пиццу, внутрь часто заворачивали несладкую начинку, а называли «oublie» и продавали у ворот церкви по большим праздникам и во время воскресной мессы.

Постепенно они стали так популярны, что «вышли» далеко за пределы монастырей и превратились из завтрака для монахов в настоящую уличную еду, которая была сытной, быстрой и вполне заменяла хлеб без потери вкуса.

Ремесленники придумывали для выпечки вафель специальные формы металла. Внешне вафельницы напоминали пчелиные соты, но с течением времени в рисунок форм стали добавлять вензеля, чтобы было понятно, кто является продавцом вафель. К церковным праздникам кузнецы делали вафельные формы с религиозными символами, а в подарочном варианте изготавливали формы с пейзажами и гербами. Такие формы считались очень дорогим подарком.

Никаких вафельниц, конечно, не было. Форма представляла собой две пластины с деревянной ручкой на каждой. На одну из них, предварительно смазанную сливочным маслом, капали тесто и зажимали второй.

Вафли готовили и сладкие с кленовым сиропом, и (как сейчас говорят) закусочные с тушеными почками или с курицей. Сегодня существует огромное количество видов вафель, отличающихся и по форме, и по вкусу, и по способу подачи, которые обычно соответствуют кулинарным традициям различных стран и народов.

ШВЕДСКИЕ

100 г сливочного масла, 300 г пшеничной муки, 100 г сахара, 0,5 ч. л. разрыхлителя, 200 мл молока и 1 яйцо, ванильный сахар или экстракт.

Растопить сливочное масло, немного остудить его и соединить с молоком. Отдельно смешать сухие ингредиенты - муку, сахар, разрыхлитель. В молочную смесь добавить яйцо и сухую смесь, после чего следует смешать все ингредиенты до получения однородной массы без комочков. Тесто поставить в холодильник на 20 минут.

Разогреть вафельницу до рабочей температуры. Наливать на нижнюю плиту около 4-6 столовых ложек теста и плотно закрывать крышкой для равномерного распределения теста. Время выпекания 1 вафли - 1-2 минуты, готовая вафля должна быть золотисто-коричневой. 

Подавать шведские вафли принято горячими с джемом и взбитыми сливками.

МАРСЕЛЬСКИЕ С ШОКОЛАДНЫМ КРЕМОМ

Тесто: яйца - 3 шт., сахар - 1 ст., ванилин - 1 пакет, цедра лимона - 1 ч. л., масло сливочное - 90 г, мука - 1,5 ст.

Крем: яйца - 4 шт., сахар - 1,5 ст., мука - 2 ст. л., какао-порошок - 2 ст. л., молоко - 500 мл, масло сливочное - 180 г.

Для теста: яйца взбить с сахара, ванилином и цедрой. Масло растопить в микроволновке, добавить в тесто. Всыпать муку. Тесто должно быть как на оладьи, не слишком густое, но и не слишком жидкое. По 1 ст. л. выкладывать тесто, закрыть вафельницу и жарить вафли. Готовые вафли сразу свернуть в трубочку.

Для крема: взбить яйца с сахаром, 2 ст. л. муки, 2 ст. л. какао. Молоко прогреть примерно до 40 градусов в кастрюле с толстым дном. Влить сахарно-яичную смесь в молоко тоненькой струйкой, постоянно помешивая. Проварить крем на среднем огне, постоянно мешая деревянной лопаткой, но не доводить до кипения. Когда появятся первые пузыри, снимаем с огня. Остудить до комнатной температуры, затем убрать в холодильник. 

Миксером взбить пачку размягченного масла и добавлять крем по одной ложке, не прекращая взбивать. Готовый крем убрать в холодильник на пару часов. Начинить трубочки кремом.

ВЕНСКИЕ

Сливочное масло (или маргарин) - 100 г, мука - 180 г, молоко - 230 мл, яйца - 2 шт., сахар - 100 г, соль - 0,25 ч. л., ванилин - 1,5 г, разрыхлитель теста - 1 ч. л.

Отделяем желтки от белков. Белки убираем в сторону, а желтки растираем с сахаром и маслом. Добавляем молоко и размешиваем до однородности. Высыпаем всю муку, ванилин, разрыхлитель и замешиваем тесто как на оладьи. Далее взбиваем белки с солью в очень крепкую пену. Выкладываем белки в тесто и аккуратно перемешиваем. Тесто готово, теперь хорошо прогреваем форму для выпечки и наливаем тесто в форму (вафельницу). 

Подавать с мороженым, вареньем, джемом или полив каким-либо сиропом.

ПОСТНЫЕ ВАФЛИ

Сахар - 1/2 ст., масло подсолнечное - 1 ст. л., мука - 1 ст., вода - 2/3 ст., сода - на кончике ножа.

Смешать муку с сахаром и содой, влить воду и подсолнечное масло, получится тесто как на оладьи. Выпекать как обычные вафли. В вафельное тесто можно добавить корицу, можно какао, также ароматизаторы в виде цедры апельсина или лимона, ванильного сахара и т. д. 

Подавать вафли можно с сахарной пудрой, джемом, вареньем, ягодами.

Комментарии: 0 шт.

Просмотров: 1779

Нравится: 0 | Не нравится: 0

Также в разделе «Кулинария» Шакшука: израильская яичница Жульен в тарталетках Слоеная самса с мясом Зеленый паштет. Постное блюдо Мастика для тортов Розочки с яблоками из слоеного теста Как лепить манты: пошаговая инструкция Манты с мясом Тыквенный пирог: три вкусные идеи Запеканка из куриной грудки